美味餐盘——牛肉饭4道

一个餐盘就是一餐。以牛肉为主菜的饭食,使用不同部位牛肉,以不同的烹调特色,呈现4道别具风味的牛肉饭。

牛肉
牛肉饭(图片来源:Adobe Stock)

挑选适合的牛肉部位

牛肉是美味高营养的肉品,适量食用对人体有许多益处。至于如何烹煮牛肉,首先须针对料理方式挑选合宜的部位。例如:牛肉切片适合含有油花并吃起来软嫩适中的部位——腹胁肉或腰脊肉。

煮出嫩滑牛肉3秘诀

即使肉质不佳,仍可从腌肉、切肉方法优化口感。主要有2大秘诀:一是牛肉的肌肉纤维组织较粗硬,“逆纹切”的方式可切断筋腱,软化口感;二是盐会令牛肉流失肉汁,因此,腌牛肉时不要放盐。

洋葱牛肉饭
洋葱牛肉饭(图片来源:Adobe Stock)

1. 洋葱牛肉饭——浓郁酱香开胃下饭

这道日式牛肉饭,食材调味都很简单,属于制作方便速食的餐食,只要事先做好牛肉料理,就可以快速美味开饭。

食材:

牛肉片500g、洋葱1个。

腌料:姜泥1/2小匙、蜂蜜1小匙。

酱料:清酒1大匙、水300c.c.、酱油1大匙、砂糖1/2大匙。

调料:盐少量。

作法:

1)洋葱去皮和头尾,切粗丝;牛肉加腌料,抓腌均匀静置10分钟。

2)热油锅,下洋葱,炒熟软,加酱料,煮滚。续下牛肉片,中大火煮开,捞除浮沫,转小火,续煮15分钟,至散发酱香。

3)盛碗白饭,铺上热腾腾的洋葱牛肉,搭配泡菜或蛋包即可。

黑胡椒牛肉饭
黑胡椒牛肉饭(图片来源:Adobe Stock)

2. 黑胡椒牛肉饭——五彩蔬菜均衡营养

黑胡椒辛香的味道,衬托牛肉的香气,再搭配上大量缤纷的蔬菜,就是餐桌上亮丽的风景,令人心情愉悦。

食材:

牛肉片500g、洋葱1个、无盐奶油。

腌料:酱油3小匙、蛋黄1个、米酒1大匙、太白粉1大匙。

酱料:黑胡椒酱1大匙、水100c.c.。

作法:

1)葱切段;彩椒切块状,汆烫断生,过冷水降温备用。

2)牛肉切小片,加腌料,抓腌均匀,静置15分钟。

3)干锅,开中小火,下奶油,下牛肉,转中大火炒牛肉至上色。

4)原锅,下洋葱拌炒,下酱料,翻炒均匀。倒回牛肉和彩椒,翻炒均匀,加葱段,炒均匀即可起锅。

蒙古牛肉饭
蒙古牛肉饭(图片来源:Adobe Stock)

3. 蒙古牛肉饭——浓郁酱香开胃下饭

这是一道流行于美国中餐馆的浓郁口味牛肉料理。一般人认为,此命名是借由蒙古盛名,为这道菜增加不凡的气势。

食材:

牛肉片500g、青葱3株。

腌料:太白粉2大匙、蛋白1个、盐、黑胡椒适量。

酱料:蚝油1大匙、酱油1.5大匙、糖2小匙、水2大匙。

调料:辣椒2条、大蒜1匙、姜末1匙。

作法:

1)葱切段;牛肉片加腌料,抓腌均匀,静置15分钟。

2)热油锅,转中大火,下牛肉,快炒至微焦就起锅。原锅,转中火,再加1大匙油,下调料炒香。

3)将牛肉回锅,加酱料、加葱段,翻炒均匀煮滚,稍微收汁就可以起锅。

韩国烤牛肉饭
韩国烤牛肉饭(图片来源:Adobe Stock)

4. 韩国烤牛肉饭——水果腌肉软嫩甜香

这道牛肉料理以韩式料理特有的烤肉酱配方,赋予牛肉片丰富的咸甜滋味,含有水果汁的酱料既咸香又有清爽感。

食材:

牛肉片500g、饭、青葱末适量。

果泥材料:蒜3瓣、奇异果1个、苹果1/4个、洋葱1个。

腌料:姜泥1/2小匙、蜂蜜2大匙、糖2大匙、白酒1大匙、酱油80c.c.、玉米粉1大匙、芝麻油1小匙。

作法:

1)将果泥材料切小块,放入食物调理机内,搅打成泥。混和果泥和腌料,全部倒入肉片中混和均匀。

2)热油锅,下洋葱,炒焦黄,加入肉片,翻炒均匀。

3)将炒好的肉盖在白饭上,撒上白芝麻和青葱就完成了。

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