澳洲食油改變菜色，增進健康，悉尼超市有售！

每次進入澳洲超市，都能看見各式各樣的食用油。許多華人都沒發現，雖然它們看着大同小異，但其實每個都大有來頭！富含澳洲獨有的特色！

不管在東方或西方，食油都是做飯時必不可少的材料。在世界各地的文化發展中，油作物一直在變化。人們發現，不同動植物研磨出來的油有着不同特色，適合不同的烹飪方法。由此，不同地區的人偏愛使用的食油也越來越不同。

東方人喜歡的食用油較為廣泛，多數以豆油為主，如花生油和芝麻油等。這些油的風味大，一聞就能聞出來味道。在油炸食品中，東方人也習慣用棕櫚油進行油炸。

與之相反，西方人喜歡的食用油以低溫燃點為主，有橄欖油，菜籽油等。這些油的風味很清淡，做飯時是聞不出來的。但在煎炸特定食品如牛排等時，西方人則喜歡直接使用豬油或牛油等，香味十足。

愛做飯的人都能發現，每個食用油在不同的菜色上，都能展現出不同的功效。花生油炒菜更香，橄欖油適合淋菜。

營養學專家表示，除了味道，這些食油最大的不同之處在於脂肪酸飽和度與燃點。食用油中99%都是脂肪，而這些脂肪組織中包含了不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸，還有多不飽和脂肪酸包括亞麻酸（Omega-3），和亞油酸（Omega-6）。

經研究發現，這些脂肪酸結構可對我們人體構成不同的影響。有些能降血脂，有些脂肪含量卻極高。所以，有些油脂和健康專家將它們分成了四大組，分別是脂肪酸中的高油酸型，均衡型，高亞油酸型，飽和型。

1.高油酸型

這種食油結構中含有高油酸（單不飽和脂肪），可降血脂，抗血凝，最為健康! 其中，橄欖油 Olive Oil和茶籽油 Camellia Oil 都是很經典的代表。

Cobram Olive Oil 橄欖油

橄欖油富含70%的單不飽和脂肪。比如澳洲自產的健康橄欖油，Local都很愛用！尤其是Cobram 家橄欖油，還根據味道分成了三種類型，淡 Light，經典 Classic 和濃郁 Robust。濃郁款的甚至能加點其他蘸料或醋，蘸着麵包吃，味道十分濃郁！

而 Extra Virgin 特級初榨橄欖油的標誌代表它是冷壓方式處理，含有天然抗氧化劑和維生素A，D，E，K，不宜加熱，更適合低溫烹煮或調味處理。

Pressed Purity Macademia Oil 澳洲堅果油

食油也少不了澳洲人最愛的堅果油！堅果油不僅有 Macademia分支，還有如杏仁油或核桃油類的分支。他們都和芝麻油一樣，味道太過濃郁，煙點低，導致不適合用來烹飪，反而適合做一些澆蓋淋灑（dressing）等添加香味的功能。在西餐按成的基礎上淋上一湯匙，整道菜會頓時飄香四溢！

Grove Avocado Oil 牛油果油

澳洲牛油果油是透過冷壓榨取新鮮牛油果肉當中的油份，因此顯得比較寶貴。它富含維生素A，E和D，卵磷脂和抗氧化劑等。營養成分與橄欖油不相上下！它的煙點很高，適合高溫烹煮，或者生吃澆蓋。它的脂肪分子也不容易被破壞，比葡萄籽油這些都要容易保存，可說是物超所值！比起其他食油，這款和華人家常菜的習性更加吻合，但又比其他食油健康，小編個人推薦牛油果油！

2.均衡型

這類食用油的脂肪酸比例均衡，風味濃郁，如花生油，菜籽油，芝麻油等，更適合煮亞洲菜。這類食油含的維E更多，有助於預防心血管病。

Crisco Peanut Oil 花生油

亞洲人最愛用的花生油！花生油的風味重，一聞就有濃濃的花生味，適合高溫烹煮炒菜等。熱鍋冷油一澆，整盤菜都能被襯托得很香！它的穩定性強，含有豐富的維生素A，適合老年人食用。但是缺點是飽和脂肪高，不飽和脂肪都低。

Crisco Canola Oil 菜籽油

菜籽油在脂肪比例中是最為健康的食油！脂肪酸比例與橄欖油很接近，但他的脂肪比例更低，含有Omega-3，維生素A和E，還有99%的吸收率！不過菜籽油的煙點不高，平常還是低溫處理更健康！

Maharajah MustardSeed Oil 芥菜籽油

澳洲似乎不怎麼自產這種油，但芥菜籽油是屬於菜籽油的一類分支。經過研究，專家發現芥菜籽油脂肪含量最低，對控制血脂更有效，還有有效的Omega-3 和 Omega-6。印度人喜歡以這個油當作輔食和香料與其他種籽混合吃。但其他地方還不是很適用，畢竟這個油的風味重，味道甚至能蓋過原菜味！

除此之外，如果隨意將煙點低的油用以高溫烹飪，會直接破壞油內的分子結構，營養流失，那做的再健康豐富的菜也就沒用了，油也算是浪費了。所以，一定要選擇適合的油類進行不同溫度的處理！

3.高亞油酸

高亞油富含維生素E，有些食用油里高亞油酸就占了脂肪酸的一半，具有保健作用。這種油不耐熱，煙點低，所以不適合用來油炸食物，對健康有害。這種熱鍋冷油來烹飪是最適合的。華人普遍愛用高亞油酸來做飯，如大豆油，葵花籽油，玉米油等。在澳洲超市也能買到一些很出色的高亞油酸。

Cottonseed Oil 棉籽油

雖然澳洲不怎麼自產這種棉籽油，所以超市可能買不了，但 Queen Victoria Market 可能還能看見。棉籽油的飽和型和不飽和型脂肪含量都高，所以雖然可以控制血脂，但一樣會增高心臟病的幾率。比起烹飪，大家更喜歡用它來當調味。

Crisco Sunflower Oil 葵花籽油

普遍上除了橄欖油，澳洲人也喜歡在家屯一瓶葵花籽油。這個油實用性高，對控制血脂也很有效。最重要是性價比高！

Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油

澳洲非常有名且健康的葡萄籽油！它含有豐富的各種維生素，不僅會降低低密度膽固醇，還會幫助增長高密度膽固醇！它的風味比較清新，煙點低，適合低溫處理，過程能有效襯托出菜的香味！

Corn Oil 玉米油

玉米油的抗氧成分比其他油類多很多，可以有效控制血脂，屬於很健康的食油。它的味道不重，經常被使用於烘焙中。玉米油也是一個全能型食油，不管是高溫或低溫烹煮，他都可以Hold得住！不過雖然挺好用，這裡Local也不是特別喜愛，所以超市能見到的不多。

4.飽和型

這類食油含有高度脂肪酸，耐熱性好，適合煎炸肉類等。通常動物油如牛油，豬油等都是飽和性食油。而由於動物都含有大量膽固醇，所以吃多了不健康。偶爾炸雞排或煎牛排的時候用用就行了！

Melrose Coconut Oil 椰油

這個可以在Chemist Warehouse買到。澳洲椰油自帶一股甜味，脂肪含量高，所以非常適合拿來烘焙！還有其他的一些植物油也適合煎炸功用。

Palm Oil 棕櫚油

棕櫚油脂肪含量極高，比較不健康。但由於性價比超高，許多亞洲人喜愛用於煎炸！但其實在澳洲，大家更喜歡以葵花籽油混植物油來煎炒，這樣更健康！

Alfa One Rice Bran Oil 米糠油

這個米糠油在超市挺火的！它比棕櫚油健康，富含維生素E，但脂肪含量比較高，Local經常使用這個來進行煎炸，或給小寶寶進行輔食。

不同食油的結構和脂肪酸等都不同，為了可以最大限度接收這些營養，最好的方式是不要囤一樣的食油！每次都換不同種類的食油，對家人，尤其是對成長中的孩子更健康！

不同地區發展的食油都迥然不同，屬於澳洲的食油更是別具一格。用對了油，做菜更省心，飯菜更香。所以，了解以後，一定要用對的油來烹飪適合的菜色哦！

文章來源：悉尼生活資訊