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2026 年 6 月 24 日
雞肉是攝取蛋白質的絕佳選項，同時，料理雞肉的方法也有很多變化，可以因應一般家常菜與宴客菜的需求。 香料烤雞腿 花點小巧思，試著搭配雞肉和蔬菜，變化出宴客等級的華麗美味料理，吸附了雞汁的蔬菜，吃起來別有鮮香風味。 香料烤雞腿（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 雞腿 4隻、洋蔥 1個、土豆 3個、蒜頭 1球。 腌料：匈牙利紅椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄欖油 1大匙、楓糖 1大匙、海鹽 1/2小匙、百里香 1支。 作法： 1）腌料拌勻，雞腿均勻抹上腌料，冷藏一夜備用。 2）蒜頭切除蒂頭；洋蔥去膜切塊；土豆去皮切大丁。 3）熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎至焦香，取出均勻排放在烤盤。蔬菜均勻鋪放在烤盤。 4）烤箱預熱 180℃；烤盤送進烤箱，烤 25分鐘，取出，翻面再烤 25分鐘即可。 匈牙利紅椒燉雞 16世紀，紅椒被傳入匈牙利，19世紀初，紅椒已成為平民廚房中重要食材，這道紅椒燉雞香甜鮮艷，非常具代表性。 匈牙利紅椒燉雞（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 雞腿1隻、紅椒3個、洋蔥1個、番茄1個、番茄糊1杯、橄欖油少許、蘿勒適量。 調料：鹽、黑胡椒適量。 作法： 1）洋蔥去膜、紅椒去籽囊後切條狀備用。 2）熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎焦香，取出備用。 3）原鍋下洋蔥炒軟，下紅椒續拌炒；下番茄及番茄糊，翻炒均勻。 4）放雞腿，加水淹過食材，煮滾，燉煮 30分鐘。燉煮過程中，雞腿翻面，使加熱均勻。 5）酌量加調料，嘗嘗味道。起鍋前加些蘿勒，風味更佳。 蘆筍炒雞丁 植物在春天萌發新芽，被稱為「嫩芽蔬菜」的蘆筍，將開始生長茁壯。蘆筍炒雞肉，清脆鮮甜，簡單調味就很迷人。 蘆筍炒雞丁（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 去皮雞胸肉 400g、蘆筍、蒜 3瓣、白芝麻適量。 腌料：鹽少量、白酒 20c.c.。 調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。 作法： 1）雞胸肉切長條再切小塊；腌料拌勻，雞肉均勻抹上腌料，冷藏20分鐘備用。 2）蒜頭切末；蘆筍去除根部較粗硬部位，斜切段約 3公分。 3）熱油鍋，雞塊下鍋，以中大火煎，表面煎至焦香，取出備用。 4）原鍋下蘆筍，翻炒均勻，加熱水半杯，煮滾，下雞丁，燜煮約1分鐘。 5）下調料，翻炒均勻，撒上白芝麻即可上菜。 青醬雞肉卷 將雞胸肉腌漬後烹調，再搭配特製青醬，不只提升了雞肉的口感，香草的香氣也融入雞肉中，吃起來齒頰生香。 青醬雞肉卷（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 雞胸肉 2塊、生菜適量。 青醬材料：蒜頭 10瓣、松子、檸檬皮、小番茄、九層塔、芝士粉、橄欖油適量。 腌料：紅椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、鹽適量。 作法： 1）雞胸肉用刀片開，抹上腌料，靜置 20分鐘。 2）將青醬材料打成泥。 3）雞肉內面塗上青醬料，捲成長條形，以棉線綁緊，在接合處撒上麵粉。 4）烤箱預熱 200℃備用。 5）雞肉卷兩面煎成金黃，移至烤箱，以 200℃烤 10分鐘，取出放涼切塊，可搭配生菜。
便當主菜以肉類、高蛋白食物為主，雞肉符合營養要求，料理方式又千變萬化，可提供不同的雞肉主菜。 帶便當 雞肉最適合 雞肉隨不同部位，有多種烹調方式，可提供多變化的菜色。同時，雞肉烹調時間適中，大部份菜式不太需要長時間的燉煮，用來備菜做便當，比較節省時間。 雞肉料理 營養又健康 雞肉含有豐富的脂肪與蛋白質，同時，雞肉有助於修復組織，可提供成長中孩子的優質高蛋白。此外，如有油脂限量攝取的需求，也可將雞肉去皮，非常方便。 胡麻雞肉便當（圖片來源：Adobe Stock） 1. 胡麻雞肉便當 雞胸肉的清甜搭配水煮蔬菜，最能襯托胡麻醬佐料的香醇可口，同時也是健康的低熱量食物，受到健身人士的喜愛。 食材： 主菜材料：雞胸肉、姜、胡麻醬適量。 鹽水：鹽5g、水500c.c.。適量米飯、水煮蛋、蔬菜適量。 作法： 1）. 雞胸肉浸鹽水，腌漬一天。 2）. 煮滾一鍋水，水中放姜，雞胸肉下鍋後，轉小火煮至水滾，立刻關火。蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓雞肉熟透。 3）. 起鍋後放涼，切長條塊狀。 4）. 依序將米飯及主菜、水煮蛋、蔬菜裝盒，然後雞肉淋上胡麻醬即可。 5）. 水煮雞肉美味秘訣：雞肉浸泡鹽水一天，可破壞雞肉組織，讓肉質口感水嫩多汁。 鹽焗雞翅便當（圖片來源：Adobe Stock） 2. 鹽焗雞翅便當 金黃焦香的煎雞翅，散發雞肉的香氣，搭配米飯及煎蛋食用，相得益彰。選用的部位，以雞翅多油脂最適合煎煮。 食材： 主菜材料：雞翅 3 支。 雞蛋1個、米飯、生菜適量。 腌料：鹽1/4小匙。 作法： 1）雞翅均勻抹鹽，腌 4小時入味備用。 2）鍋中放少許油，雞翅拭乾水份後放入鍋，冷鍋開始煎，用小火慢煎至上色，翻面續煎至表面金黃酥脆，即可盛盤。 3）熱油鍋，打入雞蛋，轉小火，煎至底部凝固變白，翻面續煎至蛋黃熟透。 4）依序將米飯及主菜、煎蛋、生菜裝盒即可。 雞肉卷便當（圖片來源：Adobe Stock） 3. 雞肉卷便當 清爽的雞肉卷，正適合搭配酸香的草莓；選用部位，雞腿與雞胸肉皆適合，巴薩米克醋與優格醬都適合搭配提味。 食材： 材料：去骨雞腿、適量巴薩米克醋、米飯、草莓、生菜。 蔥姜水：鹽1/4小匙、少量蔥、姜切碎，加 1 杯水。 作法： 1）去骨雞腿先斷筋，用蔥姜水腌漬去腥10分鐘；雞腿用水沖洗後拭乾。 2）蒸籠加水，煮滾備用。 3）雞腿平鋪在鋁箔紙上，包起捲成卷，放入蒸籠蒸約20分鐘；雞腿卷放涼後切片。 4）依序將米飯及雞肉卷、草莓、生菜裝盒，雞肉淋上一些巴薩米克醋即可。 5）蒸雞肉美味秘訣：雞腿肉先斷筋，可避免加熱後收縮變形。 咖哩炸雞便當（圖片來源：Adobe Stock） 4. 咖哩炸雞便當 此道炸雞采日式面衣，炸起來外酥內嫩，同時放涼也不會油膩，適合做便當主菜，加上咖哩醬提味，令人感覺豐盛。 食材： 材料：去骨雞腿肉、適量蛋汁、太白粉、米飯、炒四季豆、咖哩醬。 腌料：醬油1/2大匙、味霖1/2大匙、薑末 1小匙。 作法： 1）雞丁抹腌料腌漬半天。 2）油鍋燒至170°C左右。 3）雞肉依序沾蛋汁、太白粉後，輕輕放進油鍋，炸約2分鐘，起鍋瀝油。 4）5分鐘後雞肉回鍋，以大火炸20秒起鍋瀝油。 5）依序將米飯及炸雞、配菜裝盒，炸雞佐咖哩醬。 6）炸雞肉美味秘訣：炸雞時，一次數量不要太多，避免油溫下降太多。
小黃瓜富含維他命及礦物質，有促進食慾、幫助代謝等作用；小黃瓜不僅是餐桌上的最佳配角，也是美味的主角。 小黃瓜小常識 相傳，黃瓜由西漢張騫出使西域時引入中原，稱「胡瓜」。後世忌諱「胡」字，由胡瓜更名為黃瓜。顧名思義，小黃瓜就是小型的黃瓜，另外還有大黃瓜，兩者為不同品種的黃瓜。中醫認為小黃瓜味甘、性涼，可除熱、利尿、解毒。小黃瓜可生吃也可榨汁，入饌常作冷盤。 如何挑選小黃瓜 1. 分切大塊更富口感——酸甜醬炒蔬菜雞肉 除了涼拌小黃瓜，試試醬炒小黃瓜。為了享受小黃瓜的清甜爽脆，采清爽的酸香醬料，用刀工切法也可更有口感。 酸甜醬炒蔬菜雞肉（圖片來源：Adobe Stock） 食材 小黃瓜2條、雞胸肉300g、青蔥1株、紅椒100g、鳳梨200g。 調料：香油2小匙、醬油1/2大匙、醋1/2大匙、砂糖1/2大匙、鹽少量。 作法 1）雞肉斜切成薄片，抹薄鹽，加1小匙太白粉，抓腌均勻備用。 2）小黃瓜切段，改刀切厚片；紅椒切寬條；鳳梨切三角；洋蔥切大塊。雞肉片在滾水裡汆燙，撈起瀝干。 3）熱油鍋，下洋蔥炒香；下紅椒、鳳梨，翻炒均勻；下小黃瓜和青蔥，翻炒均勻，下雞肉，燜3分鐘。下調料，翻炒均勻即可。 2. 切條狀包卷食材——河童壽司卷 小黃瓜壽司又叫河童壽司卷。河童為日本傳說中的生物，相傳，河童壽司卷因小黃瓜切口形狀像河童的頭而得名。 河童壽司卷（圖片來源：Adobe Stock） 食材 小黃瓜2條、白米3杯。 材料A：醋4匙、砂糖3匙、鹽1.5匙。 作法 1）煮飯：水、米比例2.5：3，水略少。白米浸泡30分鐘後按下開關烹煮。 2）調製壽司醋：材料A放小鍋，小火加熱至糖和鹽溶化，靜置冷卻備用。 3）拌壽司飯：一碗飯約需10c.c.醋，混合醋與飯，用飯杓以「切、拌」的方式撥開，能讓米飯平均地沾附，醋飯降溫備用。 4）平鋪海苔，放一層飯，壓緊，放入小黃瓜條，捲起，均勻切段即可。 3. 切段涼拌爽脆——涼拌小黃瓜 這道料理的美味關鍵在於如何讓小黃瓜吸收醬料，迅速入味；做法就是不用刀切小黃瓜，而是要拍碎增加吸收面。 涼拌小黃瓜（圖片來源：Adobe Stock） 食材 小黃瓜4條、辣椒1支、香菜適量。 醬汁：蒜頭3瓣、白醋（黑醋或果醋皆可）1大匙、砂糖1大匙、鹽1大匙、香油少許。 作法 1）全部食材沖洗乾淨。小黃瓜去頭尾，切段（約3公分）後用刀背拍裂，放進容器，加鹽抓腌，靜置半小時。 2）小黃瓜因鹽漬出水，用冷開水沖洗後瀝干。辣椒切末；香菜切碎。 3）續加入全部的食材及醬料材料，上下翻動，混合均勻。 4）送入冰箱冷藏，半天后即可享用。 4. 切薄片好涼拌——小黃瓜烤雞蕎麥涼麵 這是一道可隨興製作的沙拉麵食，麵條與醬料可依喜好調配，小黃瓜不腌漬便不會出水，采薄片縱削，口感更爽脆。 小黃瓜烤雞蕎麥涼麵（圖片來源：Adobe Stock） 食材 小黃瓜1/2條、雞胸肉200g、蕎麥麵1人份。 醬汁：香油1大匙、醬油1/2大匙、醋1大匙、蚝油1小匙、白鬍椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、白芝麻2小匙、糖、鹽微量。 作法 1）小黃瓜去頭尾，用小刨刀縱向刨出薄片。雞胸肉用薄鹽腌半小時，烤箱預熱180°C，烤15分鐘至全熟。 2）調醬汁：所有材料攪拌均勻。 3）面煮熟用涼開水降溫，瀝干。混合黃瓜、烤雞切片、蕎麥麵，淋上醬汁，攪拌均勻即可上菜。
自從有了氣炸鍋，餐廳吃不完的食物可以帶回家加熱。對於上班族，更可以簡單方便製作油炸食物了。 氣炸鍋原理 氣炸鍋藉由氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風，讓熱空氣在食物周遭循環，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果，並創造類似油炸食物的酥脆感。與傳統油炸方式相比，大幅減少製作過程使用含有高量脂肪和熱量的食用油。 氣炸鍋清潔 每次使用完都好好清潔：氣炸鍋溫熱時候是最好清潔的，通常是一吃完飯立刻將稍微降溫的氣炸鍋泡水處理，以免油污卡垢。清潔時也盡量拿不傷鍋面的海綿刷洗，避免鋼刷等過硬的材質刮傷內鍋。 氣炸鍋優缺點 氣炸鍋食物含油量較少，料理時間短，對於上班族來說比較方便。同時烹制過程中產生的油煙少，料理過程也較安全。但是氣炸鍋的電熱管清潔比較不易，容量比較小，功率高，較耗電。適當使用取代一般油炸，不要吃得過多即可。 TOP3氣炸料理 一、氣炸雞胸肉 氣炸雞胸肉可以說是最普遍的氣炸食物了。雞胸肉的腌制調料可以根據個人喜好自行調配。剛出爐熱熱吃有肉汁，保鮮盒冷藏隔日不會太乾柴也好吃。 氣炸雞胸肉（圖片來源：Adobe Stock） 1. 去皮雞腿1隻，去除表面油脂，洗凈後切塊。據個人口味，加細鹽、醬油、糖、酒、胡椒粉和市購蜜汁炸雞粉。順時針攪拌均勻，放入冰箱，靜置一個晚上。 2. 炸籃的底部均勻刷一層油，氣炸鍋可以300℃預熱5分鐘。 3. 混合麵包粉、白芝麻，均勻包裹腌制的雞塊。 4. 雞塊放入炸籃，表面刷上油，設置300℃氣炸8分鐘。 5.雞塊翻個面，表面刷上油，設置300℃氣炸6分鐘即可起鍋盛盤。 二、氣炸三文魚 三文魚營養豐富，大塊魚肉用廚房紙巾吸干水份，抹上少許鹽、胡椒粉，放進炸籃，先180℃炸7分鐘，然後翻面再炸5分鐘，就可以起鍋食用。 氣炸三文魚（圖片來源：Adobe Stock） 1. 新鮮旗魚2塊，洗凈後用廚房紙巾吸干水份。表面撒上鹽、胡椒粉和酒，用手抹均勻。翻面後重複上述程序，靜置30分鐘左右。 2. 吸干水份後，表面均勻包裹麵包粉，刷上油。 3. 魚塊放入炸籃，設置300℃氣炸10分鐘。 4. 魚塊翻面，設置300℃氣炸8分鐘。 5. 熱油鍋，加入番茄醬、醋、糖和水，小火煮至湯汁濃稠，澆在魚塊上。 三、氣炸什錦蔬菜 氣炸什錦蔬菜（圖片來源：Adobe Stock）
澳洲有一名顧客在當地Woolworths超市買了一塊雞肉，回到家切開後竟然發現「令人不安的東西」。 據七號新聞台5月11日報道，來自昆州黃金海岸的購物者Noah在社交媒體臉書上發帖說，他在煮一包腌制的雞胸肉時發現了一隻「小雞寶寶」 。 Noah表示，這隻小雛雞約有半片吐司那麼長，仔細看還隱約可以看到它的喙、眼睛和小翅膀。「我開始做飯時確實注意到了它，但我以為它可能是一塊切下來的雞肉或其他東西，因為它仍然與其中一塊雞胸肉相連。」他說。 Noah表示，這隻小雛雞約有半片吐司那麼長，仔細看還隱約可以看到它的喙、眼睛和小翅膀。（圖片來源：臉書） Noah繼續描述事情經過說，「但當我準備把它放到盤子里時，它卻無法被撕開，因為它仍然與皮相連。然後我才意識到它是什麼，我甚至可以看見它的小爪子。我拉了一下它的翅膀，整個頭部都在動，這是一個令人不愉快的經歷。」 Woolworths超市一名發言人回應稱，這顯然是「不可接受的」，該超市對這一事件感到抱歉，並向顧客提供了全額退款。「我們為向顧客提供高質量的產品而感到自豪，很遺憾這次的事件卻不是這樣的。」該名發言人說。 該超市目前正在與雞肉供應商一起調查這一事件，以了解這是如何發生的。 發言人還說，目前沒有發現任何關於這款雞肉產品的類似投訴。如果消費者對購買的雞肉質量有任何顧慮，Woolworths鼓勵他們聯繫當地的商店，以便進行更換或退款。
