品味苦瓜 回甘滋味

苦瓜雖以苦聞名，品味的過程從苦味漸漸轉變成淡淡的回甘滋味，讓人體驗到一種漸入佳境的口感變化，回味無窮。

苦瓜的挑選與清理

挑選苦瓜時，可選擇表面光滑、翠綠色或純白色，且表面儘量少斑點瘡痂；同時，不宜過硬起皺；拿起來手感沉重，水分充足也較新鮮。如何有效清洗苦瓜凹凸不平的表面?可將苦瓜放在流水中，用手指或布輕輕摩擦凹凸處，確保污垢和灰塵被清除。洗淨後，用清水徹底沖洗，確保表面乾淨無污垢。

做不苦的苦瓜料理

苦瓜的苦雖然不是人人都愛，但它卻是能幫助穩定血糖、清熱解毒的好食材，炎炎夏日正適合多多食用。怎麼煮可以讓苦味少一點?可於烹調前先將苦瓜焯水去苦味；或是加入其它特色食材增加口感淡化苦味；或是味道較重的調味料，如：著名的鳳梨苦瓜雞，就是運用醃漬鳳梨襯托苦瓜的苦甘味。

酸菜苦瓜湯

這道湯結合了苦瓜的苦味和酸菜的酸味、香菇的鮮味，清爽開胃且營養豐富。最後以辣椒提味，使湯頭更加有層次感。

食材：

苦瓜  300g、酸菜  100g、排骨150g、薑片 1片、辣椒 1根、干香菇2朵、豆皮適量。

調料：鹽、胡椒粉適量。

作法：

1）苦瓜去白膜和籽後切塊，酸菜切段，干香菇用清水泡軟後切塊，辣椒去籽切段。

2）熱鍋加油，小火炒香薑片。

3）原鍋下排骨，煸炒排骨至表面微焦，加水煮滾（水量至少淹過食材  2倍）。續加入酸菜、苦瓜和香菇，煮至排骨熟透、蔬菜軟爛。

4）起鍋前加辣椒，最後下調料攪拌均勻即可。

苦瓜炒什錦

這是一道沖繩有名的家庭料理，二次世界大戰以後受到美軍飲食文化的影響，加入罐頭食材，多了不同的異國風情。

食材：

苦瓜 300g、板豆腐 150g、雞蛋 2個、罐頭鮪魚 1杯、洋蔥 100g、紅蘿蔔少量、蒜末 2小匙、柴魚適量。

調料：鹽、胡椒粉適量。

作法：

1）苦瓜去白膜和籽，切薄片，汆燙備用。板豆腐切片，洋蔥切絲，紅蘿蔔切片備用。

2）熱油鍋下豆腐，煎至豆腐表面焦黃暫取出。

3）原鍋炒香蒜末，下洋蔥和紅蘿蔔，炒軟。加鮪魚和豆腐，翻炒均勻，燜煮 3分鐘，加調料翻炒均勻。

4）盛盤撒上柴魚，稍降溫後裝飾香菜，即可上菜。

苦瓜沙拉

這是一道非常適合夏天的涼拌菜，苦瓜先苦後甘、清脆爽口，加上洋蔥的微辛甜味，整體口感層次更多，滋味豐富。

食材：

苦瓜 1條、洋蔥半顆、冰水、沙拉醬或千島醬適量。

作法：

1）苦瓜去白膜和籽後，將半條苦瓜三等分切成條狀，一整條苦瓜共切分六條。以斜切方式將苦瓜切成薄片，這樣切出的苦瓜片會比較長。

2）將切好的苦瓜片放入冰水中浸泡，並輕輕攪拌。

3）將洋蔥切成細絲，與泡好的苦瓜片混合。將泡水後的苦瓜片和洋蔥絲撈起，瀝乾水分，裝盤，淋上醬料即可上菜。

美味秘訣：苦瓜浸泡冰水，不但可淡化苦味，口感也會更脆嫩。