湯頭濃郁清澈 越式牛肉河粉

一碗越南牛肉湯河粉，總給人菜色滿滿、滋味豐富的聯想；還有甘甜清澈的好湯頭，食後齒頰生香，也令人一再回味。

在世界各地廣受歡迎的牛肉河粉，即使是在越南原鄉，也是河粉料理中，最具代表性的國民料理。

牛肉湯河粉的淵源

越南人傳統上只在早上吃河粉。越南最大眾化的河粉口味選擇是牛肉河粉。

據說河粉起源於北越，19世紀末法國殖民時代，結合法國飲食文化，改良出牛肉湯河粉。同時，南越和北越的牛肉湯河粉也有一些不同。

蔬果入湯 中藥提味

這道面點的主角是高湯，傳統的牛肉湯頭是以牛骨熬煮十幾個小時，過程中注意火候，高湯才能維持清澈不混濁。至於湯底中那股香醇的甘甜味，則來自小火慢燉根莖類蔬果，以及香草、草果、桂皮、八角調味。

牛肉河粉酸香提味

典型的湯牛肉河粉外觀如右圖，清澈的牛肉湯中浸潤著白色的河粉，大量的豆芽、香菜、九層塔布滿碗面；同時，少不了附上一小塊檸檬，供食客自行擠汁提味，帶出越南料理的精髓，滋味豐富，值得細細品嘗。

在家做牛肉河粉

食材：

河粉、牛肉薄片、豆芽菜、九層塔、香菜適量、檸檬小塊。

高湯：牛骨數塊、洋蔥1個、紅蘿蔔1個、草果1個、八角1個、桂皮1小塊。調料：鹽適量。

做法：

牛骨搓洗乾淨，放入湯鍋，一次倒足清水，完全淹過牛骨。大火煮滾，撈除浮沫，放入其他高湯材料，轉小火慢燉1小時。

加蔬果，煮40分鐘，加鹽調味。

用滾水燙熟河粉。面碗裡鋪上河粉、生牛肉和蔬菜配料，最後澆上牛骨湯。食用前，撒入香菜即可。