維生素C寶庫——開胃青椒料理

青椒的維生素C是檸檬的兩倍,還有豐富纖維質能幫助消化;青椒自帶獨特香氣,快炒與烘烤最能煮出青椒的美味。

青椒是辣椒的變種

甜椒是辣椒發生變異後才出現的近代作物,甜椒發展出許多品種,其中青椒還有長筒和短筒分別,長筒氣味較重的,含有較多的「槲皮素」,且具排毒作用。

趁鮮享受青椒脆甜

青椒
青椒(圖片來源:Adobe Stock)

青椒可為菜餚增添色彩和營養,趁新鮮烹調食用,才能享受青椒的辛香與鮮脆口感。青椒若在短時間內吃完,只需要冷藏保存,長期保存則切塊後凍起來。

一. 青椒炒土豆絲

這是經典土豆料理,享受土豆的香脆與調料的嗆香味;加上青椒,口感更豐富,香氣也更多層次,令人回味無窮。

食材:

土豆 300g、青椒 100g。

辛香料:蒜末 10g、花椒粒 5g、干辣椒段 10g。

調料:蔗糖 1小匙、鹽少量、白醋1大匙。

青椒炒土豆絲
青椒炒土豆絲(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1)土豆去皮切絲,浸泡清水 10分鐘,避免氧化變黑,沖洗去澱粉後瀝乾;青椒擦洗瀝乾,去蒂頭和籽,切小塊改刀切絲,備用。

2)熱油鍋(2大匙),先下花椒和干辣椒,用小火爆香後,撈除花椒和辣椒,留下油備用。

3)原鍋下蒜末炒香,然後再下土豆絲,翻炒均勻,加入青椒絲和調味,再翻炒均勻後,即可盛盤上菜。

二、豬五花炒青椒

這道菜是典型的清冰箱料理,用的是白煮豬肉,以這種方式二次加工,搭配青椒的獨特香氣,有解膩的效果。

食材:

白煮五花肉  300g、青椒 1個、紅椒適量、蒜末 1大匙。

調料:豆瓣醬 1大匙、醬油 1/2大匙、食鹽少量、糖 1小匙、香油 1大匙。

豬五花炒青椒
豬五花炒青椒(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1)白煮五花肉切片,厚約 3mm。

2)紅椒和青椒擦洗瀝乾,去蒂頭和籽,配合白煮肉片大小切塊後備用。

3)熱油鍋,豬肉片下鍋,小火煎焦香;下蒜末炒香。續下青、紅椒,翻炒均勻,下豆瓣醬和醬油,翻炒均勻,加少許水,煮滾,轉小火燜煮 1分鐘。

4)下其餘調料,翻炒均勻,即可盛盤上菜。

三、青椒蛋盅

這是一道做起來比想像中簡單的料理,新鮮的青椒,經過烘烤後散發獨特的甜香,點綴生菜,會是餐桌最美綠意。

食材:

短筒青椒 1個、新鮮雞蛋適量、生菜適量。

餡料材料:火腿丁、青椒丁各  1大匙、鹽、黑胡椒少量。

調料:鹽、黑胡椒適量。

青椒蛋盅
青椒蛋盅(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1)餡料:熱油鍋,下火腿丁炒出香氣,其他材料全部下,翻炒均勻即可。

2)將青椒去蒂頭,切成圈狀後去籽,備用。

3)準備烤皿,放青椒圈;將餡料填入青椒圈,打個蛋;用烤箱烤個  15分鐘左右,或是偏好的熟度。加生菜,撒上調料,即可。

美味秘訣:青椒的香氣配起司亦是絕配,可在餡料加入起司。

四、青椒炒牛肉乾絲

這是一道刀工比較多的料理,雖然用料簡單,卻能融合出美味下飯的風味。尤其開飯前快炒趁熱吃,風味最佳。

食材:

牛肉絲  1碗、豆乾適量、青椒 1個、紅椒適量、蒜末 1大匙。

醃料:醬油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙。

調料:醬油  1/2大匙、鹽少量、糖1小匙、香油 1大匙。

青椒炒牛肉乾絲
青椒炒牛肉乾絲(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1)牛肉絲拌醃料,靜醃 5分鐘。

2)豆乾切絲;紅椒和青椒擦洗瀝乾,去蒂頭和籽,切小塊改刀切絲,備用。

3)熱油鍋,下蒜末炒香,下肉絲炒至變色,盛起備用。原鍋下豆乾絲,炒焦香,盛起備用。原鍋下青紅椒絲,翻炒稍微熟軟,倒回肉絲和豆乾絲,翻炒均勻,加調料炒均勻即可。

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