【家庭小廚】美味家常湯

迎接夏天,先準備幾道美味家常湯方;首先選用蔬菜、絞肉、魚類等快熟食材,只要簡單調味,即可享受清爽好湯。迎接夏天,先準備幾道美味家常湯方;首先選用蔬菜、絞肉、魚類等快熟食材,只要簡單調味,即可享受清爽好湯。

一. 紫菜蛋花湯

此道湯品就算沒有用高湯,成品也能帶有濃郁的雞蛋香,以及鮮美的紫菜甜味,只要蔥花與香油提味,風味更佳。

食材:

雞蛋 3個、乾燥紫菜適量、青蔥、姜 1小塊。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)青蔥切末;乾燥紫菜用清水沖洗過,瀝乾備用。

2)湯鍋放水和姜,水量依需要的湯量;大火煮滾,小火煮5分鐘。

3)加紫菜煮沸,加入調料,攪拌均勻,轉微小火即可。

4)雞蛋打散,均勻淋入湯中,不要攪拌,待蛋汁凝固,再開中火,煮滾灑蔥花。

美味秘訣:讓蛋花蓬鬆滑嫩,使用大湯勺攪動湯順時針轉動,蛋液以逆時針方向倒入。

紫菜蛋花湯
紫菜蛋花湯(圖片來源:Adobe Stock)

二、白菜肉丸湯

就像北方人做餃子,現做肉丸也不難,但成品鮮甜滋味卻可能令人驚艷不已;融合蔬菜的清甜,令人回味無窮。

食材:

白菜 300g、蔥花適量。

肉丸材料:豬絞肉 200g、鮮蝦仁壓成泥 5尾、蝦米剁碎少量、姜泥 1/2大匙、食鹽 1/2小匙。

調料:鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)肉丸材料放入大碗,用筷子順時針攪拌均勻,慢慢加入少量水,將肉餡攪打出黏性即可。

2)湯鍋煮水,水量依需要的湯量;水滾後下肉丸和姜,大火煮滾,轉小火燜煮至肉丸浮起,取出肉丸備用。

3)原湯鍋下白菜,煮至白菜熟軟,倒回肉丸,煮滾下調料和蔥花,攪拌均勻即可。

白菜肉丸湯
白菜肉丸湯(圖片來源:Adobe Stock)

三、蔬菜鮮魚湯

鮮魚適合煮湯,加上蔬菜的鮮甜,成品清鮮順口,同時富含蛋白質與纖維質,補足因流汗多匱乏的水份與營養。

食材:

鱸魚 1尾、紅蘿蔔 1條、洋蔥半個、香菜適量。

調料:鹽、白胡椒粉酌量。

作法:

1)洋蔥去皮切絲;紅蘿蔔去皮,切滾刀塊備用。

2)鱸魚清理後洗淨,切大塊,入滾水中略汆燙一下,撈起備用。

3)湯鍋放適量水煮滾,下紅蘿蔔煮至熟透,下魚塊,中大火煮滾,撈除浮沫。

4)續下洋蔥,煮出洋蔥香氣,即可加調料,起鍋前下香菜,攪拌均勻即可熄火。

輕鬆上菜秘訣:烹調前一天清理好魚,備好蔬菜,應可在 30分鐘內烹調成菜。

四、冬瓜雞肉湯

夏天的瓜類是清涼解熱的良醫,冬瓜尤其具有利水功效,可促進身體代謝。此外,一小塊姜可以協調滋味與涼性。

冬瓜雞肉湯
冬瓜雞肉湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

冬瓜 300g、大雞腿 1隻、姜1小塊。

調料:鹽適量。

作法:

1)冬瓜表皮擦洗乾淨,切薄片備用。雞腿切塊,以滾水汆燙後搓洗乾淨備用。

2)湯鍋煮水,水量依照湯量;水滾後下雞腿和姜,大火煮滾,轉小火燜煮 30分鐘。

3)下冬瓜片,大火煮滾,轉小火燜煮至冬瓜軟透。

4)下調料,嘗嘗味道,酌料再添調料。

美味秘訣:冬瓜切薄片,可以快速煮軟,節省烹調時間。如果喜歡享用冬瓜軟透多汁的口感,冬瓜切大塊更有口感。

五、酸辣粉絲雞肉湯

夏天的身心易受天氣影響,有時需要開胃的料理,打開胃口,疏通心情。酸酸辣辣的粉絲湯,吃起來非常順口暢快。

酸辣粉絲雞肉湯
酸辣粉絲雞肉湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

帶骨雞肉   300g、粉絲、青菜、青蔥、蒜末、辣椒適量。

醬料:辣豆瓣醬 1大匙、黑醋1/2大匙。

調料:黑醋、鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法:

1)粉絲放冷水裡泡軟;辣椒去籽備用。

2)熱油鍋,放蔥和蒜末,中小火煸出香氣。

3)放入雞肉丁,煎至變色,下醬料和辣椒,放水(水量依需要的湯量,粉絲會吸水,水量估計要多些);大火煮滾,轉小火煮至雞肉熟軟。

4)粉絲下到湯里,煮滾,下青菜和青蔥。

5)酌量放調料,攪拌均勻。

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