選民對2032 布里斯本奧運準備滿意度上升
2026 年 6 月 23 日
新年第一個月圓日，黃曆正月十五元宵節即將來臨，除了和家人齊聚一堂吃湯圓，了解湯圓的前世今生，也更能感受中國文化底蘊。 走過歷史 湯圓的前世今生 元宵節的應節食品，在唐代鄭望之《膳夫錄》中記載：「汴中節食，上元油錘。」南北朝時已有油錘，在米粥或豆粥上澆淋肉汁，用來祭祀。根據古書記載，唐朝油錘類似後代的炸元宵，亦有「油畫明珠」美名。 唐代元宵節也吃「面蠶」，在呂原明《歲時雜記》中說：「京人以綠豆粉為蝌蚪羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉。撚頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節食也。」 湯圓（圖片來源：高妍晨攝影/看中國） 南宋出現的「乳糖圓子」，推估是有餡湯圓的前身。宋代明州以白糖、黑芝麻、豬油做成餡，下鍋時先沉後浮，名為「浮元子」。「湯」是熱水之意，後來逐漸稱作湯糰、湯圓。 明代時就稱呼這種糯米糰子為「元宵」，到了清朝康熙年間，御膳房精心特製的「八寶元宵」，堪稱當時的創意美食，讓元宵更添風味。 佳節美食 元宵和湯圓不同 湯圓（圖片來源：Adobe Stock） 許多人不解：去年歲末冬至才吃過湯圓，相隔一個半月，新年元宵節又吃一次湯圓？其實不然，兩種食物貌似相同，做法卻完全不同。 二十四節氣之一的冬至，是一年中白晝最短的一天，民間有搓湯圓祭拜神明、祖先，祈求團圓、圓滿的習俗，吃湯圓就代表長了一歲。而元宵節吃的當然叫做「元宵」，同樣有全家團圓的含義。 中國五千年歷史淵遠流長，地大物博，所謂「十里不同風，百里不同俗」，各地有不同的元宵節食俗，在製作方法上也存在南北差異。簡言之，元宵是「滾」出來的，湯圓是「包」出來的；北方元宵多用籮滾手搖的方式，南方湯圓則以手心揉成團來製作。 雖然明代劉若愚《酌中志．飲食好尚紀略》記載，元宵「其製法用糯米細面，內用核桃仁、白糖為果餡、洒水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。」認為北方所說的元宵就是南方說的湯圓，但一般對元宵和湯圓仍有區分。 多彩多姿 元宵節傳統食俗 元宵節除了吃元宵、湯圓以外，還有一些傳統食俗流傳至今： ❶油錘：油錘在唐宋即有，餡心甘甜，味道脆美，類似炸元宵。不同地區又加入一點當地特色，演變出許多不同的名稱，如：煎堆、麻團、麻圓、油堆等。 油錘（圖片來源：Adobe Stock） ❷黏糕：又名年糕，寓意「步步高升」，製作較費時，唐代名醫孫思邈《備急千金要方‧食治》記載：「自梁米、昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣。」唐代以後，元代也有元宵節食糕的習俗。 麵條（圖片來源：Adobe Stock） ❸麵條：江北地區民諺雲「上燈元宵落燈面，吃了以後望明年」，當地人元宵節晚餐要吃麵條，落燈時吃面，諧音寓意喜慶「綿綿不斷」。 ❹面燈：流行於北方地區，面燈是用麵粉做的燈盞，形式多樣，燈盞內放食用油點燃，或將面燈放鍋中蒸，視燈滅後餘油或蒸熟後盞中留水多寡來卜一年的水、旱情形。清咸豐年間山西《澄城縣誌》：「正月十五日蒸蕎麥麵為燈盞，注油燃燈，次早食之。」 餃子（圖片來源：Adobe Stock） ❺餃子：北方人喜歡麵食，元宵節和過年一樣有吃餃子的習慣，餃子如元寶狀，有「招財進寶」之意。河南人有「十五扁、十六圓」的食俗，亦即正月十五吃餃子，正月十六吃元宵。 ❻元宵茶：陝西等地流傳吃元宵茶的風俗，在熱湯麵中放入各種菜和水果，類似古時候的「元宵粥」，營養更全面。 ❼棗糕：棗子的諧音是「早生貴子」，棗糕原是清朝宮廷的御用糕點，寓意「吉祥如意」，滋味香甜，食之有護肝、補脾和胃、益氣生津、養顏防衰等功效，豫西一帶的人們喜歡在元宵節吃棗糕。 ❽豆麵糰：昆明人在元宵節喜歡吃豆麵糰，做法類似元宵，先將豆炒熟後磨面，團成丸子，再用水煮熟，口感甚佳，寓意團團圓圓。 ❾生菜：生菜諧音「生財」，象徵富貴吉祥，廣東人在元宵節喜歡以生菜拌糕餅煮食，用喜慶食物圖一個好意頭。 生菜（圖片來源：Pixabay） ❿油茶：大陸山區在元宵節夜晚有「十五打油茶，十六捏扁食」的習俗，打茶是以筷子攪麵粉下鍋，做成油茶，亦稱麵茶，用熱水沖泡來吃。扁食，則指餃子。 ⓫饅頭、麥餅：浙江浦江一帶的人們元宵節吃饅頭、麥餅。饅頭為發麵，麥餅為圓形，寓意「發子發孫大團圓」。晚餐時家家戶戶都會傳出拍麥餅的聲響，飄出誘人的麥餅香。 文章節選自《看中國會員專刊》第 63期
中國傳統文化中，吃甜有很多吉祥寓意，特別是過年的吉祥話：吃甜甜過好年，每一種新年甜點都有特定祝福。 糖瓜 二十三糖瓜黏 民間傳說，在臘月二十三日灶神會離開人間，返回天庭向玉皇大帝報告家中成員行為功過。為了讓灶神的嘴巴甜，在玉帝面前只說好話，讓家宅和諧興旺，人們以糖瓜祭灶神，希望又甜又黏的糖瓜，能讓灶神好話傳上天，壞話丟一邊。 糖瓜（圖片來源：Adobe Stock） 鬼谷子的考題 關於糖瓜的起源，據說，戰國時代博學家鬼谷子，曾經出題考徒弟孫臏和龐涓，問他們甚麼東西是「漿上來漿上去」，簡單說就是可以隨添加物和溫度變化狀態的東西。龐涓的答案是用豆漿變化為豆腐，孫臏則是提出用麥芽糖做成糖瓜。 跟時間賽跑的糖瓜 考試的結果，龐涓沒有得分，因為豆漿可以變成豆腐，但豆腐不能回復成豆漿。孫臏解題正確，原來麥芽糖在降溫過程逐漸固化，放回熱鍋中，遇熱又變成流體。每到過年前，人們用冬天的低溫做糖瓜，在硬化前趕緊拉塑出糖瓜的造型。 零食拼盤象徵圓滿 中國菜的擺盤有其語意，例如以圓形大盤裝盛多種食物做成拼盤，以外觀的對稱之美、排列之美詮釋「花團錦簇」「圓圓滿滿」等意涵。拼盤也是過年零食最好的擺盤方式，可以一次裝成多種零食，既方便也很應景，增添節慶氣氛。 零食拼盤象徵圓滿（圖片來源：Adobe Stock） 每一種零食都有寓意，例如瓜子象徵多子多孫，冬瓜糖象徵甜甜蜜蜜，開心果象徵開心。數字也有吉祥意義，例如在大圓盤上排上五種點心，是五福臨門，六種則寓意六六大順。過年快到，家中若有小孩，不妨親子一起體驗拼盤的趣味。 綠豆糕 綠豆糕具有清熱解暑的功能，自古就是端午節的傳統節慶食品；同時，採用綠豆粉為原料的綠豆糕，可以塑形成造型糕餅，不僅可以做成吉祥的圖案，也有年年高升的意涵。演變至今，各種口味的綠豆糕，已經成為年節祭祀送禮的選項。 綠豆糕（圖片來源：Adobe Stock） 甜年糕 中國人過年吃年糕，有步步高升的吉祥意義，甜味年糕更加上甜甜蜜蜜的好意頭。年糕是米制的，在室溫下有黏性，因此也有年糕送神的傳統。即是在臘月二十三送灶神的日子，以年糕拜祭灶神，請祂吃飽飽、嘴甜甜，而幫忙多美言幾句。 甜年糕（圖片來源：Adobe Stock）
江浙年菜是許多人的選擇，令人喜愛的是那口味濃淡恰到好處的細緻感，及細火慢燉中慢慢加溫的團圓氛圍。 年菜豐儉由人重心意 有多少家庭，就有多少年菜滋味，傳承的記憶與價值，難得的是心意。功夫菜年菜不只食材高貴，烹煮費時，在精緻講究的過程中，也再現記憶中的溫暖。 傳統年菜的吉祥菜名 過年是值得慶祝與祝福的，同時也是感恩上天、分享親友的時刻，許多的菜名即是以此思想內涵，配合食材與外觀聯想，最後以文字詮釋出大氣美好的氛圍。 年年有餘 砂鍋魚頭 過年的餐桌必備魚，象徵年年有餘裕。同時，魚放涼了會有腥味，適合用砂鍋為湯菜保溫，將全家人溫馨凝聚在一起。 砂鍋魚頭（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 鮭魚頭１個、白菜葉 6片、粉條、油豆腐、蒜末、青蔥適量、薑片少許、麵粉少許。 調料：鹽、白鬍椒粉適量。 作法： 1）蔬菜食材洗凈備用。 2）鮭魚頭縱剖切開兩半，清洗乾淨後擦乾，魚頭兩面抹麵粉。 3）熱油鍋，煸香薑片及蒜末，轉中火，放鮭魚頭，兩面煎金黃。 4）砂鍋中放白菜、油豆腐、青蔥及鮭魚頭，加水後小火燒開。 5）魚頭吸收湯頭的鮮甜，放粉條煮軟，加調料，攪勻，砂鍋魚頭即完成。 美味秘訣：可用蔬果高湯取代清水；加少量醋可以去腥、提味。 鴻運當頭 紹興醉蝦 蝦料理的吉祥意涵，一是以熟蝦的紅色聯想「鴻運」；二是花朵造型的擺盤，加上一點兒綠葉襯托，看起來很大器。 紹興醉蝦（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 大蝦 12尾、紹興酒 300c.c.。 腌料：當歸、甘杞、紅棗、人蔘須、党參、黃耆、川芎。 去腥材料：蔥、生薑、米酒、鹽適量。 作法： 1）將腌料放入300c.c.水中，煮沸5分鐘，熄火放涼備用。 2）大蝦除去須腳和腸泥，洗凈後瀝干備用。 3）大蝦用去腥料腌5分鐘，用滾水煮至蝦成U形，撈起冰鎮。 4）作法1）加紹興酒，攪拌均勻。 5）蝦放入作法4），放冰箱冷藏至入味，大約2天。 6）蝦擺盤後，用枸杞及香菜點綴，即可上菜。 圓滿如意 紅燒獅子頭 這是一道歷史悠久的淮揚菜，獅子頭是以雄獅之頭，象徵雄壯威武；此外，圓形外觀也代表圓滿與團圓的吉祥意義。 紅燒獅子頭（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 材料 A：豬絞肉 400g、米酒、醬油、白鬍椒粉少量。 材料 B：洋蔥末 100g、蔥末、薑末各 2大匙、雞蛋1個。 材料 C：大白菜 500g、紅蘿蔔200g、蔥 2株、姜 10g。 調料：醬油 1大匙、水 400c.c.、糖1小匙。 作法： 1）材料A加少許水，攪出黏性，加入材料B拌勻，肉餡分成5份，拍成圓球。 2）肉球下油鍋，以中火炸金黃。 3）材料C、獅子頭和調料依序放砂鍋。 4）大火煮沸，小火熬煮至大白菜軟爛。 合家歡 火腿雞湯 這道菜由雙主角火腿與全雞擔綱，細火慢熬之後，湯色會逐漸轉為乳白淡黃色，此時，食材的精華融入湯中。 火腿雞湯（圖片來源：Adobe Stock） 食材： 全雞 1隻、火腿 100g、鹽適量。 材料 A：蔥 2株、姜1塊、料酒少許。 材料 B：冬筍、大白菜、雲耳適量。 材料 C： 青江菜、貢丸、蛋餃、枸杞適量。 作法： 1）火腿洗凈汆燙 3分鐘，刷點料酒蒸 20分鐘；用滾水汆燙雞，包括雞腹腔。 2）將全雞和火腿放入鍋中，加水淹過雞再多三成高度的水，加材料A，大火煮滾，撈除浮沫。繼續熬煮60分鐘。 3）加材料B、C煮滾，加適量鹽調味，轉小火，食材熟即可熄火。 美味秘訣：水量加足，避免湯蒸發後量太少。
西澳兩家頗受歡迎的乳製品生產商分別以芝士和酸奶聞名，現已被另一家當地公司收購。 瑪格麗特河乳業公司（Margaret River Dairy Company）和蒙德拉食品公司（Mundella Foods）已被位於西澳西南地區Busselton的The Cheeky Cow公司收購。 根據他們的網站信息，The Cheeky Cow的目標是開發第一個完全可堆肥的奶瓶。 瑪格麗特河乳業公司由中國食品巨頭光明食品集團旗下的馬納森食品公司（Manassen Foods）經營，但由於找不到買家，該公司於去年8月關閉。 據《西澳人報》報道，The Cheeky Cow計劃在改造和升級後，將其業務轉移到Metricup的瑪格麗特河乳業公司。 （圖：IG） 屢獲殊榮的瑪格麗特河乳業公司的起源可追溯到1966年，馬納森於2000年收購了該公司。 瑪格麗特河乳業公司位於美麗的瑪格麗特河地區。他們的酸奶是用傳統的「罐裝」方式製作的，有各種令人興奮的新鮮口味，包括焦糖梨、覆盆子和椰子、芒果和西番蓮。 這些酸奶是天然製成的，不含防腐劑、人工色素和明膠，脂肪含量也很低，也不含麩質和乳糖。 瑪格麗特河乳業公司的芝士包括硬芝士和軟芝士。他們的切達芝士包括原味和復古切達，以及更現代口味的甜辣椒切達、煙熏切達和波特切達。 其軟熟芝士包括濃郁的奶油布里和卡曼貝爾，以及雙倍奶油卡曼貝爾和三倍奶油布里。這些軟芝士在成熟的過程中味道和強度都有所提高。
