一盤料理4道–美味又美觀

賞心悅目的擺盤是餐桌的美麗風景，在平日三餐中運用巧思，平凡的食材，也能搭配出色香味俱全的一盤料理。

古巴燉牛肉飯

這是一道古巴傳統牛肉料理，西班牙語叫做「舊衣服」，因菜餚狀似撕碎的衣服得名，是味道濃郁的什錦燉菜肉。

食材：

牛肉、洋蔥、彩椒、辣椒、芫荽適量。

燉湯材料：大蒜 3瓣、月桂葉2片、奧勒岡葉少許、孜然籽 1小匙、清水 1.5L。

香料：大蒜 2瓣、孜然粉 1/2小匙、番茄糊 100c.c.、牛肉高湯150c.c.、紅酒100c.c.。

作法：

1）蔬菜切丁備用。

2）牛肉汆燙過，放入燉湯煮滾，小火燜煮至軟爛。

3）牛肉拆卸成粗絲，和蔬菜丁、香料一起燉煮至燜煮入味。

4）將白飯、燉牛肉一起擺盤，食用時撒上芫荽葉，風味更佳。

咖哩雞肉飯

黃咖喱是口味溫和的咖喱，適合搭配多種肉類，香菜的清新香氣，可以與黃咖喱的濃郁風味形成對比，風味更明顯。

食材：

雞胸肉 500g、洋蔥 1個、紅蘿蔔300g、芫荽適量。

香料：黃咖哩醬 50c.c.、月桂葉1～2片。

作法：

1）備料：雞胸肉切大丁；以洋蔥、紅蘿蔔切小塊備用。

2）熱油鍋，放雞肉，煎至表面金黃，取出備用。

3）原鍋下洋蔥炒香，續下紅蘿蔔，炒熟軟，取出備用。

4）原鍋下咖哩醬，炒出香氣，所有食材一起下鍋，翻炒均勻，加熱水，淹過食材，煮滾後轉小火，燉煮 20分鐘。

5）將白飯、雞肉、芫荽葉一起擺盤即可上菜。

越式烤肉飯

醃製過的肉塊，經炭火烘烤，帶有烤肉獨特香氣；同時，以烤肉搭配新鮮的蔬菜，擺盤繽紛美觀，令人胃口大開。

食材：

豬里肌肉 600g、番茄、小黃瓜、青蔥適量。

醃料：蒜末 1大匙、糖 1大匙、越式魚露 1大匙、檸檬汁 1大匙、香茅切末  3大匙、九層塔、新鮮辣椒適量。

作法：

1）備料：豬肉切 1公分厚片。

2）醃肉：醃料攪拌均勻，均勻抹在豬肉表面，冷藏醃 12小時。

3）烤箱事先預熱  220攝氏度，豬肉放烤盤送入烤箱，烤約 20分鐘後翻面，刷一層醃料，翻面再烤至熟。

4）同時準備番茄及小黃瓜切片。

5）將白飯、烤肉、生菜、青蔥一起擺盤上菜即可。

照燒鮭魚飯

日本風味的照燒菜餚，鮮甜味道中帶有一絲鹹味，襯托鮭魚的鮮美口感，相得益彰。搭配春天的蔬菜，風味更佳。

食材：

新鮮的鮭魚排、當季蔬菜適量。

醬汁：日式醬油  1.5大匙、砂糖1/2大匙、味霖 1/2大匙、日式清酒1大匙。

作法：

1）蔬菜以高湯或清水加少鹽煮熟備用。混合醬汁材料，攪拌均勻備用。

2）熱油鍋，鮭魚表面拭乾後下鍋，用中小火干煎到表面焦黃。

3）翻面後倒入醬汁材料，轉小火煨煮。

4）煮至鮭魚表面均勻沾裹醬汁，醬汁收幹略稠即可起鍋。

5）將白飯、鮭魚、青菜一起擺盤，鮭魚表面淋上少許煮魚醬汁，再撒些芝麻風味更佳。