聖誕節快到了,全家人能聚在一起準備聖誕大餐,就是最溫馨的家宴。
一、聖誕烤雞
美味的烤雞首先是鮮嫩多汁的口感,其次是吃起來香脆的外皮。同時,烤雞是餐桌主角,聖誕風格擺盤可增加過節氣氛。
食材:
全雞 1隻(約 5磅)、洋蔥 2個。
醃料(嫩化肉質):水適量、粗鹽適量、黑胡椒 1大匙、香菜末 2大匙。
油料(使肉多汁):橄欖油 3大匙、鹽 1小匙、香菜末 3小匙
塗料(增加風味):烤肉醬、香菜末。
作法:
1)烤箱預熱 180攝氏度。
2)雞和香菜一起放入塑料袋,加冷水淹過全雞。整袋秤重,重量的 3%為用鹽量。冷藏醃 24小時。
3)烤前雞解冷至室溫。在雞皮與肉之間,填入油料,按摩全雞。
4)雞內外刷上塗料。洋蔥切塊塞滿雞腹腔。用棉繩綁緊雞腿。
5)以 180攝氏度烤雞 1小時,量測雞最厚部位溫度(後腿或雞胸肉),達 80攝氏度即可(或是用刀叉戳雞腿內側,流出的雞汁清澈無血)。
6)烤雞出爐靜置 10分鐘,讓肉汁回流再上菜。
二、甜菜水果沙拉
沙拉料理可添加甜菜,營造聖誕節的繽紛喜慶。再搭配其他對比色食材,更加亮麗。同時,擺盤呈現聖誕花圈。
食材:
甜菜、香橙、蘋果各 1個、紅石榴、各種生菜、起司片適量。
橙汁油醋醬:柳橙汁 5大匙、白酒醋 5大匙、橄欖油 100cc、鹽、黑胡椒。
作法:
1)甜菜帶皮煮軟透,去皮切片。其他食材洗淨,充分瀝乾。
2)香橙去皮去膜,輪切片。蘋果帶皮切片。起司片印造型備用。
3)所有食材圍圈擺盤,醬料放中間,最後點綴紅石榴。
三、海鮮炒麵
炒麵適合做聚會主食,面量依人數調整,食材可利用年節廚房的零星食材,豐儉由人。成菜融合圓滿,喜氣大方。
食材:
麵條、鮮蝦、花枝等海鮮適量、蒜頭5瓣、洋蔥、磨菇等適量。
調料:醬油 1大匙、蚝油 1大匙。
作法:
1)海鮮清洗瀝乾。配料切絲備用。面煮好拌油,避免黏結。
2)蝦、花枝汆燙後沖冷水備用。
3)爆香蒜片,下配料炒軟。加調料炒均勻。加開水 200cc煮滾,放入麵條、花枝、蝦,拌炒均勻。起鍋前加香菜、白胡椒粉、醋,風味更佳。
四、草莓牛奶布丁
簡單快速且不用烤箱的美味牛奶布丁,常是聚會甜點的熱門選項。雪白的布丁配上鮮艷的水果丁擺盤,視覺效果絕佳。
食材:
分量:6個
牛奶 450ml、煉奶 60ml、吉利丁粉(gelatin)2小匙、新鮮草莓、草莓果醬、蜂蜜適量。
作法:
1)牛奶溫熱後加入煉奶,攪拌均勻。
2)吉利丁粉加 2大匙水,粉末吸足水分膨脹,攪拌至融化。拌入牛奶,完成布丁糊。
3)布丁糊分裝到布丁模,放涼後冷藏至定型。
4)淋醬:草莓加蜂蜜打成果汁,加果醬增加黏稠度。
5)布丁倒扣盤上,裝飾草莓切片,淋上醬料即完成。
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