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山中老人指點 李時珍發現胡蘿蔔 明朝大醫學家李時珍，在《本草綱目》記載：「元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。」並詳細記錄了胡蘿蔔的外觀特色、性質與藥效。 李時珍很重視實地調查，常常到深山採集標本，根據蘄春縣誌記載，李時珍採藥時，曾遇到一位在山壁採藥、身手矯健的老人家令他非常驚嘆；老人家透露平時飲食常常吃胡蘿蔔。老人的話啟發了李時珍，開始研究記錄胡蘿蔔的藥性，發現胡蘿蔔是很好的蔬菜，有養生功效：胡蘿蔔為中性食物，對於陽虛者可扶陽，對於陰虛者可滋陰。 胡蘿蔔（圖片來源：adobe stock） 胡蘿蔔 廚房最佳食材 1)配色造型畫龍點睛 居家烹調，利用多樣化的刀工，變化胡蘿蔔的外觀，不但可用來擺盤裝飾，令菜肴外觀生動活潑，還可藉此讓孩子攝取胡蘿蔔的營養，改善挑食的問題。 2)中性味甘平衡菜肴 蔬菜也有分平性、寒涼和溫熱性， 胡蘿蔔屬於平性。性平的蔬菜，適合大部分人士食用，也適合用來搭配菜肴中其他寒涼或溫熱的食材，以起到平衡作用。 胡蘿蔔什錦沙拉（圖片來源：adobe stock） 胡蘿蔔什錦沙拉 做沙拉最重要的條件，除了美味的醬料，還有爽口的口感、食材不易出水、好拌合的質感，而胡蘿蔔都具備了。 食材 胡蘿蔔200g、西洋芹菜、綠扁豆、紫色高麗菜、巴西里葉1小把。 調料：橄欖油、海鹽、黑胡椒適量。 作法 1) 胡蘿蔔去皮切丁，水煮滾下鍋，水再滾，煮一分鐘即可熄火，撈起瀝干備用。 2) 洗凈扁豆，依照包裝建議的時間煮熟，煮好後瀝去水分，趁熱加鹽。 3) 紫色高麗菜切丁；西芹去粗筋切條再改刀切丁，水煮滾下鍋，水再滾之後，續煮一分鐘即可熄火，撈起瀝干備用。 4) 混合全部食材，加調料，攪拌均勻，撒巴西里葉碎即可上菜。 美味秘訣：根據個人口味，也可以使用其他蔬菜切丁，豐富口感。 胡蘿蔔燉豬肉湯（圖片來源：adobe stock） 胡蘿蔔燉豬肉湯 胡蘿蔔的味道，《本草綱目》稱之為蒿味，類似葯腥氣。而將胡蘿蔔煮湯至熟軟，釋放到湯里的儘是鮮甜滋味。 食材 胡蘿蔔300g、梅花肉500g、姜1小塊、香菜1小把。 調料：鹽、胡椒粉適量。 作法 1) 胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。 2) 準備湯鍋，裝水煮滾（水量不要太少，至少要淹過食材和撈除浮沫）。 3) 大火煮滾水，放姜和豬肉，煮滾持續撈除浮沫數次。火轉小，燉煮30分鐘後，取出姜塊，蓋上鍋蓋，熄火靜置。 4) 暫取出豬肉備用。放入胡蘿蔔塊，煮滾轉小火，30分鐘後豬肉切塊放回湯里，煮滾加調料，香菜撕碎加入湯里，即可起鍋。 美味秘訣：豬肉切粗短易咀嚼，如想豬肉軟爛，可切塊和胡蘿蔔一起煮。 胡蘿蔔火腿烘蛋（圖片來源：adobe stock） 胡蘿蔔火腿烘蛋 胡蘿蔔素屬於脂溶性，用油炒軟胡蘿蔔，能有效釋放，更利於人體吸收。甘甜的胡蘿蔔和蛋香，互相襯托更美味。 食材 胡蘿蔔200g、火腿100g、5顆雞蛋。 調料：鹽、胡椒粉適量。 作法 1) 胡蘿蔔和火腿切絲，粗細均勻，大小差不多。 2) 雞蛋添加調料，攪打成均勻的蛋汁備用。 3) 準備平底鍋，熱油鍋（油量不要太少，至少鍋面要被油浸濕），下火腿絲，中小火煸炒焦香，取出備用。 4) 原鍋下胡蘿蔔絲，炒熟軟。放火腿絲回鍋里，全部食材翻炒均勻。 5)下蛋汁，攤成均勻蛋餅狀，所有食材均勻分布。開小火，底面煎金黃，翻面續煎金黃，即可起鍋。 美味秘訣：火腿絲也可用培根絲替代，煸香後油可以用來炒胡蘿蔔絲。 胡蘿蔔核桃蛋糕（圖片來源：adobe stock） 胡蘿蔔核桃蛋糕 加胡蘿蔔製成的蛋糕，烘烤後，蛋糕內仍保留水分。除了天然的甘甜味道，蛋糕的口感柔濕潤，令人回味無窮。 食材 蛋糕糊：中筋麵粉150g、黑糖90g、植物油130g、小蘇打一匙、肉桂粉5g、胡蘿蔔300g、核桃碎60g、2顆雞蛋。 起司奶油：乳酪125g、白糖30g、檸檬汁半匙、鮮奶油100g。 作法 1) 胡蘿蔔打成泥；蛋跟黑糖攪打均勻，加植物油。 2) 烤箱預熱180°C。 3) 粉類過篩，加入作法，加核桃，完成蛋糕糊，烤35分鐘。 4) 奶油材料混合，攪打蓬鬆。 5) 蛋糕出爐降溫，抹奶油，撒上紅蘿蔔絲即可。 美味秘訣：也可以根據個人喜好，加入其他一些堅果碎粒。