AI 泛濫之際 澳前首席科學家開創「真人認證平台」
2026 年 6 月 4 日
夏天最適合吃海鮮沙拉了！美味爽口又方便的鮮蝦沙拉，搭配各種口味的醬汁，是夏季聚會宴客最佳的菜單。 吃蝦攝取優質蛋白質 蝦有熱量低、營養豐富的優點，是夏季低脂飲食的好食材。從營養學觀點，一尾蝦去殼後大約10克，只要10隻蝦仁就能滿足每人每天一餐應攝取的蛋白質量。 涼拌鮮蝦隔夜不能吃 蝦屬於高蛋白質食物，很容易在用餐時，因為筷子經常在菜肴中攪動翻動，導致高蛋白食物跟細菌融合，容易腐敗，滋生大量的細菌，隔夜食用對健康不好。 一、千島蔬菜蝦沙拉 蝦搭配多彩的生菜與水煮的毛豆，佐以酸酸甜甜的千島醬，再加上芝麻粒的香氣，為菜肴增添活潑的視覺與口感。 食材： 鮮蝦 15尾、紅蘿蔔 100g、小黃瓜（大）1條、牛油果 100g、毛豆2大匙、芝麻粒。 千島醬材料：美乃滋 1大匙、番茄醬 1大匙、檸檬汁 2小匙、洋蔥末 1/ 2大匙、糖 1小匙、鹽少量。 千島蔬菜蝦沙拉（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1. 牛油果去核去皮，取果肉切片；小黃瓜、紅蘿蔔去皮切片；紅蘿蔔切細絲。 2. 煮一鍋水將鮮蝦放入煮熟，放涼後再剝殼。 3. 將沙拉醬材料混合，攪打均勻即可。 4. 所有食材排列在碗中，芝麻粒撒在表面，食用前淋上沙拉醬，或沾沙拉醬吃皆可。 二、檸檬油醋蝦沙拉 油醋沙拉是夏天清淡爽口的輕食午餐首選，同時，蝦沙拉兼具美味與健康，可以補充多種營養素及豐富的植物纖維。 食材： 鮮蝦 15尾、寶寶菠菜（標示可生食的）150g、牛油果 100g。 檸檬油醋醬材料：綠檸檬汁 2大匙、黃檸檬皮絲 3小匙、橄欖油3大匙、砂糖 2小匙、海鹽適量。 檸檬油醋蝦沙拉（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1. 牛油果去核去皮，切小片。 2. 煮一鍋水將鮮蝦放入煮熟，放涼後再剝殼。 3. 將沙拉醬材料混合，打至呈稠狀即可。 4. 混合所有的食材，食用之前淋上沙拉醬即可，輕輕攪拌均勻即可上桌。 美味秘訣：變化鮮蝦口感，可將水煮作法替換成嫩煎金黃焦蝦，一樣美味。 三、番茄鮮蝦沙拉 番茄盅兼具美味與視覺，可以當成宴客好菜；番茄沙拉襯托蝦的口感更加鮮美，可變化蝦煮法，水煮、焗烤皆宜。 食材： 鮮蝦 20尾、大番茄 2個、洋蔥丁2大匙、鳳梨丁 2大匙、水煮蛋 1個、新鮮香草適量。 沙拉醬：美乃滋 1大匙、鹽、黑胡椒適量。 番茄鮮蝦沙拉（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1. 將番茄底部薄切一層，頭部切厚一點，做成番茄盅。 2. 將番茄果肉挖出，挖出的果肉切丁備用。 3. 煮一鍋水將鮮蝦放入煮熟，放涼後再剝殼。 4. 沙拉醬材料混合，攪打均勻。 5. 沙拉醬加上所有切丁食材，攪拌均勻，填入番茄盅，鮮蝦堆疊在最上面。香草切碎撒在表面，風味更佳。 四、棒棒蝦沙拉玉米餅 玉米餅搭配沙拉，既美味又隨興，隨喜好搭配餡料與醬料；酥脆的棒棒蝦搭配玉米餅，口感既豐富，也不失協調。 食材： 大鮮蝦 15尾、番茄、香菜、檸檬、玉米餅適量。 腌料：酒 1大匙、鹽少量。 炸蝦麵糊：玉米粉 3大匙、中筋麵粉 3大匙、冰水 10大匙。 沙拉醬材料：美乃滋 3大匙、墨西哥辣醬適量。 棒棒蝦沙拉玉米餅（圖片來源：Adobe Stock） 作法： 1. 蝦清理過後加入腌料，用手抓腌均勻；麵糊調均勻，全部放入冰箱備用。 2. 熱油鍋加熱至約 175°C，鮮蝦沾裹麵糊後，輕輕放入炸鍋，炸至金黃色，撈出瀝油備用。 3. 番茄切丁，加上鮮蝦、沙拉醬攪拌均勻；裝填在玉米餅中，撒上香菜末、檸檬汁即可上菜。
吐司很平凡，卻有不凡的起源與經歷；吐司的吃法因地而不同，不妨變化一下土司吃法，體會不同的美味。 牛油果三明治 牛油果是熱門的三明治餡料，一是因為健康因素，牛油果有助於代謝，有愈吃愈瘦的油脂美稱。二是牛油果的口感細緻滑嫩，很適合單獨當成吐司的抹醬，或是搭配其他食材，做成調味醬料，提供三明治潤滑的效果，吃起來更香醇。 牛油果三明治（圖片來源：Adobe Stock） 馬來西亞早餐烤土司 受英國殖民時期的影響，馬來西亞人以英國吐司融合在地特色發展烤土司吃法。他們以當地物產，包括：椰奶、香蘭葉等食材，融合出迷人的棕色咖椰醬及綠色的香蘭咖椰醬，抹在烤的酥脆的吐司上，加上咸奶油，令人回味無窮。 馬來西亞早餐烤土司（圖片來源：Adobe Stock） 比黃金更有價值的麵包 關於吐司一個有趣的傳說是：15世紀一位法國人，他宣稱自己發明了變出黃金的機器。世人議論紛紛，消息傳到國王耳中，國王命他限期完成變出黃金的機器，不然小命不保。時間到了，他帶著麵粉、起司和機器去見國王。他把麵粉和成麵糰，放進機器烘烤，結果變出來的是一條長長的金黃色麵包。國王與大臣也知道那不是黃金，國王大怒之際，這位法國人把那長條麵包切成薄片，抹上起司後獻給國王吃，國王吃了麵包，非常驚艷，因此饒了他一命。原來麵包口感綿細，散發麥香，國王甚至大讚其美味比黃金更有價值。 國王還用自己女兒的名字，將這麵包命名為「吐司」（Toast）。故事中的發明者是法國人，可吐司卻由英國人發揚光大。十七世紀航海時代，英國殖民艦隊出海，為節省放糧食的空間，將麵糰放進盒子，烤成好堆疊的長條麵包。麵包隨英國艦隊所及之處，落地開花，進而影響到世界各國的飲食。而吐司之名，似乎也與公主無關。烤單片土司的機器叫做Toaster，意指彈跳型的烤麵包機，所以這款英國麵包也因此被稱為Toast。 比黃金更有價值的麵包（圖片來源：Adobe Stock） 英國人吃吐司的習慣 吐司是英國人的主食，有許多吃法，從早餐的烤土司到各種三明治。可能與吐司成份有關，相較各國的烤法，英國人將吐司烤得焦脆，再塗上果醬或奶油，享用焦香脆的口感。同時，烤土司也是許多老一輩英國人記憶中的美味甜點。 若說烤土司享用的是烤焦吐司的樸實口感，英式下午茶中的小黃瓜三明治就是品嘗土司的柔軟精緻。將小黃瓜切的很薄，堆疊數片，夾在抹了奶油的吐司中，再將三明治對切，露出漂亮的切面，吃起來不僅美味，還兼具視覺享受。 英國人吃吐司的習慣（圖片來源：Adobe Stock） 英國BLT三明治 BLT三明治，其中B是培根、L是生菜、T是番茄，這是一種普及於英美的培根三明治；道地的BLT三明治作法很簡單，先將培根煎的焦香酥脆，依序將食材鋪在兩片吐司中，最後淋上香甜的蛋黃醬；用料很簡單，吃起來卻非常協調美味。 英國BLT三明治（圖片來源：Adobe Stock） 花生香蕉吐司 香蕉是很營養的水果，搭配花生醬非常對味；花生香蕉吐司是一款人氣三明治，受到大人小孩的喜愛。這道吐司作法不拘泥，香蕉也可壓成泥。一般常用來為孩子添加熱量，或是節慶聚會當成開胃小點，能發揮其開胃開心的效果。 花生香蕉吐司（圖片來源：Adobe Stock）
澳洲牛油果供應旺盛，未來5年國內產量將擴大40%，意味著澳人可以一直廉價享受更多的牛油果。 據澳新社（news.com.au）報導，農業綜合銀行Rabobank表示，僅在今年，牛油果的人均供應量估計比上年增長26%，相當於每位澳人有22個牛油果。 行業預測顯示，未來5年的國內產量將擴大40%，達到5萬噸，澳大利亞所有的牛油果種植地區都有望增長。 2021-2022年，主要是西澳和昆州的牛油果大豐收造成了全國性供應過剩，導致零售價格在去年6月暴跌至每個1澳元的歷史最低點，並在7月初繼續下跌。 銀行副分析師Pia Piggott在報告中說，今年牛油果的零售價格比5年平均價格低47%，這給已經正在應對生產成本上升和勞動力短缺的農民帶來了壓力。 與上年相比，2021-22年澳大利亞家庭食用牛油果的數量猛增31%，由於價格較低，他們在牛油果上的支出還減少了29%。 該銀行的報告說，與此同時，出口量在過去一年中增長了350%以上。 國內居民和海外市場將更加喜愛澳大利亞本地種植的牛油果，以便在未來幾年消費掉這些增加的產量。 報告說：「增加出口對於確保市場找到更好的平衡點及支持種植者期望的可持續價格至關重要。」 澳大利亞牛油果行業的代表機構鼓勵人們囤積這種有利健康且富含良好脂肪的水果。 澳大利亞牛油果公司（Avocados Australia）首席執行官John Tyas最近表示：「像所有的種植者一樣，牛油果種植者也一直在面臨著化肥、燃料不斷漲價以及勞動力短缺帶來的高投入成本的苦惱。」 「儘管如此，牛油果目前的售價為購物者提供了極高的價值。」 「雖然各個家庭正在感受到通貨膨脹的壓力，但我們建議購物者還是要充分利用牛油果有利健康的這一優點。」 Tyas說。
新州北部牛油果和藍莓種植者在當地的蜂箱中發現有新變種蟎蟲侵入後進入警惕狀態，目前全州有數十處場所遭遇蟲害。 據澳新社（news.com.au）報導，上個月在紐卡斯爾港（Port of Newcastle）最初發現的蟲害向北蔓延後，生產者的擔憂也在與日俱增。 新州初級產業廳（Department of Primary Industries）周二（7月26日）證實，在Coffs Harbour西北部的Nana Glen附近發現了另一種蟲害。 現在全州有43處場所受到害蟲侵擾。 新州初級產業廳發言人說：「新州初級產業廳已經在受侵擾的房舍周圍設立了緊急區域，並採取了重要措施阻止變種蟎蟲的蔓延。」 新州當地農民協會（Local NSW Farmers）Coffs Harbour分會主席Paul Shoker說，隨著授粉季節臨近，最近爆發的蟲害讓種植者感到十分擔憂。 Shoker說：「沒有蜜蜂，我們就不能生產牛油果或藍莓，或許多其他農作物。」 「社區報告是我們採取控制措施的重要組成部分，人們應該繼續報告他們可能知道的任何蜂巢的位置，包括人工管理蜂巢和野生蜂巢。」 北部河流地區，包括Coffs Harbour到昆士蘭邊境，是澳大利亞藍莓和牛油果的主要生產地區。 Varroa蟎蟲被認為是全世界蜜蜂的致命害蟲，只能在蜜蜂身上繁殖，能迅速摧毀其感染的任何蜂巢。 6月22日，當局在紐卡斯爾港的例行監測中首次發現這種寄生蟲。從那時起，初級產業廳就在受感染的場所周圍建立了緊急區域，以阻止蟎蟲的擴散。 初級產業廳發言人說：「所有養蜂人必須負責50公里範圍生物安全區內的蜜蜂群或蜂箱，包括通知區、消除區或監控區。」 「在這些區域，養蜂人必須告訴新州初級產業廳他們的蜜蜂、蜂巢、籠子里的蜂王和包裝好的蜜蜂所在位置。」
受惡劣天氣影響，除了牛油果之外，澳洲生菜等果蔬供應出現短缺、價格飆漲。澳洲超市巨頭警告說貨架上可能會出現空缺的狀況，給購物者帶來麻煩，但預計從7月開始才會有所改善。有農民抱怨說是連鎖超市在「操縱」價格。 綜合澳媒報道，Woolworths警告說，受到惡劣天氣的影響，超市裡的新鮮香料、西葫蘆、青豆、小菠菜和什錦沙拉蔬菜等可能出現供應短缺，預計在7月底之前不太可能恢復正常，這對購物者來說將是嚴峻的一個月，可能需要習慣貨架「光禿禿」的狀況。 Woolworths的番茄供應鏈也受到影響，預計到7月中旬供應情況才會改善。 澳洲的大雨天氣也擾亂了亞洲葉類蔬菜、西蘭花和西蘭苔的供應，而草莓、藍莓、覆盆子和黑莓的供應也面臨挑戰。但Woolworths表示，隨著生長條件的改善，水果的供應量有望在7月初增加。 供應問題使超市裡的果蔬價格飆升，但澳洲農民將此歸咎於連鎖超市。據澳新社報道，來自新州Orange的櫻桃種植者Guy Gaeta表示，櫻桃的售價約為每公斤5澳元，但一旦上架，價格就會上升到15澳元左右，農民遭到超市「宰割」。這種情況對農民來說是糟糕的，但對消費者來說更糟糕。 Gatea現在拒絕為Woolworths和Coles等大型連鎖超市供貨。Gaeta指出，農民承擔了大部分的費用，超市確實也有成本，但農民可沒有在商定的價格上加價80％再售賣，「我認為這不公平。」 長期的供應問題對小型農產品企業造成衝擊。墨爾本農產品公司Marino Bros的老闆Dominic Marino告訴九號新聞台，他的公司目前承受的壓力甚至超過疫情爆發期間。 Marino從事農產品行業30年，「我從來沒有經歷過購買蔬菜這麼困難的情況。」 墨爾本農產品公司The Flying Zucchinis也面臨類似情況，目前一盒農產品的價格比2021年同期貴25%。該公司舉例說，一盒西蘭花原本只要16澳元，現在要60澳元，這令小企業經營者難以為繼。預計價格很快會恢復平穩，但如果價格沒有恢復，該公司將認真審視其業務。 雖然澳洲生菜等果蔬供應出現短缺，但由於過去十年內種植的數百棵新牛油果樹陸續結果，目前牛油果供應過剩，種植者呼籲澳洲人多吃這種便宜的水果。據ABC報道，澳洲牛油果協會（Avocados Australia）會長John Tyas 表示，該行業急於提高澳洲國內和國際對這種水果的銷量，「澳洲人已經是世界上牛油果消費最多的國家之一，但我們需要進一步提高這一水平。2021年澳洲人均食用約4公斤牛油果，但我們需要提高到約5至6公斤。幾乎80%的澳洲家庭都吃牛油果，但仍有增長空間。」 牛油果業者正在尋找新的出口市場，西澳最近獲得了進入日本市場的機會。澳洲牛油果協會還希望將牛油果出口到印度和泰國，並擴大其與新加坡、馬來西亞和香港已經建立的貿易市場。
在澳洲，牛油果（酪梨）這種健康且好吃的水果隨處可見。常吃牛油果有助預防心臟病、降低血壓、防癌、緩解關節炎、改善眼睛健康。 那麼在超市選購牛油果時，怎樣做到「百里挑一」呢？ 本文與您分享幾大技巧，其中一個是最近澳洲一位知名作家分享的，也是許多人都不知道的哦！ 1、看顏色 顏色是最直觀的。成熟的牛油果通常外皮顏色很深，接近黑色，但依然有一點綠色。如果想買回家後等兩天再吃，最好選擇淺色的；如果選的是深色的，應該立即食用，否則過兩天會壞掉。 但部分品種的牛油果即使成熟後也不會變黑，所以，依據顏色挑選前要先看清楚它屬於哪個品種。 （圖片來源：Adobe Stock） 2、看莖部 暢銷廚藝書《4大食材》（4 Ingredients）的作者Kim McCosker於4月26日在Instagram上發文分享了判斷牛油果熟度的貼士，很快引來數百人點贊。 她說：「作為農民的女兒，我為自己熟稔水果和蔬菜知識而感到自豪。例如，蘋果內有25%都是空氣，草莓平均有200顆種子，南瓜內水的比例為90%……但我以前一直不知道……牛油果有莖，只要剝開小莖帽，你就能發現很多信息。」 她建議： 「如果莖很容易脫落，顏色是綠色，那就很完美，可以吃。 如果莖不容易去除，它可能還沒熟。 如果莖很容易去除，露出顏色較深的果肉，很可能是過熟的，會有異味，不能食用。」 （圖片來源：Adobe Stock） 3、捏 只看外表是不夠的，即使看起來像熟了，仍有必要將其放在手掌上輕輕一捏。 如果手感是硬邦邦的，說明尚未熟； 如果摸起來軟軟的，說明已經熟透。 捏起來越硬，說明距離成熟的時間越長。 （圖片來源：Adobe Stock） 4、摸果皮 最好也檢查一下果皮的質感。品質優良的牛油果摸上去能感覺到有小疙瘩，但如果有大凹痕，就不要買。 5、識別品種 以下常見品種，若提前了解，會對選購有幫助： 1、哈斯（HASS） 哈斯果肉呈淺綠色，肉質細膩，果核較小，容易去皮。重量通常在100至120克左右。食用時，果肉順滑，帶有堅果香。含油量較高。 2、培根（BACON） 品質極佳，果核較大，吃起來清爽，口味略清淡，去皮不太麻煩。 3、格溫（GWEN） 果肉豐富，口感超棒，容易去皮，重量往往在110至130克之間。 4、平克頓（PINKERTON） 形狀瘦長，看起來像梨。果皮偏綠色，厚度適中，果核較小。含油量較高。 5、瑞德（REED） 形狀呈圓形，果皮為綠色，很厚，外表有紋，容易去皮。果肉細膩，口感超棒。果核較大。 6、富爾特（Fuerte） 外觀像梨，果皮光滑，手感像皮革，果肉為黃綠色。 7、祖塔諾（Zutano） 呈長橢圓形，果皮光滑，亮綠色，果肉為淺綠色。含油量較低，但水分更多。 8、Choquette 呈橢圓形，果皮深綠色，果肉為淡黃綠色。表面光滑，果肉好吃。
