澳洲食油改变菜色,增进健康,悉尼超市有售!

每次进入澳洲超市,都能看见各式各样的食用油。许多华人都没发现,虽然它们看着大同小异,但其实每个都大有来头!富含澳洲独有的特色!

澳洲食用油
澳洲食用油

不管在东方或西方,食油都是做饭时必不可少的材料。在世界各地的文化发展中,油作物一直在变化。人们发现,不同动植物研磨出来的油有着不同特色,适合不同的烹饪方法。由此,不同地区的人偏爱使用的食油也越来越不同。

东方人喜欢的食用油较为广泛,多数以豆油为主,如花生油和芝麻油等。这些油的风味大,一闻就能闻出来味道。在油炸食品中,东方人也习惯用棕榈油进行油炸。

烹饪
烹饪

与之相反,西方人喜欢的食用油以低温燃点为主,有橄榄油,菜籽油等。这些油的风味很清淡,做饭时是闻不出来的。但在煎炸特定食品如牛排等时,西方人则喜欢直接使用猪油或牛油等,香味十足。

烹饪
烹饪

爱做饭的人都能发现,每个食用油在不同的菜色上,都能展现出不同的功效。花生油炒菜更香,橄榄油适合淋菜。

营养学专家表示,除了味道,这些食油最大的不同之处在于脂肪酸饱和度与燃点。食用油中99%都是脂肪,而这些脂肪组织中包含了不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,还有多不饱和脂肪酸包括亚麻酸(Omega-3),和亚油酸(Omega-6)。

不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,还有多不饱和脂肪酸包括亚麻酸(Omega-3),和亚油酸(Omega-6)。
不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸,还有多不饱和脂肪酸包括亚麻酸(Omega-3),和亚油酸(Omega-6)。

经研究发现,这些脂肪酸结构可对我们人体构成不同的影响。有些能降血脂,有些脂肪含量却极高。所以,有些油脂和健康专家将它们分成了四大组,分别是脂肪酸中的高油酸型,均衡型,高亚油酸型,饱和型。

1.高油酸型

这种食油结构中含有高油酸(单不饱和脂肪),可降血脂,抗血凝,最为健康! 其中,橄榄油 Olive Oil和茶籽油 Camellia Oil 都是很经典的代表。

Cobram Olive Oil 橄榄油

Cobram Olive Oil 橄榄油
Cobram Olive Oil 橄榄油

橄榄油富含70%的单不饱和脂肪。比如澳洲自产的健康橄榄油,Local都很爱用!尤其是Cobram 家橄榄油,还根据味道分成了三种类型,淡 Light,经典 Classic 和浓郁 Robust。浓郁款的甚至能加点其他蘸料或醋,蘸着面包吃,味道十分浓郁!

而 Extra Virgin 特级初榨橄榄油的标志代表它是冷压方式处理,含有天然抗氧化剂和维生素A,D,E,K,不宜加热,更适合低温烹煮或调味处理。

Pressed Purity Macademia Oil 澳洲坚果油

Pressed Purity Macademia Oil 澳洲坚果油
Pressed Purity Macademia Oil 澳洲坚果油

食油也少不了澳洲人最爱的坚果油!坚果油不仅有 Macademia分支,还有如杏仁油或核桃油类的分支。他们都和芝麻油一样,味道太过浓郁,烟点低,导致不适合用来烹饪,反而适合做一些浇盖淋洒(dressing)等添加香味的功能。在西餐按成的基础上淋上一汤匙,整道菜会顿时飘香四溢!

Grove Avocado Oil 牛油果油

Grove Avocado Oil 牛油果油
Grove Avocado Oil 牛油果油

澳洲牛油果油是透过冷压榨取新鲜牛油果肉当中的油份,因此显得比较宝贵。它富含维生素A,E和D,卵磷脂和抗氧化剂等。营养成分与橄榄油不相上下!它的烟点很高,适合高温烹煮,或者生吃浇盖。它的脂肪分子也不容易被破坏,比葡萄籽油这些都要容易保存,可说是物超所值!比起其他食油,这款和华人家常菜的习性更加吻合,但又比其他食油健康,小编个人推荐牛油果油!

2.均衡型

这类食用油的脂肪酸比例均衡,风味浓郁,如花生油,菜籽油,芝麻油等,更适合煮亚洲菜。这类食油含的维E更多,有助于预防心血管病。

Crisco Peanut Oil 花生油

Crisco Peanut Oil 花生油
Crisco Peanut Oil 花生油

亚洲人最爱用的花生油!花生油的风味重,一闻就有浓浓的花生味,适合高温烹煮炒菜等。热锅冷油一浇,整盘菜都能被衬托得很香!它的稳定性强,含有丰富的维生素A,适合老年人食用。但是缺点是饱和脂肪高,不饱和脂肪都低。

Crisco Canola Oil 菜籽油

Crisco Canola Oil 菜籽油
Crisco Canola Oil 菜籽油

菜籽油在脂肪比例中是最为健康的食油!脂肪酸比例与橄榄油很接近,但他的脂肪比例更低,含有Omega-3,维生素A和E,还有99%的吸收率!不过菜籽油的烟点不高,平常还是低温处理更健康!

Maharajah MustardSeed Oil 芥菜籽油

Maharajah MustardSeed Oil 芥菜籽油
Maharajah MustardSeed Oil 芥菜籽油

澳洲似乎不怎么自产这种油,但芥菜籽油是属于菜籽油的一类分支。经过研究,专家发现芥菜籽油脂肪含量最低,对控制血脂更有效,还有有效的Omega-3 和 Omega-6。印度人喜欢以这个油当作辅食和香料与其他种籽混合吃。但其他地方还不是很适用,毕竟这个油的风味重,味道甚至能盖过原菜味!

除此之外,如果随意将烟点低的油用以高温烹饪,会直接破坏油内的分子结构,营养流失,那做的再健康丰富的菜也就没用了,油也算是浪费了。所以,一定要选择适合的油类进行不同温度的处理!

3.高亚油酸

高亚油富含维生素E,有些食用油里高亚油酸就占了脂肪酸的一半,具有保健作用。这种油不耐热,烟点低,所以不适合用来油炸食物,对健康有害。这种热锅冷油来烹饪是最适合的。华人普遍爱用高亚油酸来做饭,如大豆油,葵花籽油,玉米油等。在澳洲超市也能买到一些很出色的高亚油酸。

Cottonseed Oil 棉籽油

Cottonseed Oil 棉籽油
Cottonseed Oil 棉籽油

虽然澳洲不怎么自产这种棉籽油,所以超市可能买不了,但 Queen Victoria Market 可能还能看见。棉籽油的饱和型和不饱和型脂肪含量都高,所以虽然可以控制血脂,但一样会增高心脏病的几率。比起烹饪,大家更喜欢用它来当调味。

Crisco Sunflower Oil 葵花籽油

Crisco Sunflower Oil 葵花籽油
Crisco Sunflower Oil 葵花籽油

普遍上除了橄榄油,澳洲人也喜欢在家屯一瓶葵花籽油。这个油实用性高,对控制血脂也很有效。最重要是性价比高!

Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油

Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油
Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油

澳洲非常有名且健康的葡萄籽油!它含有丰富的各种维生素,不仅会降低低密度胆固醇,还会帮助增长高密度胆固醇!它的风味比较清新,烟点低,适合低温处理,过程能有效衬托出菜的香味!

Corn Oil 玉米油

玉米油的抗氧成分比其他油类多很多,可以有效控制血脂,属于很健康的食油。它的味道不重,经常被使用于烘焙中。玉米油也是一个全能型食油,不管是高温或低温烹煮,他都可以Hold得住!不过虽然挺好用,这里Local也不是特别喜爱,所以超市能见到的不多。

4.饱和型

这类食油含有高度脂肪酸,耐热性好,适合煎炸肉类等。通常动物油如牛油,猪油等都是饱和性食油。而由于动物都含有大量胆固醇,所以吃多了不健康。偶尔炸鸡排或煎牛排的时候用用就行了!

Melrose Coconut Oil 椰油

Melrose Coconut Oil 椰油
Melrose Coconut Oil 椰油

这个可以在Chemist Warehouse买到。澳洲椰油自带一股甜味,脂肪含量高,所以非常适合拿来烘焙!还有其他的一些植物油也适合煎炸功用。

Palm Oil 棕榈油

棕榈油脂肪含量极高,比较不健康。但由于性价比超高,许多亚洲人喜爱用于煎炸!但其实在澳洲,大家更喜欢以葵花籽油混植物油来煎炒,这样更健康!

Alfa One Rice Bran Oil 米糠油

Alfa One Rice Bran Oil 米糠油
Alfa One Rice Bran Oil 米糠油

这个米糠油在超市挺火的!它比棕榈油健康,富含维生素E,但脂肪含量比较高,Local经常使用这个来进行煎炸,或给小宝宝进行辅食。

不同食油的结构和脂肪酸等都不同,为了可以最大限度接收这些营养,最好的方式是不要囤一样的食油!每次都换不同种类的食油,对家人,尤其是对成长中的孩子更健康!

不同地区发展的食油都迥然不同,属于澳洲的食油更是别具一格。用对了油,做菜更省心,饭菜更香。所以,了解以后,一定要用对的油来烹饪适合的菜色哦!

文章来源:悉尼生活资讯

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