節慶聚會料理——美味烤雞

隨著佳節團聚的氣息愈來愈濃，美味的烤雞配方絕對少不了。

一、鹽水浸雞

全雞1隻（約2.5Kg）、水1.5L。

醃料：鹽5大匙、糖2大匙、意大利香料4大匙。

1）醃料加水混合成香料鹽水。

2）雞浸入香料鹽水中，冷藏12至18小時後取出，晾1小時。

使烤雞柔嫩多汁：預先浸泡調料水，不僅可為烤雞增添風味，還可使雞肉更加柔嫩滋潤。最少要泡4小時，泡一整晚更好。

二、 準備配菜

土豆2個、紅蘿蔔2條、蘑菇適量、洋蔥1個、迷迭香2株。

調料：鹽1小匙、黑胡椒1/2小匙、橄欖油1大匙。

蔬菜切塊、洋蔥切半，混合調味料，在烤盤上攪拌一下。

三、刷蜂蜜水與放檸檬

蜂蜜適量、檸檬1顆、水（水量足以調開蜂蜜，好刷即可）。

蜂蜜和水混合均勻，刷於雞的表皮。檸檬剖半，放入雞的胸腔內，可以去腥，同時也可以提供肉質水潤感。

蜂蜜水讓雞皮更酥脆：金色的烤雞看起來非常開胃，其中蜂蜜水有很大功勞，抹在雞的表皮，能促進酥脆金色外觀的形成。

四、皮肉之間抹入奶油

無鹽奶油100g、鹽1小匙、洋香菜2小匙、大蒜末2小匙。

所有食材攪勻後，用手分離雞胸部位的肉和皮，將大蒜奶油塞入中間，壓一壓之後，讓奶油分布均勻。

使雞皮酥脆口感好：利用奶油隔絕，使肉的水份不浸濕雞皮。烘烤過程中，雞皮本身的水份一烤乾，就容易烤出酥脆的口感。

五、烤雞

1）把雞的兩腿用線綁起來，保持烤雞形狀。烤雞與配菜一起放在烤盤，翅膀轉於雞身下。

2）放進焗爐，設置溫度為200°C（390℉），先烤40分鐘。

3）把烤盤水平旋轉180度，繼續烤約40分鐘，溫度不變，時間可根據雞的大小和口感喜好調整。完成上述步驟就大功告成！

出爐時間抓得剛好：如用「肉類溫度計」（meat thermometer），探測雞肉最厚部位的溫度，就可以精確掌握烤熟出爐那瞬間，避免烤過熟。當雞肉最厚部位測到70°C（158°F），代表烤雞已經完成。此外，有經驗的廚師會觀察腹腔內雞汁顏色，將烤雞傾斜，讓汁水流出，如果是「清澈」的，也是表示完成了。