维生素C宝库——开胃青椒料理

青椒的维生素C是柠檬的两倍,还有丰富纤维质能帮助消化;青椒自带独特香气,快炒与烘烤最能煮出青椒的美味。

青椒是辣椒的变种

甜椒是辣椒发生变异后才出现的近代作物,甜椒发展出许多品种,其中青椒还有长筒和短筒分别,长筒气味较重的,含有较多的“槲皮素”,且具排毒作用。

趁鲜享受青椒脆甜

青椒
青椒(图片来源:Adobe Stock)

青椒可为菜肴增添色彩和营养,趁新鲜烹调食用,才能享受青椒的辛香与鲜脆口感。青椒若在短时间内吃完,只需要冷藏保存,长期保存则切块后冻起来。

一. 青椒炒土豆丝

这是经典土豆料理,享受土豆的香脆与调料的呛香味;加上青椒,口感更丰富,香气也更多层次,令人回味无穷。

食材:

土豆 300g、青椒 100g。

辛香料:蒜末 10g、花椒粒 5g、干辣椒段 10g。

调料:蔗糖 1小匙、盐少量、白醋1大匙。

青椒炒土豆丝
青椒炒土豆丝(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)土豆去皮切丝,浸泡清水 10分钟,避免氧化变黑,冲洗去淀粉后沥干;青椒擦洗沥干,去蒂头和籽,切小块改刀切丝,备用。

2)热油锅(2大匙),先下花椒和干辣椒,用小火爆香后,捞除花椒和辣椒,留下油备用。

3)原锅下蒜末炒香,然后再下土豆丝,翻炒均匀,加入青椒丝和调味,再翻炒均匀后,即可盛盘上菜。

二、猪五花炒青椒

这道菜是典型的清冰箱料理,用的是白煮猪肉,以这种方式二次加工,搭配青椒的独特香气,有解腻的效果。

食材:

白煮五花肉  300g、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。

调料:豆瓣酱 1大匙、酱油 1/2大匙、食盐少量、糖 1小匙、香油 1大匙。

猪五花炒青椒
猪五花炒青椒(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)白煮五花肉切片,厚约 3mm。

2)红椒和青椒擦洗沥干,去蒂头和籽,配合白煮肉片大小切块后备用。

3)热油锅,猪肉片下锅,小火煎焦香;下蒜末炒香。续下青、红椒,翻炒均匀,下豆瓣酱和酱油,翻炒均匀,加少许水,煮滚,转小火焖煮 1分钟。

4)下其馀调料,翻炒均匀,即可盛盘上菜。

三、青椒蛋盅

这是一道做起来比想像中简单的料理,新鲜的青椒,经过烘烤后散发独特的甜香,点缀生菜,会是餐桌最美绿意。

食材:

短筒青椒 1个、新鲜鸡蛋适量、生菜适量。

馅料材料:火腿丁、青椒丁各  1大匙、盐、黑胡椒少量。

调料:盐、黑胡椒适量。

青椒蛋盅
青椒蛋盅(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)馅料:热油锅,下火腿丁炒出香气,其他材料全部下,翻炒均匀即可。

2)将青椒去蒂头,切成圈状后去籽,备用。

3)准备烤皿,放青椒圈;将馅料填入青椒圈,打个蛋;用烤箱烤个  15分钟左右,或是偏好的熟度。加生菜,撒上调料,即可。

美味秘诀:青椒的香气配起司亦是绝配,可在馅料加入起司。

四、青椒炒牛肉干丝

这是一道刀工比较多的料理,虽然用料简单,却能融合出美味下饭的风味。尤其开饭前快炒趁热吃,风味最佳。

食材:

牛肉丝  1碗、豆干适量、青椒 1个、红椒适量、蒜末 1大匙。

腌料:酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙。

调料:酱油  1/2大匙、盐少量、糖1小匙、香油 1大匙。

青椒炒牛肉干丝
青椒炒牛肉干丝(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1)牛肉丝拌腌料,静腌 5分钟。

2)豆干切丝;红椒和青椒擦洗沥干,去蒂头和籽,切小块改刀切丝,备用。

3)热油锅,下蒜末炒香,下肉丝炒至变色,盛起备用。原锅下豆干丝,炒焦香,盛起备用。原锅下青红椒丝,翻炒稍微熟软,倒回肉丝和豆干丝,翻炒均匀,加调料炒均匀即可。

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