人人盡說羊羹好 甜心深處唯匠道

有一種匠心的名字叫小ざさ。

筆者尚未品嘗過小ざさ的羊羹，但聞食客反饋道：這東西「吃了一口，感覺整個宇宙都要美哭了」。 了解後才發現，小ざさ羊羹背後的故事並不簡單。

來把目光投向東京吉祥寺，這裡坐落著一家名叫「小ざさ」的小店，已經有近百年歷史，其中文翻譯為「小笹」。

小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個，足見其珍貴。

羊羹源於中國，即用羊肉熬製的羹，冷卻成凍以佐餐。唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉，便用紅豆與麵粉混合蒸製，於是羊羹在日本就漸漸演化成了用豆類製成的果凍狀點心。

時間追溯到1951年，日本一位名叫稻垣篤子的女孩開始在她父親經營的店裡做工。然而，她父親的嚴苛，幾乎任何人都受不了。

每天早上，這位父親都會試吃稻垣前一天做的羊羹，然後一臉嚴肅地給出評語： 「煮得不夠」、「火候太弱」等。其實長輩教訓晚輩理所應當，家家戶戶皆是如此，但這位長輩還會做這麼一個舉動：將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。他只有一個要求，就是要做出最美味的產品。

所以那段時間裡，稻垣篤子的日子是在每天看著自己的作品被丟進垃圾桶中度過的。

據說，最好的羊羹在製作過程中的某一刻會閃耀出紫色光芒。稻垣苦練10年後，某一次在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒，翌日，父親在試吃羊羹時終於點了下頭。

受原料和外在因素影響，紫色光芒並不常見，每天的氣溫和濕度不同，紅豆的產地和質量不同，每天木炭的狀態亦不同，都會影響羊羹最後成型後的味道。要想出現紫色光芒，就必須對這些變量進行最好的調和。

「一旦煉製羊羹時，就是我一個人的世界，那是誰都不能打擾的世界。」「我和羊羹面對面的時候，是只能專注於這件事、心無雜念的時間。忘記工廠或店鋪的事、人際關係，以及炎熱，全部都要忘記，只是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地煉製羊羹。然後，看到紫色光芒時，我就會感受到無法言喻的爽快感。」稻垣說。

30年摸索，稻垣技藝愈發精進，終於青出於藍而勝於藍，超過了父親。

如今，小ざさ每天限量150個其實也是對品質精求的體現。這裡跟各位解釋一下原因：一鍋3公斤豆子只能做50個，若超過3公斤就無法做出最佳的味道了。做3鍋通常要花10個半小時，這個時間已經是極限了，所以一日只能賣150個。限量，正是對品質的追求，許多顧客或粉絲也都表示非常理解。 

每位顧客每天限購5個的建議其實是對顧客的尊重。因為太受歡迎，如果不限量，如果一名顧客一次全買走，後面的顧客就白排這麼久的隊了。

稻垣最終能把生意做到如此成功，一方面取決於她父親的極度嚴格； 另一方面，她自己絕對做到了專注於一件事，心無雜念，且銘記了父親的諄諄教誨 —— 「對待客戶和產品絕不粗俗」。

有時候，對自己就是應該橫下心，因為不夠「篤」就做不出接近完美的作品。

這位日本女士的名字起得很好 —— 「稻垣篤子」，名字里有一個「篤」字，也許上天在安排其轉世時，就已定下其堅毅不拔的一生。

嚴父出高徒，但年輕人慾成大事，不能只靠一個嚴厲至極的父親，因為這樣的父親很罕見，關鍵是平時就對自己嚴上加嚴。說時容易做時難，都想擁有堅韌的毅力、超越常人的用心、每看到自己的心血被丟進垃圾桶後仍不放棄，卻有多少人半途而廢？  行百里者半九十，「篤」真的是靠每天培養出來的，是不到最後一秒不妥協的意志。

人人盡說羊羹好，甜心深處唯匠道。