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洋葱

美味又美观——鸡肉料理4道

鸡肉是摄取蛋白质的绝佳选项,同时,料理鸡肉的方法也有很多变化,可以因应一般家常菜与宴客菜的需求。 香料烤鸡腿 花点小巧思,试著搭配鸡肉和蔬菜,变化出宴客等级的华丽美味料理,吸附了鸡汁的蔬菜,吃起来别有鲜香风味。 香料烤鸡腿(图片来源:Adobe Stock) 食材: 鸡腿  4只、洋葱 1个、土豆 3个、蒜头 1球。 腌料:匈牙利红椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄榄油  1大匙、枫糖 1大匙、海盐 1/2小匙、百里香 1支。 作法: 1)腌料拌匀,鸡腿均匀抹上腌料,冷藏一夜备用。 2)蒜头切除蒂头;洋葱去膜切块;土豆去皮切大丁。 3)热油锅,鸡腿下锅鸡皮朝下,以中大火煎,表面煎至焦香,取出均匀排放在烤盘。蔬菜均匀铺放在烤盘。 4)烤箱预热 180℃;烤盘送进烤箱,烤  25分钟,取出,翻面再烤 25分钟即可。 匈牙利红椒炖鸡 16世纪,红椒被传入匈牙利,19世纪初,红椒已成为平民厨房中重要食材,这道红椒炖鸡香甜鲜艳,非常具代表性。 匈牙利红椒炖鸡(图片来源:Adobe Stock) 食材: 鸡腿1只、红椒3个、洋葱1个、番茄1个、番茄糊1杯、橄榄油少许、萝勒适量。 调料:盐、黑胡椒适量。 作法: 1)洋葱去膜、红椒去籽囊后切条状备用。 2)热油锅,鸡腿下锅鸡皮朝下,以中大火煎,表面煎焦香,取出备用。 3)原锅下洋葱炒软,下红椒续拌炒;下番茄及番茄糊,翻炒均匀。 4)放鸡腿,加水淹过食材,煮滚,炖煮  30分钟。炖煮过程中,鸡腿翻面,使加热均匀。 5)酌量加调料,尝尝味道。起锅前加些萝勒,风味更佳。 芦笋炒鸡丁 植物在春天萌发新芽,被称为“嫩芽蔬菜”的芦笋,将开始生长茁壮。芦笋炒鸡肉,清脆鲜甜,简单调味就很迷人。 芦笋炒鸡丁(图片来源:Adobe Stock) 食材: 去皮鸡胸肉  400g、芦笋、蒜  3瓣、白芝麻适量。 腌料:盐少量、白酒 20c.c.。 调料:盐、白胡椒粉、香油适量。 作法: 1)鸡胸肉切长条再切小块;腌料拌匀,鸡肉均匀抹上腌料,冷藏20分钟备用。 2)蒜头切末;芦笋去除根部较粗硬部位,斜切段约 3公分。 3)热油锅,鸡块下锅,以中大火煎,表面煎至焦香,取出备用。 4)原锅下芦笋,翻炒均匀,加热水半杯,煮滚,下鸡丁,焖煮约1分钟。 5)下调料,翻炒均匀,撒上白芝麻即可上菜。 青酱鸡肉卷 将鸡胸肉腌渍后烹调,再搭配特制青酱,不只提升了鸡肉的口感,香草的香气也融入鸡肉中,吃起来齿颊生香。 青酱鸡肉卷(图片来源:Adobe Stock) 食材: 鸡胸肉 2块、生菜适量。 青酱材料:蒜头 10瓣、松子、柠檬皮、小番茄、九层塔、芝士粉、橄榄油适量。 腌料:红椒粉  1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、盐适量。 作法: 1)鸡胸肉用刀片开,抹上腌料,静置 20分钟。 2)将青酱材料打成泥。 3)鸡肉内面涂上青酱料,卷成长条形,以棉线绑紧,在接合处撒上面粉。 4)烤箱预热 200℃备用。 5)鸡肉卷两面煎成金黄,移至烤箱,以  200℃烤 10分钟,取出放凉切块,可搭配生菜。

【宠物生存指南】不能吃的常见食物大盘点!

对于养宠物的人们来说,这些毛孩子们就好像是家庭的一员,无论生活环境还是食物主人都想尽自己所能给它最好的,但其实宠物喂养也有不少需要注意的,并不是所有人类吃的食物它都适合吃的。 1. 巧克力 巧克力里的两种物质对于宠物来说是非常不适合食用的,那就是可可碱和咖啡因,他们有个别称叫“甲基化黄嘌呤衍生物”,其中,可可碱能刺激平滑肌,还能加速神经传导,咖啡因可以提升观察力,抵抗疲劳,提高脑力活动的效率。虽然巧克力中的可可碱和咖啡因含量非常少,例如每1克黑巧克力中的“甲基化黄嘌呤衍生物”含量约为5.7毫克,人类几乎感觉不到它的作用,但是对于体型比人类小很多的宠物身上,作用却非常明显。而且这两种物质在猫猫狗狗的体内代谢速度要比人类慢得多,这就导致它们在食用巧克力后,心脏将长时间处于加速状态,从而影响到自身的血液循环和大脑供氧。轻微的表现就是呕吐、腹泻和多尿,情况严重的会抽搐、休克甚至导致死亡。 一般市面上的巧克力一颗的重量大概在5克左右。通常5公斤的成年小型犬食用3块就会产生轻微的症状,食用10块就会导致死亡。 2. 洋葱和大蒜 洋葱和大蒜这类辣味的食物中含有一种叫做“硫代硫酸钠”的物质,这种物质会导致动物体内红细胞膜上的一种特定蛋白质变性,细胞膜将不能保持原先的形态了。红细胞在动物体内最重要的作用就是输送氧气,但在“硫代硫酸钠”的作用下,红细胞大量损伤,这也将导致动物贫血。贫血的宠物一般主要表现为营养不良身体消瘦,体质衰弱无力,精神萎靡,皮毛非常的粗糙,牙龈和眼白苍白;后期表现为运动无力、摇晃、倒地后起立困难、直至卧地不起、全身衰竭等。 3. 葡萄干和葡萄 在众多水果中,葡萄对于宠物来说并不像人类那样美味,反而是致命的毒药,晒干水分后的葡萄干毒性更强。葡萄的毒性并不在表皮和种子里,所以就算将葡萄处理干净还是不能给宠物食用。但是现在的科技水平还无法研究出到底是什么物质引起的,但是有不少案例都说明宠物在食用葡萄后,会引起一种叫“无尿性肾衰”的严重疾病,大部分宠物在发病初期没有尿液生成或尿液量少,而后脱水与狂喝水现象将会普遍出现。一般几个小时内会发生症状,主要表现为精神沉郁、上吐下泻、食欲不振,呕吐物或排泄物中可能有葡萄的残渣,也会伴随炎症的胃肠炎。“无尿性肾衰”是一种很难治愈的疾病,基本上一旦发病就无力回天了。 4. 发面 发面其实就是加了酵母的生面团,一般来说是没有主人会特意喂自家宠物吃这个的,但是每年还是有不少天性爱探索又好吃的狗狗,因为误食发面而被送进医院的。发面一旦被狗狗吞入就会在胃里反复发酵,从而面团体积越变越大,直至压迫肠子和胸腔,导致肠扭转和呼吸困难。不仅如此,酵母的发酵产物是酒精,不停发酵的面团所产生的酒精会直接被胃吸收,引发酒精中毒。 5. 剩饭剩菜 在不少乡村地区,还是会有老人习惯将人类食用的食物给猫猫和狗狗吃,但其实我们的饭菜对于宠物来说实在是太咸了。以狗狗为例,狗狗皮肤上的汗腺都是退化的,它们全身的汗腺都集中在舌头和鼻尖上,狗狗伸舌头喘气就是在散发汗液。但是对于全身上下都是毛孔的人类来说,排汗并没有狗狗那么困难,人类每天通过排汗丧失大量盐分,需要通过食物补充。但是狗狗每天通过舌头和鼻尖排出的汗液极少,如果吃了和人类一样多的盐,那么排不出去的盐分就会堆积在身体里,肾脏的负担就会加重,狗狗长期摄入过量的盐会引起内脏健康问题、高血压等,严重的甚至会引起“食盐中毒”。在人类的剩饭剩菜里还有尖锐的骨头,对于吃饭不爱细嚼慢咽的狗狗来说,也会有划破食道的风险。

美味餐盘——牛肉饭4道

一个餐盘就是一餐。以牛肉为主菜的饭食,使用不同部位牛肉,以不同的烹调特色,呈现4道别具风味的牛肉饭。 牛肉饭(图片来源:Adobe Stock) 挑选适合的牛肉部位 牛肉是美味高营养的肉品,适量食用对人体有许多益处。至于如何烹煮牛肉,首先须针对料理方式挑选合宜的部位。例如:牛肉切片适合含有油花并吃起来软嫩适中的部位——腹胁肉或腰脊肉。 煮出嫩滑牛肉3秘诀 即使肉质不佳,仍可从腌肉、切肉方法优化口感。主要有2大秘诀:一是牛肉的肌肉纤维组织较粗硬,“逆纹切”的方式可切断筋腱,软化口感;二是盐会令牛肉流失肉汁,因此,腌牛肉时不要放盐。 洋葱牛肉饭(图片来源:Adobe Stock) 1. 洋葱牛肉饭——浓郁酱香开胃下饭 这道日式牛肉饭,食材调味都很简单,属于制作方便速食的餐食,只要事先做好牛肉料理,就可以快速美味开饭。 食材: 牛肉片500g、洋葱1个。 腌料:姜泥1/2小匙、蜂蜜1小匙。 酱料:清酒1大匙、水300c.c.、酱油1大匙、砂糖1/2大匙。 调料:盐少量。 作法: 1)洋葱去皮和头尾,切粗丝;牛肉加腌料,抓腌均匀静置10分钟。 2)热油锅,下洋葱,炒熟软,加酱料,煮滚。续下牛肉片,中大火煮开,捞除浮沫,转小火,续煮15分钟,至散发酱香。 3)盛碗白饭,铺上热腾腾的洋葱牛肉,搭配泡菜或蛋包即可。 黑胡椒牛肉饭(图片来源:Adobe Stock) 2. 黑胡椒牛肉饭——五彩蔬菜均衡营养 黑胡椒辛香的味道,衬托牛肉的香气,再搭配上大量缤纷的蔬菜,就是餐桌上亮丽的风景,令人心情愉悦。 食材: 牛肉片500g、洋葱1个、无盐奶油。 腌料:酱油3小匙、蛋黄1个、米酒1大匙、太白粉1大匙。 酱料:黑胡椒酱1大匙、水100c.c.。 作法: 1)葱切段;彩椒切块状,汆烫断生,过冷水降温备用。 2)牛肉切小片,加腌料,抓腌均匀,静置15分钟。 3)干锅,开中小火,下奶油,下牛肉,转中大火炒牛肉至上色。 4)原锅,下洋葱拌炒,下酱料,翻炒均匀。倒回牛肉和彩椒,翻炒均匀,加葱段,炒均匀即可起锅。 蒙古牛肉饭(图片来源:Adobe Stock) 3. 蒙古牛肉饭——浓郁酱香开胃下饭 这是一道流行于美国中餐馆的浓郁口味牛肉料理。一般人认为,此命名是借由蒙古盛名,为这道菜增加不凡的气势。 食材: 牛肉片500g、青葱3株。 腌料:太白粉2大匙、蛋白1个、盐、黑胡椒适量。 酱料:蚝油1大匙、酱油1.5大匙、糖2小匙、水2大匙。 调料:辣椒2条、大蒜1匙、姜末1匙。 作法: 1)葱切段;牛肉片加腌料,抓腌均匀,静置15分钟。 2)热油锅,转中大火,下牛肉,快炒至微焦就起锅。原锅,转中火,再加1大匙油,下调料炒香。 3)将牛肉回锅,加酱料、加葱段,翻炒均匀煮滚,稍微收汁就可以起锅。 韩国烤牛肉饭(图片来源:Adobe Stock) 4. 韩国烤牛肉饭——水果腌肉软嫩甜香 这道牛肉料理以韩式料理特有的烤肉酱配方,赋予牛肉片丰富的咸甜滋味,含有水果汁的酱料既咸香又有清爽感。 食材: 牛肉片500g、饭、青葱末适量。 果泥材料:蒜3瓣、奇异果1个、苹果1/4个、洋葱1个。 腌料:姜泥1/2小匙、蜂蜜2大匙、糖2大匙、白酒1大匙、酱油80c.c.、玉米粉1大匙、芝麻油1小匙。 作法: 1)将果泥材料切小块,放入食物调理机内,搅打成泥。混和果泥和腌料,全部倒入肉片中混和均匀。 2)热油锅,下洋葱,炒焦黄,加入肉片,翻炒均匀。 3)将炒好的肉盖在白饭上,撒上白芝麻和青葱就完成了。

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