寒冬暖身料理–季節飲食

中醫講究藥食同源，吃對食物就能從體內暖和起來，有很多食物的特性與所含營養素，都能幫助身體自備熱能。

溫補食材保養身子底

中醫認為，人透過飲食並藉由食物的性味，可調和冷熱體質，使身體達到平衡。同時，食物的性味透過烹調也可能改變。

適量油脂助身體保暖

營養師認為，現代人冬天飲食最好攝取適量的油脂，料理含適量油脂，飯後較有飽足感，也可避免多吃含糖食物。

辛香料促使體溫升高

家庭常用的辛香料，例如：大蒜、生薑、蔥等。辛辣食物裡頭的「辣椒素」，會觸發身體神經反應，促使體溫升高。

一、鴨肉麵

秋冬的鴨成熟，富含油脂，用鴨骨熬湯，清香爽口。鴨肉味甘，屬寒性食物，可搭配姜、當歸，或加酒平衡其寒性。

食材：

半隻鴨、紹興酒100c.c.（酒的用量依食用者接受度）、姜1塊（大約10g）。

調料：鹽適量、糖少量。

作法：

1）鴨肉沖洗後分切大塊，姜切片。

2）鴨肉放滾水裡汆燙至無血水，撈起瀝乾備用。

3）湯鍋放入鴨肉、薑片、水，水量約2倍食材高度，中火煮滾，轉小火，燜煮40分鐘。

4）加酒，續煮  20分鐘。加調料，攪拌均勻。取出鴨胸部份，放涼取肉切片備用。

5）下好面，加上鴨胸肉片和湯，上菜前加上蔥末，風味更佳。

二、桂圓紫米粥

紫米就是黑糯米，屬於糯米，須依腸胃條件食用。紫米和桂圓都是溫性食物，適量食用可驅走寒氣，暖身效果佳。

食材：

紫米  1杯、水  5杯、桂圓  1/2杯、黃砂糖6大匙。

作法：

1）干桂圓去殼，稍微沖洗瀝乾；紫米用清水掏洗瀝乾備用。

2）煮滾水，加入紫米，開中火，燜煮15分鐘，轉小火繼續煮35分鐘。

3）加桂圓，煮 15分鐘，加糖，靜置  10分鐘待糖融化後，攪拌均勻。稍微放涼，加上鮮奶一起食用，稍微溫熱，吃起來很溫潤順口。

4）平時多煮些紫米粥，冷藏保存，食用前加熱，美味又方便。

美味秘訣：紫米粥濃稠些，加牛奶後濃稠度正好。

三、麻油雞

麻油加熱為熱性，加上姜跟酒也屬熱性食材，所以麻油雞可以暖身。請視食用者體質，調整食材比例，適量食用。

食材：

半隻雞切塊、鹽適量、米酒適量（水酒比例依食用者接受度）、老薑  1塊（重量大約10g）。

作法：

1）姜洗淨拭乾後切厚片。

2）冷鍋下麻油煸薑片，小火煸至薑片干扁微捲曲即可。

3）雞肉下鍋，跟麻油一起大火翻炒，下米酒，煮滾；加水淹過雞肉，煮滾轉小火煮至雞肉熟軟，加鹽調味。

4）依喜好添加料，如：玉米、高麗菜，可以增加湯頭的爽口鮮甜滋味。

美味秘訣：麻油雞限定老薑，因為薑還是老的辣，辣度較高方能成就這道麻油料理的特色。

四、酒釀紅豆小圓子

甜酒釀有自然的酒香與甜味，可活血、促進末梢血液循環。食用溫熱食物應視體質，容易口乾舌燥的人不宜吃太多。

食材：

紅豆  1杯、水  5杯、小湯圓、砂糖、甜酒釀適量。

作法：

1）紅豆搓洗乾淨，泡水2小時。

2）煮滾水，加入紅豆，開中火，燜煮15分鐘，轉小火繼續煮  35分鐘。加糖，攪拌均勻；加酒釀，攪拌均勻。

3）另起一鍋水，煮滾水，下小湯圓，待湯圓浮起，再煮1分鐘。

4）酒釀紅豆湯盛在碗裡，再加上湯圓，即可食用。

美味秘訣：酒釀下鍋後，火就不可以開大，也不能再煮太久，攪拌均勻就要熄火，避免口味發酸。