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山中老人指点 李时珍发现胡萝卜 明朝大医学家李时珍，在《本草纲目》记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”并详细记录了胡萝卜的外观特色、性质与药效。 李时珍很重视实地调查，常常到深山采集标本，根据蕲春县志记载，李时珍采药时，曾遇到一位在山壁采药、身手矫健的老人家令他非常惊叹；老人家透露平时饮食常常吃胡萝卜。老人的话启发了李时珍，开始研究记录胡萝卜的药性，发现胡萝卜是很好的蔬菜，有养生功效：胡萝卜为中性食物，对于阳虚者可扶阳，对于阴虚者可滋阴。 胡萝卜（图片来源：adobe stock） 胡萝卜 厨房最佳食材 1)配色造型画龙点睛 居家烹调，利用多样化的刀工，变化胡萝卜的外观，不但可用来摆盘装饰，令菜肴外观生动活泼，还可借此让孩子摄取胡萝卜的营养，改善挑食的问题。 2)中性味甘平衡菜肴 蔬菜也有分平性、寒凉和温热性， 胡萝卜属于平性。性平的蔬菜，适合大部分人士食用，也适合用来搭配菜肴中其他寒凉或温热的食材，以起到平衡作用。 胡萝卜什锦沙拉（图片来源：adobe stock） 胡萝卜什锦沙拉 做沙拉最重要的条件，除了美味的酱料，还有爽口的口感、食材不易出水、好拌合的质感，而胡萝卜都具备了。 食材 胡萝卜200g、西洋芹菜、绿扁豆、紫色高丽菜、巴西里叶1小把。 调料：橄榄油、海盐、黑胡椒适量。 作法 1) 胡萝卜去皮切丁，水煮滚下锅，水再滚，煮一分钟即可熄火，捞起沥干备用。 2) 洗净扁豆，依照包装建议的时间煮熟，煮好后沥去水分，趁热加盐。 3) 紫色高丽菜切丁；西芹去粗筋切条再改刀切丁，水煮滚下锅，水再滚之后，续煮一分钟即可熄火，捞起沥干备用。 4) 混合全部食材，加调料，搅拌均匀，撒巴西里叶碎即可上菜。 美味秘诀：根据个人口味，也可以使用其他蔬菜切丁，丰富口感。 胡萝卜炖猪肉汤（图片来源：adobe stock） 胡萝卜炖猪肉汤 胡萝卜的味道，《本草纲目》称之为蒿味，类似药腥气。而将胡萝卜煮汤至熟软，释放到汤里的尽是鲜甜滋味。 食材 胡萝卜300g、梅花肉500g、姜1小块、香菜1小把。 调料：盐、胡椒粉适量。 作法 1) 胡萝卜去皮切滚刀块备用。 2) 准备汤锅，装水煮滚（水量不要太少，至少要淹过食材和捞除浮沫）。 3) 大火煮滚水，放姜和猪肉，煮滚持续捞除浮沫数次。火转小，炖煮30分钟后，取出姜块，盖上锅盖，熄火静置。 4) 暂取出猪肉备用。放入胡萝卜块，煮滚转小火，30分钟后猪肉切块放回汤里，煮滚加调料，香菜撕碎加入汤里，即可起锅。 美味秘诀：猪肉切粗短易咀嚼，如想猪肉软烂，可切块和胡萝卜一起煮。 胡萝卜火腿烘蛋（图片来源：adobe stock） 胡萝卜火腿烘蛋 胡萝卜素属于脂溶性，用油炒软胡萝卜，能有效释放，更利于人体吸收。甘甜的胡萝卜和蛋香，互相衬托更美味。 食材 胡萝卜200g、火腿100g、5颗鸡蛋。 调料：盐、胡椒粉适量。 作法 1) 胡萝卜和火腿切丝，粗细均匀，大小差不多。 2) 鸡蛋添加调料，搅打成均匀的蛋汁备用。 3) 准备平底锅，热油锅（油量不要太少，至少锅面要被油浸湿），下火腿丝，中小火煸炒焦香，取出备用。 4) 原锅下胡萝卜丝，炒熟软。放火腿丝回锅里，全部食材翻炒均匀。 5)下蛋汁，摊成均匀蛋饼状，所有食材均匀分布。开小火，底面煎金黄，翻面续煎金黄，即可起锅。 美味秘诀：火腿丝也可用培根丝替代，煸香后油可以用来炒胡萝卜丝。 胡萝卜核桃蛋糕（图片来源：adobe stock） 胡萝卜核桃蛋糕 加胡萝卜制成的蛋糕，烘烤后，蛋糕内仍保留水分。除了天然的甘甜味道，蛋糕的口感柔湿润，令人回味无穷。 食材 蛋糕糊：中筋面粉150g、黑糖90g、植物油130g、小苏打一匙、肉桂粉5g、胡萝卜300g、核桃碎60g、2颗鸡蛋。 起司奶油：乳酪125g、白糖30g、柠檬汁半匙、鲜奶油100g。 作法 1) 胡萝卜打成泥；蛋跟黑糖搅打均匀，加植物油。 2) 烤箱预热180°C。 3) 粉类过筛，加入作法，加核桃，完成蛋糕糊，烤35分钟。 4) 奶油材料混合，搅打蓬松。 5) 蛋糕出炉降温，抹奶油，撒上红萝卜丝即可。 美味秘诀：也可以根据个人喜好，加入其他一些坚果碎粒。