和菓子是日式甜點的統稱,隨季節更替,各種不同的和菓子依序登場,以獨特的風貌,詮釋季節之美與生活的味道。
櫻餅
最早的櫻餅源自隅田川東側的長命寺。從江戶時代起,隅田公園就是知名的賞櫻景點,隅田川東西岸兩側種滿櫻花,人們在春天的河畔休憩散步,在櫻花樹下,感受優雅的春日氣息。同時,櫻花葉也派上用場,長命寺人員撿拾完好櫻花葉鹽漬後,覆蓋在包有紅豆餡的餅皮上,逐漸成為春天賞櫻吃櫻餅的傳統。
水果大福
傳統的大福,是以杵棒去槌打糯米飯,再整形成渾圓有致的糯米糰,因外型而被稱為大腹餅,後世取其吉祥的諧音改稱大福。大福餡料非常多樣化,整顆新鮮水果或豆泥都是常用的大福餡料。季節大福也有很多選項,其中冬季限定的口味是草莓、橘子等冬天盛產的水果,酸味的水果搭配微甜的餅皮,相得益彰。
栗子茶巾絞
栗子是日本人心中的秋之味,秋天的栗子特別甘甜軟糯,被做成多種甜點,栗子茶巾絞就是經典的秋季和菓子。茶巾絞是日本常見的和菓子,利用擦拭茶碗的茶巾,塑造菓子的形狀而得名。栗子茶巾絞是以生栗子製作香甜的栗子泥後,再用茶巾輕輕的絞成栗子的形狀。因作法簡單,是很好的和菓子入門練習。
水饅頭
水饅頭是夏季經典和菓子,是含水量高於30%的「生菓子」(「干菓子」水量低於10%)。水饅頭的外皮是葛粉製成,成品外表晶瑩剔透,冷藏後冰冰涼涼,吃起來清涼爽滑,非常消暑。和菓子師傅仍不斷在製作工藝上精益求精,尋求水與餡料的最佳比例,同時,也持續品味季節的滋味,溶入水饅頭的設計製作中。
棉菊
日本的重陽節源自中國,也有許多關於菊花的儀式。例如,日本文人雅士會在重陽節前一夜,將一塊棉布蓋在菊花上,讓棉布沾染菊花上的露水。第二天清晨以棉布擦身,祈求平安長壽。這個習俗以和菓子呈現,以練切做出顏色淡雅、花瓣細緻的菊花菓子,再用白色菓子塑形成棉絮,覆蓋在菊花菓子上。
水信玄餅
山梨縣是日本著名礦泉水產區,此為和菓子水信玄餅得天獨厚的基礎。和菓子百年老店金精軒2013年推出水信玄餅,原料很單純,只有礦泉水和藻膠,外形晶瑩剔透,西方人稱它雨滴(Raindrop),名不虛傳。水信玄餅無色無味,入口即化做水,礦泉水的甘甜沁人心脾,水信玄餅限定於每年六至九月販售。
水無月
源自京都的和菓子水無月以六月水無月為名,其三角形的底部是以麵粉、米粉和葛根粉做成的米糕,同時,覆蓋軟綿的蜜紅豆。日本人認為紅豆可避邪,京都人習慣在每年六月底吃水無月祈求淨化,以去除上半年的厄運和夏季暑氣。
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