2020年，螺蛳粉突然成为了最受欢迎的“网红”食品之一。今年淘宝的天猫双11预售开启仅仅一周，螺蛳粉就占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。它鲜美的味道是源于由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬煮的独特汤料，据说熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。但是地道的柳州螺蛳粉除了鲜味之外都会带着一股浓浓的奇葩“臭”味。
这股直击灵魂的“臭”味来源就是酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，决定了一碗螺蛳粉好不好吃。而今年双11前，“螺满地”淘宝店就开出年薪50万的高薪急聘，聘请了一位人称“金鼻子”的酸笋闻臭师——李永国。
李永国本是柳州当地的一位农民，以腌制酸笋售卖为生。但是也因为他的嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级，他以这样一份别人无法复制的本领，成了一名专业的酸笋闻臭师，李永国的“金鼻子”现在已成了公司的重点保护对象，他还为鼻子投了50万保险。
41岁的李永国对这份新工作很满意，每天光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万。李永国说，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股厕所屎臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。” 李永国还自己总结了一套“闻臭大法”，像中医常说的“望闻问切”一样，凑近缸口先闻闻味道、看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。这样才能挑出最合适的酸笋，煮出最美味的螺蛳粉。
很多网友看到这份“简单”的高薪工作纷纷表示羡慕。“螺满地”淘宝店莫勤吉表示，最近两年，自己家店出售的螺蛳粉销量翻倍增长，尤其是今年疫情期间，更是卖到脱销。而螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会，据他所知，今年柳州建了8个新的酸笋工厂，从事这个行业的人也越来越多，因此需要有经验的师傅把控酸笋质量。
根据上游新闻发布的一组数据就可以看出人们对螺蛳粉的热爱有多疯狂：2015年，柳州螺蛳粉网店日销量达6万多袋，仅过了4年，日均销量已猛增至170万袋，一跃成为淘宝天猫销量第一的米粉类产品。据柳州商务局介绍，当前螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位。
在接受记者采访时李永国说：“我以前因为做酸笋，身上总有一股“臭”味。回到家孩子也不愿意抱我，吃饭也不和我坐一张桌子，觉得有些落寞。曾经一度也想过改行，但现在人家问我是不是做螺蛳粉的，我会笑着说对啊，这种感觉特别自豪”。
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