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2026 年 6 月 24 日
鸡肉是摄取蛋白质的绝佳选项，同时，料理鸡肉的方法也有很多变化，可以因应一般家常菜与宴客菜的需求。 香料烤鸡腿 花点小巧思，试著搭配鸡肉和蔬菜，变化出宴客等级的华丽美味料理，吸附了鸡汁的蔬菜，吃起来别有鲜香风味。 香料烤鸡腿（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鸡腿 4只、洋葱 1个、土豆 3个、蒜头 1球。 腌料：匈牙利红椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄榄油 1大匙、枫糖 1大匙、海盐 1/2小匙、百里香 1支。 作法： 1）腌料拌匀，鸡腿均匀抹上腌料，冷藏一夜备用。 2）蒜头切除蒂头；洋葱去膜切块；土豆去皮切大丁。 3）热油锅，鸡腿下锅鸡皮朝下，以中大火煎，表面煎至焦香，取出均匀排放在烤盘。蔬菜均匀铺放在烤盘。 4）烤箱预热 180℃；烤盘送进烤箱，烤 25分钟，取出，翻面再烤 25分钟即可。 匈牙利红椒炖鸡 16世纪，红椒被传入匈牙利，19世纪初，红椒已成为平民厨房中重要食材，这道红椒炖鸡香甜鲜艳，非常具代表性。 匈牙利红椒炖鸡（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鸡腿1只、红椒3个、洋葱1个、番茄1个、番茄糊1杯、橄榄油少许、萝勒适量。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1）洋葱去膜、红椒去籽囊后切条状备用。 2）热油锅，鸡腿下锅鸡皮朝下，以中大火煎，表面煎焦香，取出备用。 3）原锅下洋葱炒软，下红椒续拌炒；下番茄及番茄糊，翻炒均匀。 4）放鸡腿，加水淹过食材，煮滚，炖煮 30分钟。炖煮过程中，鸡腿翻面，使加热均匀。 5）酌量加调料，尝尝味道。起锅前加些萝勒，风味更佳。 芦笋炒鸡丁 植物在春天萌发新芽，被称为“嫩芽蔬菜”的芦笋，将开始生长茁壮。芦笋炒鸡肉，清脆鲜甜，简单调味就很迷人。 芦笋炒鸡丁（图片来源：Adobe Stock） 食材： 去皮鸡胸肉 400g、芦笋、蒜 3瓣、白芝麻适量。 腌料：盐少量、白酒 20c.c.。 调料：盐、白胡椒粉、香油适量。 作法： 1）鸡胸肉切长条再切小块；腌料拌匀，鸡肉均匀抹上腌料，冷藏20分钟备用。 2）蒜头切末；芦笋去除根部较粗硬部位，斜切段约 3公分。 3）热油锅，鸡块下锅，以中大火煎，表面煎至焦香，取出备用。 4）原锅下芦笋，翻炒均匀，加热水半杯，煮滚，下鸡丁，焖煮约1分钟。 5）下调料，翻炒均匀，撒上白芝麻即可上菜。 青酱鸡肉卷 将鸡胸肉腌渍后烹调，再搭配特制青酱，不只提升了鸡肉的口感，香草的香气也融入鸡肉中，吃起来齿颊生香。 青酱鸡肉卷（图片来源：Adobe Stock） 食材： 鸡胸肉 2块、生菜适量。 青酱材料：蒜头 10瓣、松子、柠檬皮、小番茄、九层塔、芝士粉、橄榄油适量。 腌料：红椒粉 1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、盐适量。 作法： 1）鸡胸肉用刀片开，抹上腌料，静置 20分钟。 2）将青酱材料打成泥。 3）鸡肉内面涂上青酱料，卷成长条形，以棉线绑紧，在接合处撒上面粉。 4）烤箱预热 200℃备用。 5）鸡肉卷两面煎成金黄，移至烤箱，以 200℃烤 10分钟，取出放凉切块，可搭配生菜。
便当主菜以肉类、高蛋白食物为主，鸡肉符合营养要求，料理方式又千变万化，可提供不同的鸡肉主菜。 带便当 鸡肉最适合 鸡肉随不同部位，有多种烹调方式，可提供多变化的菜色。同时，鸡肉烹调时间适中，大部份菜式不太需要长时间的炖煮，用来备菜做便当，比较节省时间。 鸡肉料理 营养又健康 鸡肉含有丰富的脂肪与蛋白质，同时，鸡肉有助于修复组织，可提供成长中孩子的优质高蛋白。此外，如有油脂限量摄取的需求，也可将鸡肉去皮，非常方便。 胡麻鸡肉便当（图片来源：Adobe Stock） 1. 胡麻鸡肉便当 鸡胸肉的清甜搭配水煮蔬菜，最能衬托胡麻酱佐料的香醇可口，同时也是健康的低热量食物，受到健身人士的喜爱。 食材： 主菜材料：鸡胸肉、姜、胡麻酱适量。 盐水：盐5g、水500c.c.。适量米饭、水煮蛋、蔬菜适量。 作法： 1）. 鸡胸肉浸盐水，腌渍一天。 2）. 煮滚一锅水，水中放姜，鸡胸肉下锅后，转小火煮至水滚，立刻关火。盖上锅盖，焖10分钟，让鸡肉熟透。 3）. 起锅后放凉，切长条块状。 4）. 依序将米饭及主菜、水煮蛋、蔬菜装盒，然后鸡肉淋上胡麻酱即可。 5）. 水煮鸡肉美味秘诀：鸡肉浸泡盐水一天，可破坏鸡肉组织，让肉质口感水嫩多汁。 盐焗鸡翅便当（图片来源：Adobe Stock） 2. 盐焗鸡翅便当 金黄焦香的煎鸡翅，散发鸡肉的香气，搭配米饭及煎蛋食用，相得益彰。选用的部位，以鸡翅多油脂最适合煎煮。 食材： 主菜材料：鸡翅 3 支。 鸡蛋1个、米饭、生菜适量。 腌料：盐1/4小匙。 作法： 1）鸡翅均匀抹盐，腌 4小时入味备用。 2）锅中放少许油，鸡翅拭干水份后放入锅，冷锅开始煎，用小火慢煎至上色，翻面续煎至表面金黄酥脆，即可盛盘。 3）热油锅，打入鸡蛋，转小火，煎至底部凝固变白，翻面续煎至蛋黄熟透。 4）依序将米饭及主菜、煎蛋、生菜装盒即可。 鸡肉卷便当（图片来源：Adobe Stock） 3. 鸡肉卷便当 清爽的鸡肉卷，正适合搭配酸香的草莓；选用部位，鸡腿与鸡胸肉皆适合，巴萨米克醋与优格酱都适合搭配提味。 食材： 材料：去骨鸡腿、适量巴萨米克醋、米饭、草莓、生菜。 葱姜水：盐1/4小匙、少量葱、姜切碎，加 1 杯水。 作法： 1）去骨鸡腿先断筋，用葱姜水腌渍去腥10分钟；鸡腿用水冲洗后拭干。 2）蒸笼加水，煮滚备用。 3）鸡腿平铺在铝箔纸上，包起卷成卷，放入蒸笼蒸约20分钟；鸡腿卷放凉后切片。 4）依序将米饭及鸡肉卷、草莓、生菜装盒，鸡肉淋上一些巴萨米克醋即可。 5）蒸鸡肉美味秘诀：鸡腿肉先断筋，可避免加热后收缩变形。 咖哩炸鸡便当（图片来源：Adobe Stock） 4. 咖哩炸鸡便当 此道炸鸡采日式面衣，炸起来外酥内嫩，同时放凉也不会油腻，适合做便当主菜，加上咖哩酱提味，令人感觉丰盛。 食材： 材料：去骨鸡腿肉、适量蛋汁、太白粉、米饭、炒四季豆、咖哩酱。 腌料：酱油1/2大匙、味霖1/2大匙、姜末 1小匙。 作法： 1）鸡丁抹腌料腌渍半天。 2）油锅烧至170°C左右。 3）鸡肉依序沾蛋汁、太白粉后，轻轻放进油锅，炸约2分钟，起锅沥油。 4）5分钟后鸡肉回锅，以大火炸20秒起锅沥油。 5）依序将米饭及炸鸡、配菜装盒，炸鸡佐咖哩酱。 6）炸鸡肉美味秘诀：炸鸡时，一次数量不要太多，避免油温下降太多。
小黄瓜富含维他命及矿物质，有促进食欲、帮助代谢等作用；小黄瓜不仅是餐桌上的最佳配角，也是美味的主角。 小黄瓜小常识 相传，黄瓜由西汉张骞出使西域时引入中原，称“胡瓜”。后世忌讳“胡”字，由胡瓜更名为黄瓜。顾名思义，小黄瓜就是小型的黄瓜，另外还有大黄瓜，两者为不同品种的黄瓜。中医认为小黄瓜味甘、性凉，可除热、利尿、解毒。小黄瓜可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。 如何挑选小黄瓜 1. 分切大块更富口感——酸甜酱炒蔬菜鸡肉 除了凉拌小黄瓜，试试酱炒小黄瓜。为了享受小黄瓜的清甜爽脆，采清爽的酸香酱料，用刀工切法也可更有口感。 酸甜酱炒蔬菜鸡肉（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜2条、鸡胸肉300g、青葱1株、红椒100g、凤梨200g。 调料：香油2小匙、酱油1/2大匙、醋1/2大匙、砂糖1/2大匙、盐少量。 作法 1）鸡肉斜切成薄片，抹薄盐，加1小匙太白粉，抓腌均匀备用。 2）小黄瓜切段，改刀切厚片；红椒切宽条；凤梨切三角；洋葱切大块。鸡肉片在滚水里汆烫，捞起沥干。 3）热油锅，下洋葱炒香；下红椒、凤梨，翻炒均匀；下小黄瓜和青葱，翻炒均匀，下鸡肉，焖3分钟。下调料，翻炒均匀即可。 2. 切条状包卷食材——河童寿司卷 小黄瓜寿司又叫河童寿司卷。河童为日本传说中的生物，相传，河童寿司卷因小黄瓜切口形状像河童的头而得名。 河童寿司卷（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜2条、白米3杯。 材料A：醋4匙、砂糖3匙、盐1.5匙。 作法 1）煮饭：水、米比例2.5：3，水略少。白米浸泡30分钟后按下开关烹煮。 2）调制寿司醋：材料A放小锅，小火加热至糖和盐溶化，静置冷却备用。 3）拌寿司饭：一碗饭约需10c.c.醋，混合醋与饭，用饭杓以“切、拌”的方式拨开，能让米饭平均地沾附，醋饭降温备用。 4）平铺海苔，放一层饭，压紧，放入小黄瓜条，卷起，均匀切段即可。 3. 切段凉拌爽脆——凉拌小黄瓜 这道料理的美味关键在于如何让小黄瓜吸收酱料，迅速入味；做法就是不用刀切小黄瓜，而是要拍碎增加吸收面。 凉拌小黄瓜（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜4条、辣椒1支、香菜适量。 酱汁：蒜头3瓣、白醋（黑醋或果醋皆可）1大匙、砂糖1大匙、盐1大匙、香油少许。 作法 1）全部食材冲洗干净。小黄瓜去头尾，切段（约3公分）后用刀背拍裂，放进容器，加盐抓腌，静置半小时。 2）小黄瓜因盐渍出水，用冷开水冲洗后沥干。辣椒切末；香菜切碎。 3）续加入全部的食材及酱料材料，上下翻动，混合均匀。 4）送入冰箱冷藏，半天后即可享用。 4. 切薄片好凉拌——小黄瓜烤鸡荞麦凉面 这是一道可随兴制作的沙拉面食，面条与酱料可依喜好调配，小黄瓜不腌渍便不会出水，采薄片纵削，口感更爽脆。 小黄瓜烤鸡荞麦凉面（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜1/2条、鸡胸肉200g、荞麦面1人份。 酱汁：香油1大匙、酱油1/2大匙、醋1大匙、蚝油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、白芝麻2小匙、糖、盐微量。 作法 1）小黄瓜去头尾，用小刨刀纵向刨出薄片。鸡胸肉用薄盐腌半小时，烤箱预热180°C，烤15分钟至全熟。 2）调酱汁：所有材料搅拌均匀。 3）面煮熟用凉开水降温，沥干。混合黄瓜、烤鸡切片、荞麦面，淋上酱汁，搅拌均匀即可上菜。
自从有了气炸锅，餐厅吃不完的食物可以带回家加热。对于上班族，更可以简单方便制作油炸食物了。 气炸锅原理 气炸锅借由气炸锅上方的加热器产生高温热风，让热空气在食物周遭循环，把食物本身的油脂逼出，产生“油炸”的效果，并创造类似油炸食物的酥脆感。与传统油炸方式相比，大幅减少制作过程使用含有高量脂肪和热量的食用油。 气炸锅清洁 每次使用完都好好清洁：气炸锅温热时候是最好清洁的，通常是一吃完饭立刻将稍微降温的气炸锅泡水处理，以免油污卡垢。清洁时也尽量拿不伤锅面的海绵刷洗，避免钢刷等过硬的材质刮伤内锅。 气炸锅优缺点 气炸锅食物含油量较少，料理时间短，对于上班族来说比较方便。同时烹制过程中产生的油烟少，料理过程也较安全。但是气炸锅的电热管清洁比较不易，容量比较小，功率高，较耗电。适当使用取代一般油炸，不要吃得过多即可。 TOP3气炸料理 一、气炸鸡胸肉 气炸鸡胸肉可以说是最普遍的气炸食物了。鸡胸肉的腌制调料可以根据个人喜好自行调配。刚出炉热热吃有肉汁，保鲜盒冷藏隔日不会太干柴也好吃。 气炸鸡胸肉（图片来源：Adobe Stock） 1. 去皮鸡腿1只，去除表面油脂，洗净后切块。据个人口味，加细盐、酱油、糖、酒、胡椒粉和市购蜜汁炸鸡粉。顺时针搅拌均匀，放入冰箱，静置一个晚上。 2. 炸篮的底部均匀刷一层油，气炸锅可以300℃预热5分钟。 3. 混合面包粉、白芝麻，均匀包裹腌制的鸡块。 4. 鸡块放入炸篮，表面刷上油，设置300℃气炸8分钟。 5.鸡块翻个面，表面刷上油，设置300℃气炸6分钟即可起锅盛盘。 二、气炸三文鱼 三文鱼营养丰富，大块鱼肉用厨房纸巾吸干水份，抹上少许盐、胡椒粉，放进炸篮，先180℃炸7分钟，然后翻面再炸5分钟，就可以起锅食用。 气炸三文鱼（图片来源：Adobe Stock） 1. 新鲜旗鱼2块，洗净后用厨房纸巾吸干水份。表面撒上盐、胡椒粉和酒，用手抹均匀。翻面后重复上述程序，静置30分钟左右。 2. 吸干水份后，表面均匀包裹面包粉，刷上油。 3. 鱼块放入炸篮，设置300℃气炸10分钟。 4. 鱼块翻面，设置300℃气炸8分钟。 5. 热油锅，加入番茄酱、醋、糖和水，小火煮至汤汁浓稠，浇在鱼块上。 三、气炸什锦蔬菜 气炸什锦蔬菜（图片来源：Adobe Stock）
澳洲有一名顾客在当地Woolworths超市买了一块鸡肉，回到家切开后竟然发现“令人不安的东西”。 据七号新闻台5月11日报道，来自昆州黄金海岸的购物者Noah在社交媒体脸书上发帖说，他在煮一包腌制的鸡胸肉时发现了一只“小鸡宝宝” 。 Noah表示，这只小雏鸡约有半片吐司那么长，仔细看还隐约可以看到它的喙、眼睛和小翅膀。“我开始做饭时确实注意到了它，但我以为它可能是一块切下来的鸡肉或其他东西，因为它仍然与其中一块鸡胸肉相连。”他说。 Noah表示，这只小雏鸡约有半片吐司那么长，仔细看还隐约可以看到它的喙、眼睛和小翅膀。（图片来源：脸书） Noah继续描述事情经过说，“但当我准备把它放到盘子里时，它却无法被撕开，因为它仍然与皮相连。然后我才意识到它是什么，我甚至可以看见它的小爪子。我拉了一下它的翅膀，整个头部都在动，这是一个令人不愉快的经历。” Woolworths超市一名发言人回应称，这显然是“不可接受的”，该超市对这一事件感到抱歉，并向顾客提供了全额退款。“我们为向顾客提供高质量的产品而感到自豪，很遗憾这次的事件却不是这样的。”该名发言人说。 该超市目前正在与鸡肉供应商一起调查这一事件，以了解这是如何发生的。 发言人还说，目前没有发现任何关于这款鸡肉产品的类似投诉。如果消费者对购买的鸡肉质量有任何顾虑，Woolworths鼓励他们联系当地的商店，以便进行更换或退款。
