節慶聚會料理——美味烤雞

隨著佳節團聚的氣息愈來愈濃,美味的烤雞配方絕對少不了。

一、鹽水浸雞

全雞1隻(約2.5Kg)、水1.5L。

醃料:鹽5大匙、糖2大匙、意大利香料4大匙。

1)醃料加水混合成香料鹽水。

2)雞浸入香料鹽水中,冷藏12至18小時後取出,晾1小時。

使烤雞柔嫩多汁:預先浸泡調料水,不僅可為烤雞增添風味,還可使雞肉更加柔嫩滋潤。最少要泡4小時,泡一整晚更好。

鹽水浸雞
鹽水浸雞(圖片來源:Adobe Stock)

二、 準備配菜

土豆2個、紅蘿蔔2條、蘑菇適量、洋蔥1個、迷迭香2株。

調料:鹽1小匙、黑胡椒1/2小匙、橄欖油1大匙。

蔬菜切塊、洋蔥切半,混合調味料,在烤盤上攪拌一下。

刷蜂蜜水與放檸檬
刷蜂蜜水與放檸檬(圖片來源:Adobe Stock)

三、刷蜂蜜水與放檸檬

蜂蜜適量、檸檬1顆、水(水量足以調開蜂蜜,好刷即可)。

蜂蜜和水混合均勻,刷於雞的表皮。檸檬剖半,放入雞的胸腔內,可以去腥,同時也可以提供肉質水潤感。

蜂蜜水讓雞皮更酥脆:金色的烤雞看起來非常開胃,其中蜂蜜水有很大功勞,抹在雞的表皮,能促進酥脆金色外觀的形成。

皮肉之間抹入奶油
皮肉之間抹入奶油(圖片來源:Adobe Stock)

四、皮肉之間抹入奶油

無鹽奶油100g、鹽1小匙、洋香菜2小匙、大蒜末2小匙。

所有食材攪勻後,用手分離雞胸部位的肉和皮,將大蒜奶油塞入中間,壓一壓之後,讓奶油分布均勻。

使雞皮酥脆口感好:利用奶油隔絕,使肉的水份不浸濕雞皮。烘烤過程中,雞皮本身的水份一烤乾,就容易烤出酥脆的口感。

放入烤箱
放入烤箱(圖片來源:Adobe Stock)

五、烤雞

1)把雞的兩腿用線綁起來,保持烤雞形狀。烤雞與配菜一起放在烤盤,翅膀轉於雞身下。

2)放進焗爐,設置溫度為200°C(390℉),先烤40分鐘。

3)把烤盤水平旋轉180度,繼續烤約40分鐘,溫度不變,時間可根據雞的大小和口感喜好調整。完成上述步驟就大功告成!

出爐時間抓得剛好:如用「肉類溫度計」(meat thermometer),探測雞肉最厚部位的溫度,就可以精確掌握烤熟出爐那瞬間,避免烤過熟。當雞肉最厚部位測到70°C(158°F),代表烤雞已經完成。此外,有經驗的廚師會觀察腹腔內雞汁顏色,將烤雞傾斜,讓汁水流出,如果是「清澈」的,也是表示完成了。

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