【家庭小廚】美味家常湯

迎接夏天，先準備幾道美味家常湯方；首先選用蔬菜、絞肉、魚類等快熟食材，只要簡單調味，即可享受清爽好湯。迎接夏天，先準備幾道美味家常湯方；首先選用蔬菜、絞肉、魚類等快熟食材，只要簡單調味，即可享受清爽好湯。

一. 紫菜蛋花湯

此道湯品就算沒有用高湯，成品也能帶有濃郁的雞蛋香，以及鮮美的紫菜甜味，只要蔥花與香油提味，風味更佳。

食材：

雞蛋 3個、乾燥紫菜適量、青蔥、姜 1小塊。

調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法：

1）青蔥切末；乾燥紫菜用清水沖洗過，瀝乾備用。

2）湯鍋放水和姜，水量依需要的湯量；大火煮滾，小火煮5分鐘。

3）加紫菜煮沸，加入調料，攪拌均勻，轉微小火即可。

4）雞蛋打散，均勻淋入湯中，不要攪拌，待蛋汁凝固，再開中火，煮滾灑蔥花。

美味秘訣：讓蛋花蓬鬆滑嫩，使用大湯勺攪動湯順時針轉動，蛋液以逆時針方向倒入。

二、白菜肉丸湯

就像北方人做餃子，現做肉丸也不難，但成品鮮甜滋味卻可能令人驚艷不已；融合蔬菜的清甜，令人回味無窮。

食材：

白菜 300g、蔥花適量。

肉丸材料：豬絞肉 200g、鮮蝦仁壓成泥 5尾、蝦米剁碎少量、姜泥 1/2大匙、食鹽 1/2小匙。

調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法：

1）肉丸材料放入大碗，用筷子順時針攪拌均勻，慢慢加入少量水，將肉餡攪打出黏性即可。

2）湯鍋煮水，水量依需要的湯量；水滾後下肉丸和姜，大火煮滾，轉小火燜煮至肉丸浮起，取出肉丸備用。

3）原湯鍋下白菜，煮至白菜熟軟，倒回肉丸，煮滾下調料和蔥花，攪拌均勻即可。

三、蔬菜鮮魚湯

鮮魚適合煮湯，加上蔬菜的鮮甜，成品清鮮順口，同時富含蛋白質與纖維質，補足因流汗多匱乏的水份與營養。

食材：

鱸魚 1尾、紅蘿蔔 1條、洋蔥半個、香菜適量。

調料：鹽、白胡椒粉酌量。

作法：

1）洋蔥去皮切絲；紅蘿蔔去皮，切滾刀塊備用。

2）鱸魚清理後洗淨，切大塊，入滾水中略汆燙一下，撈起備用。

3）湯鍋放適量水煮滾，下紅蘿蔔煮至熟透，下魚塊，中大火煮滾，撈除浮沫。

4）續下洋蔥，煮出洋蔥香氣，即可加調料，起鍋前下香菜，攪拌均勻即可熄火。

輕鬆上菜秘訣：烹調前一天清理好魚，備好蔬菜，應可在 30分鐘內烹調成菜。

四、冬瓜雞肉湯

夏天的瓜類是清涼解熱的良醫，冬瓜尤其具有利水功效，可促進身體代謝。此外，一小塊姜可以協調滋味與涼性。

食材：

冬瓜 300g、大雞腿 1隻、姜1小塊。

調料：鹽適量。

作法：

1）冬瓜表皮擦洗乾淨，切薄片備用。雞腿切塊，以滾水汆燙後搓洗乾淨備用。

2）湯鍋煮水，水量依照湯量；水滾後下雞腿和姜，大火煮滾，轉小火燜煮 30分鐘。

3）下冬瓜片，大火煮滾，轉小火燜煮至冬瓜軟透。

4）下調料，嘗嘗味道，酌料再添調料。

美味秘訣：冬瓜切薄片，可以快速煮軟，節省烹調時間。如果喜歡享用冬瓜軟透多汁的口感，冬瓜切大塊更有口感。

五、酸辣粉絲雞肉湯

夏天的身心易受天氣影響，有時需要開胃的料理，打開胃口，疏通心情。酸酸辣辣的粉絲湯，吃起來非常順口暢快。

食材：

帶骨雞肉   300g、粉絲、青菜、青蔥、蒜末、辣椒適量。

醬料：辣豆瓣醬 1大匙、黑醋1/2大匙。

調料：黑醋、鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法：

1）粉絲放冷水裡泡軟；辣椒去籽備用。

2）熱油鍋，放蔥和蒜末，中小火煸出香氣。

3）放入雞肉丁，煎至變色，下醬料和辣椒，放水（水量依需要的湯量，粉絲會吸水，水量估計要多些）；大火煮滾，轉小火煮至雞肉熟軟。

4）粉絲下到湯里，煮滾，下青菜和青蔥。

5）酌量放調料，攪拌均勻。