良禽有義
2026 年 8 月 2 日
青椒的维生素C是柠檬的两倍，还有丰富纤维质能帮助消化；青椒自带独特香气，快炒与烘烤最能煮出青椒的美味。 青椒是辣椒的变种 甜椒是辣椒发生变异后才出现的近代作物，甜椒发展出许多品种，其中青椒还有长筒和短筒分别，长筒气味较重的，含有较多的“槲皮素”，且具排毒作用。 趁鲜享受青椒脆甜 青椒（图片来源：Adobe Stock） 青椒可为菜肴增添色彩和营养，趁新鲜烹调食用，才能享受青椒的辛香与鲜脆口感。青椒若在短时间内吃完，只需要冷藏保存，长期保存则切块后冻起来。 一. 青椒炒土豆丝 这是经典土豆料理，享受土豆的香脆与调料的呛香味；加上青椒，口感更丰富，香气也更多层次，令人回味无穷。 食材： 土豆 300g、青椒 100g。 辛香料：蒜末 10g、花椒粒 5g、干辣椒段 10g。 调料：蔗糖 1小匙、盐少量、白醋1大匙。 青椒炒土豆丝（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）土豆去皮切丝，浸泡清水 10分钟，避免氧化变黑，冲洗去淀粉后沥干；青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，切小块改刀切丝，备用。 2）热油锅（2大匙），先下花椒和干辣椒，用小火爆香后，捞除花椒和辣椒，留下油备用。 3）原锅下蒜末炒香，然后再下土豆丝，翻炒均匀，加入青椒丝和调味，再翻炒均匀后，即可盛盘上菜。 二、猪五花炒青椒 这道菜是典型的清冰箱料理，用的是白煮猪肉，以这种方式二次加工，搭配青椒的独特香气，有解腻的效果。 食材： 白煮五花肉 300g、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。 调料：豆瓣酱 1大匙、酱油 1/2大匙、食盐少量、糖 1小匙、香油 1大匙。 猪五花炒青椒（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）白煮五花肉切片，厚约 3mm。 2）红椒和青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，配合白煮肉片大小切块后备用。 3）热油锅，猪肉片下锅，小火煎焦香；下蒜末炒香。续下青、红椒，翻炒均匀，下豆瓣酱和酱油，翻炒均匀，加少许水，煮滚，转小火焖煮 1分钟。 4）下其馀调料，翻炒均匀，即可盛盘上菜。 三、青椒蛋盅 这是一道做起来比想像中简单的料理，新鲜的青椒，经过烘烤后散发独特的甜香，点缀生菜，会是餐桌最美绿意。 食材： 短筒青椒 1个、新鲜鸡蛋适量、生菜适量。 馅料材料：火腿丁、青椒丁各 1大匙、盐、黑胡椒少量。 调料：盐、黑胡椒适量。 青椒蛋盅（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）馅料：热油锅，下火腿丁炒出香气，其他材料全部下，翻炒均匀即可。 2）将青椒去蒂头，切成圈状后去籽，备用。 3）准备烤皿，放青椒圈；将馅料填入青椒圈，打个蛋；用烤箱烤个 15分钟左右，或是偏好的熟度。加生菜，撒上调料，即可。 美味秘诀：青椒的香气配起司亦是绝配，可在馅料加入起司。 四、青椒炒牛肉干丝 这是一道刀工比较多的料理，虽然用料简单，却能融合出美味下饭的风味。尤其开饭前快炒趁热吃，风味最佳。 食材： 牛肉丝 1碗、豆干适量、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。 腌料：酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙。 调料：酱油 1/2大匙、盐少量、糖1小匙、香油 1大匙。 青椒炒牛肉干丝（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）牛肉丝拌腌料，静腌 5分钟。 2）豆干切丝；红椒和青椒擦洗沥干，去蒂头和籽，切小块改刀切丝，备用。 3）热油锅，下蒜末炒香，下肉丝炒至变色，盛起备用。原锅下豆干丝，炒焦香，盛起备用。原锅下青红椒丝，翻炒稍微熟软，倒回肉丝和豆干丝，翻炒均匀，加调料炒均匀即可。
春秋两季是树葡萄的开花期，当花儿凋谢，树干会开始长出如葡萄般的球状果实，成熟果实有著白色半透明、饱含水份的果肉，吃起来仿佛综合了山竹、释迦、芭乐、凤梨等水果滋味。 总觉得“吃葡萄不吐葡萄皮”一句，非常适用于品尝树葡萄的时刻。树葡萄的名称，令人直接联想到葡萄，而树葡萄跟葡萄也拥有相似外观，但两者滋味却相差甚远。 犹记初次享用时，不喜爱其清甜果肉太少，倒是厚皮的涩味抢味严重，硬是让深爱葡萄的我留下了不佳印象。历经多年的再三尝试，才逐渐突破心防，消除对它的“刻板印象”。接纳程度之所以不同往昔，还屡次遗忘女儿大喊不吃树葡萄，却一再奉上现摘的树葡萄，并极力夸耀其对健康有益的双亲当接下头功。 树葡萄（图片来源：Adobe Stock） 此番改变，也让我理解，原来口中嚷嚷的不喜欢、讨厌，一旦换位思考，即可立马产生变化，这也所谓是“换味思考”吧！但毕竟还是说服了自己，想要享受美味果肉得先经过酸涩厚皮这一关。这种“先涩后甜”的经历，如同倒吃甘蔗吧。 比起葡萄，母亲更向我强调树葡萄的营养，但我却未曾在水果摊上发现这一种神奇水果。因此针对网络疯传树葡萄具有诸多神奇功效，例如预防心血管疾病与癌症、抗老化、治疗不孕等等，不免抱持怀疑态度。然而，食用树葡萄确实益处多多，不容置疑。 树葡萄来自巴西 本名唤嘉宝果 树葡萄，属常绿乔木或灌木，实际名称是嘉宝果（Jaboticaba），又可唤为木葡萄。全年枝叶繁盛的树葡萄，高度可长到10至12公尺，树皮为红褐色或浅褐色，表面光滑的叶子，则呈现对生椭圆形或长卵形。每年的春季（3至4月）、秋季（8至10月）是树葡萄的开花期。 当花儿从树干凋谢后，树干会开始长出如葡萄般的球状果实，约莫30至50日之后，翠绿果实会转变为暗紫色，而满树干的果实景象，则将引人驻足停留，并啧啧称奇。 树葡萄冰淇淋（图片来源：Adobe Stock） 树葡萄最引人注目的，莫过于花跟果实都是从树干生长出来的。当树干开满小巧白花期间，空气中充盈著一股独特香味，亦不时听见群蜂振翅的嗡嗡响声。再过数日，凋落的花儿会将一片寻常无奇的水泥灰地给妆点得十分雅致，令人打扫时，不免觉得必须动作轻缓，才不致于亏欠了可人小花的付出。 满地花儿也同时告知大家，再过不久，将要迎来满枝干的结实累累。据说有人看了树葡萄的结果模样，觉得树干仿佛是长满了“树瘤”，而果实过于密集的分布，乍看之下甚是恐怖，恐让有密集恐惧症的人出现负面反应。 至于树葡萄果实虽然模样像似葡萄，两者口感却有著大大的不同。树葡萄黑紫色的成熟果实，有著白色半透明、饱含水份的果肉，吃起来的味道仿佛是综合了山竹、释迦、芭乐、凤梨等水果滋味。 至于树葡萄会得到“果肉少”、“口感酸涩”等负面评价，应该是民众食用到尚未完全成熟的果实，香气及甜味尚未涌现。因此，专家建议民众优先挑选颗粒饱满及黑色果皮的树葡萄来享用，成熟度不足的果实，果肉会较结实，味道也会较为酸涩。 树葡萄营养成分高 受人推崇 数年前，网络上还一度疯传树葡萄具备诸多神奇功效，其中包括预防心血管疾病与癌症、改善风湿、治疗不孕、增强体力、抗老化等等。在人们越来越重视健康饮食的现代社会中，著实令人很难不对这一类能强身健体的小果动心。只是，树葡萄真的拥有如此强大功能吗？ 卫生福利部南投医院蔡秀雯营养师表示，每100公克的树葡萄，约有50卡热量，同时具有微量胺基酸、糖类、维生素B群与维生素C及多酚等营养成份，深色果皮则有含量丰富的花青素等天然抗氧化物质。 树葡萄果酱（图片来源：Adobe Stock） 抗氧化物质确实能缓解人体的慢性发炎、增加修复能力与代谢，且已有研究显示，花青素能降低慢性阻塞性肺病患者发炎相关指数。因此民众的确能透过食用适量的树葡萄，来维护心血管及免疫系统机能，莫怪乎备受吹捧。 树葡萄是让我的观念、行为出现彻底翻转的水果之一，从坚称绝不尝试，到能吃尽眼前所见的树葡萄。对我而言，它还是亲友联系情感的媒介，例如：双亲每次摘取树葡萄，必定有我一份。 喜爱吃树葡萄的阿姨，更是难得夜间来访，驾车离开之前，还特地与我一同走到树下去亲摘鲜果；树葡萄还让从不动手剥葡萄吃的家姊，罕见主动提出要求说要吃“葡萄”。只可惜，当时已过产季，树葡萄的树干上，仅剩下没有及时采收而遭到鸟儿吃光果肉的乌黑果皮。 无论时光如何流逝，对于上述事项我深刻不忘，也庆幸自己改变了想法，为其滋味著迷，这样只消静待树葡萄的产季到来，届时只要走到庭院，便能大快朵颐一番了。 (节选自《看中国会员专刊》第75期) 〈从树干生长出来的珠宝 — 树葡萄〉
近年素食主义愈来愈流行，常吃素有助保持身材苗条、降低心血管疾病及癌症发病率。不过，许多人可能觉得素菜不如荤菜有嚼头，味道也会打折扣。其实事实未必如此，只要厨艺高，果蔬也能玩出各种花样，既诱人又美味。 本文带你走近布里斯本最棒的几家素食餐馆，一起体验不同国家风味的果蔬佳肴： Nonna’s Nightmare Nonna’s Nightmare是一家意大利素食餐馆，“Notzarella”、羊奶酪（Feta）、辣味香肠都有素食替代款。 手工披萨饼上铺满纯素干酪和腰果奶酪，意大利面搭配奶油和无肉Ragu，饭后有诸如榛果俪提拉米苏（Frangelico Tiramisu）的甜点。 地址：156 Boundary Street, West End El Planta 如果你喜欢墨西哥美食，无论是不是素食主义者，El Planta都是个理想的选择。 这里的素菜每周都有变化，菜单极为诱人，如塞满红辣椒与菠萝蜜的墨西哥夹饼（Taco）、火烧蘑菇、炸素鸡以及墨西哥薄饼（Tortilla）。 还有一些小吃也蛮不错，比如酪梨酱玉米片和蛋黄酱烤玉米卷，再来杯玛格丽塔鸡尾酒（Margarita）就更有墨西哥餐的味道啦！ 地址：58 Hope St, South Brisbane QLD 4101 View this post on Instagram A post shared by El Planta (@elplantamexican) You Came Again 店名意为“再来一回”，那么这家餐馆是否名副其实呢？ 他们家的塔帕斯（Tapas，即西班牙下酒菜）口碑颇好，香蒜酱蘑菇（Pesto-stuffed Mushroom）、西班牙罗曼斯可酱肉丸（Meetballs with Romesco Sauce）以及蘑菇核桃酱（Mushroom and Walnut Pate）都在推荐之列。 地址：245 Boundary Street Australia QLD West End 4101 Detour Detour的菜肴花样繁多，富有创意。它不是一家只提供素食的餐厅，但菜单中有一半为素食主义者烹制。 餐厅内环境优雅，餐点精致，适合约会或庆祝特殊日子。若你喜欢吃甜点，就来尝尝Buttermilk Panna Cotta吧！ 地址：6/11 Logan Road, Woolloongabba, Brisbane 4102
想要在家吃饭，又觉得备餐麻烦，冷冻水饺是绝佳选项，速冻水饺口感与营养如何？观其制作过程就知道了。 吃饺子既开胃还解馋。但对于现代的年轻人来说，做饺子太麻烦，不小心还变成“黑暗料理”，到超市买现成的速冻饺子，既方便又美味。然而，为何饺子自己做起来那么麻烦、费时，而超市的“速冻水饺”却很便宜，有啥玄机？到底能不能吃？ 水饺（图片来源：Adobe Stock） 超市的“速冻水饺”有何玄机？ 所谓“速冻水饺”就是将包好的饺子，通过速冻处理以达到冷藏的目的，其方便性远超现包水饺，所以深受人们的喜爱。 一般来说，在有冷藏柜的地方，如超市、商店、快餐店等，均有冷冻食品，当然包括速冻水饺。要想延长速冻水饺的保存期限，在包出饺子之后，需要短时间内迅结成冰晶，分散到食物的细胞内，最终便可以得出较高品质的速冻水饺。 超市里的速冻水饺之所以价格便宜，是因为成本上相应较低。 大家购买时仔细查看配料表便知，一般便宜的速冻水饺，虽然配料表排名第一的成份也是小麦粉，可接下来便是水、蔬菜等，以及肉。然而价格贵一点的速冻水饺，往往在小麦粉之后便是肉类。 在符合国家标准的基础上，有些厂家会在肉类里面做手脚，如果你买的是猪肉大葱水饺，其中的肉除了添加猪肉以外，还会有鸡肉。这些，往往配料表都在外面的包装上写得明明白白的，如果你买的是散装速冻饺子，就很难发现其中的奥秘。 虽然买超商的“速冻水饺”方便，但还是建议大家自己包饺子，随心所欲，且多样化，尤其与家人一起烹饪，边做边聊天，有助于家庭和睦。 “速冻水饺”有没营养？能吃吗？ “即便安全性保证了，那速冻饺子的营养一定会有流失吧，四舍五入就是没营养。”操心家人健康的老母亲，可能有这样的疑问。 其实，所谓的速冻并不是简单的“冰冻”，上文也提到了，速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，最大程度的保存食物的鲜味。一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态。 这与我们日常生活中将吃不完的饺子放进冰箱冷冻大不相同，家中的冰箱无法进行低温速冻，在饺子缓慢冷冻的过程中形成的冰晶会比较大，容易刺破食物的组织细胞，解冻后汁液会有流失，营养自然也会流失一些。但对于“速冻水饺”来说，营养是没甚么太大区别的，不必过度担心。 水饺2（图片来源：Adobe Stock） 煮“速冻水饺”的2个方法 速冻饺子，不要水开了才下锅，学会这2招方法，和鲜水饺一样好吃。 方法一：将速冻饺子从冰箱里取出来，盆中接满清水，将饺子倒进冷水盆中，给饺子解冻。将饺子解冻好，处于常温状态后，再放入开水锅里煮。 方法二：将锅中加足量清水，大火煮到水温差不多有70度的时候（看到锅底出现大量水泡），将速冻饺子倒进锅中。 请大家注意：煮速冻饺子的时候，要用锅铲推动饺子，不然冻饺子特别容易粘锅，推动时要轻柔一些，别戳破饺子。
新年第一个月圆日，黄历正月十五元宵节即将来临，除了和家人齐聚一堂吃汤圆，了解汤圆的前世今生，也更能感受中国文化底蕴。 走过历史 汤圆的前世今生 元宵节的应节食品，在唐代郑望之《膳夫录》中记载：“汴中节食，上元油锤。”南北朝时已有油锤，在米粥或豆粥上浇淋肉汁，用来祭祀。根据古书记载，唐朝油锤类似后代的炸元宵，亦有“油画明珠”美名。 唐代元宵节也吃“面蚕”，在吕原明《岁时杂记》中说：“京人以绿豆粉为蝌蚪羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。撚头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。” 汤圆（图片来源：高妍晨摄影/看中国） 南宋出现的“乳糖圆子”，推估是有馅汤圆的前身。宋代明州以白糖、黑芝麻、猪油做成馅，下锅时先沉后浮，名为“浮元子”。“汤”是热水之意，后来逐渐称作汤团、汤圆。 明代时就称呼这种糯米团子为“元宵”，到了清朝康熙年间，御膳房精心特制的“八宝元宵”，堪称当时的创意美食，让元宵更添风味。 佳节美食 元宵和汤圆不同 汤圆（图片来源：Adobe Stock） 许多人不解：去年岁末冬至才吃过汤圆，相隔一个半月，新年元宵节又吃一次汤圆？其实不然，两种食物貌似相同，做法却完全不同。 二十四节气之一的冬至，是一年中白昼最短的一天，民间有搓汤圆祭拜神明、祖先，祈求团圆、圆满的习俗，吃汤圆就代表长了一岁。而元宵节吃的当然叫做“元宵”，同样有全家团圆的含义。 中国五千年历史渊远流长，地大物博，所谓“十里不同风，百里不同俗”，各地有不同的元宵节食俗，在制作方法上也存在南北差异。简言之，元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的；北方元宵多用箩滚手摇的方式，南方汤圆则以手心揉成团来制作。 虽然明代刘若愚《酌中志．饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”认为北方所说的元宵就是南方说的汤圆，但一般对元宵和汤圆仍有区分。 多彩多姿 元宵节传统食俗 元宵节除了吃元宵、汤圆以外，还有一些传统食俗流传至今： ❶油锤：油锤在唐宋即有，馅心甘甜，味道脆美，类似炸元宵。不同地区又加入一点当地特色，演变出许多不同的名称，如：煎堆、麻团、麻圆、油堆等。 油锤（图片来源：Adobe Stock） ❷黏糕：又名年糕，寓意“步步高升”，制作较费时，唐代名医孙思邈《备急千金要方‧食治》记载：“自梁米、昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代以后，元代也有元宵节食糕的习俗。 面条（图片来源：Adobe Stock） ❸面条：江北地区民谚云“上灯元宵落灯面，吃了以后望明年”，当地人元宵节晚餐要吃面条，落灯时吃面，谐音寓意喜庆“绵绵不断”。 ❹面灯：流行于北方地区，面灯是用面粉做的灯盏，形式多样，灯盏内放食用油点燃，或将面灯放锅中蒸，视灯灭后馀油或蒸熟后盏中留水多寡来卜一年的水、旱情形。清咸丰年间山西《澄城县志》：“正月十五日蒸荞麦面为灯盏，注油燃灯，次早食之。” 饺子（图片来源：Adobe Stock） ❺饺子：北方人喜欢面食，元宵节和过年一样有吃饺子的习惯，饺子如元宝状，有“招财进宝”之意。河南人有“十五扁、十六圆”的食俗，亦即正月十五吃饺子，正月十六吃元宵。 ❻元宵茶：陕西等地流传吃元宵茶的风俗，在热汤面中放入各种菜和水果，类似古时候的“元宵粥”，营养更全面。 ❼枣糕：枣子的谐音是“早生贵子”，枣糕原是清朝宫廷的御用糕点，寓意“吉祥如意”，滋味香甜，食之有护肝、补脾和胃、益气生津、养颜防衰等功效，豫西一带的人们喜欢在元宵节吃枣糕。 ❽豆面团：昆明人在元宵节喜欢吃豆面团，做法类似元宵，先将豆炒熟后磨面，团成丸子，再用水煮熟，口感甚佳，寓意团团圆圆。 ❾生菜：生菜谐音“生财”，象征富贵吉祥，广东人在元宵节喜欢以生菜拌糕饼煮食，用喜庆食物图一个好意头。 生菜（图片来源：Pixabay） ❿油茶：大陆山区在元宵节夜晚有“十五打油茶，十六捏扁食”的习俗，打茶是以筷子搅面粉下锅，做成油茶，亦称面茶，用热水冲泡来吃。扁食，则指饺子。 ⓫馒头、麦饼：浙江浦江一带的人们元宵节吃馒头、麦饼。馒头为发面，麦饼为圆形，寓意“发子发孙大团圆”。晚餐时家家户户都会传出拍麦饼的声响，飘出诱人的麦饼香。 文章节选自《看中国会员专刊》第 63期
中国传统文化中，吃甜有很多吉祥寓意，特别是过年的吉祥话：吃甜甜过好年，每一种新年甜点都有特定祝福。 糖瓜 二十三糖瓜黏 民间传说，在腊月二十三日灶神会离开人间，返回天庭向玉皇大帝报告家中成员行为功过。为了让灶神的嘴巴甜，在玉帝面前只说好话，让家宅和谐兴旺，人们以糖瓜祭灶神，希望又甜又黏的糖瓜，能让灶神好话传上天，坏话丢一边。 糖瓜（图片来源：Adobe Stock） 鬼谷子的考题 关于糖瓜的起源，据说，战国时代博学家鬼谷子，曾经出题考徒弟孙膑和庞涓，问他们甚么东西是“浆上来浆上去”，简单说就是可以随添加物和温度变化状态的东西。庞涓的答案是用豆浆变化为豆腐，孙膑则是提出用麦芽糖做成糖瓜。 跟时间赛跑的糖瓜 考试的结果，庞涓没有得分，因为豆浆可以变成豆腐，但豆腐不能回复成豆浆。孙膑解题正确，原来麦芽糖在降温过程逐渐固化，放回热锅中，遇热又变成流体。每到过年前，人们用冬天的低温做糖瓜，在硬化前赶紧拉塑出糖瓜的造型。 零食拼盘象征圆满 中国菜的摆盘有其语意，例如以圆形大盘装盛多种食物做成拼盘，以外观的对称之美、排列之美诠释“花团锦簇”“圆圆满满”等意涵。拼盘也是过年零食最好的摆盘方式，可以一次装成多种零食，既方便也很应景，增添节庆气氛。 零食拼盘象征圆满（图片来源：Adobe Stock） 每一种零食都有寓意，例如瓜子象征多子多孙，冬瓜糖象征甜甜蜜蜜，开心果象征开心。数字也有吉祥意义，例如在大圆盘上排上五种点心，是五福临门，六种则寓意六六大顺。过年快到，家中若有小孩，不妨亲子一起体验拼盘的趣味。 绿豆糕 绿豆糕具有清热解暑的功能，自古就是端午节的传统节庆食品；同时，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，可以塑形成造型糕饼，不仅可以做成吉祥的图案，也有年年高升的意涵。演变至今，各种口味的绿豆糕，已经成为年节祭祀送礼的选项。 绿豆糕（图片来源：Adobe Stock） 甜年糕 中国人过年吃年糕，有步步高升的吉祥意义，甜味年糕更加上甜甜蜜蜜的好意头。年糕是米制的，在室温下有黏性，因此也有年糕送神的传统。即是在腊月二十三送灶神的日子，以年糕拜祭灶神，请祂吃饱饱、嘴甜甜，而帮忙多美言几句。 甜年糕（图片来源：Adobe Stock）
