年薪50萬！最酸爽的職業——螺螄粉工廠酸筍聞臭師

2020年，螺螄粉突然成為了最受歡迎的「網紅」食品之一。今年淘寶的天貓雙11預售開啟僅僅一周，螺螄粉就占據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。它鮮美的味道是源於由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料熬煮的獨特湯料，據說熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。但是地道的柳州螺螄粉除了鮮味之外都會帶着一股濃濃的奇葩「臭」味。

這股直擊靈魂的「臭」味來源就是酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉好不好吃。而今年雙11前，「螺滿地」淘寶店就開出年薪50萬的高薪急聘，聘請了一位人稱「金鼻子」的酸筍聞臭師——李永國。

李永國本是柳州當地的一位農民，以醃製酸筍售賣為生。但是也因為他的嗅覺靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級，他以這樣一份別人無法複製的本領，成了一名專業的酸筍聞臭師，李永國的「金鼻子」現在已成了公司的重點保護對象，他還為鼻子投了50萬保險。

41歲的李永國對這份新工作很滿意，每天光靠聞螺螄粉酸筍的臭味，月薪就能高達4萬。李永國說，每天他的工作就是聞廠里一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，並對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。「當酸筍變得透明、顏色金黃，有一股廁所屎臭味的時候，就可以撈出來煮粉了。」 李永國還自己總結了一套「聞臭大法」，像中醫常說的「望聞問切」一樣，湊近缸口先聞聞味道、看看顏色，再撈出幾根捏一捏質感。這樣才能挑出最合適的酸筍，煮出最美味的螺螄粉。

很多網友看到這份「簡單」的高薪工作紛紛表示羨慕。「螺滿地」淘寶店莫勤吉表示，最近兩年，自己家店出售的螺螄粉銷量翻倍增長，尤其是今年疫情期間，更是賣到脫銷。而螺螄粉的銷量給酸筍等上下游產業帶來巨大機會，據他所知，今年柳州建了8個新的酸筍工廠，從事這個行業的人也越來越多，因此需要有經驗的師傅把控酸筍質量。

根據上游新聞發布的一組數據就可以看出人們對螺螄粉的熱愛有多瘋狂：2015年，柳州螺螄粉網店日銷量達6萬多袋，僅過了4年，日均銷量已猛增至170萬袋，一躍成為淘寶天貓銷量第一的米粉類產品。據柳州商務局介紹，當前螺螄粉產業已創造了超過25萬個就業崗位。

在接受記者採訪時李永國說：「我以前因為做酸筍，身上總有一股「臭」味。回到家孩子也不願意抱我，吃飯也不和我坐一張桌子，覺得有些落寞。曾經一度也想過改行，但現在人家問我是不是做螺螄粉的，我會笑着說對啊，這種感覺特別自豪」。

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