【家庭小厨】美味家常汤

迎接夏天,先准备几道美味家常汤方;首先选用蔬菜、绞肉、鱼类等快熟食材,只要简单调味,即可享受清爽好汤。迎接夏天,先准备几道美味家常汤方;首先选用蔬菜、绞肉、鱼类等快熟食材,只要简单调味,即可享受清爽好汤。

一. 紫菜蛋花汤

此道汤品就算没有用高汤,成品也能带有浓郁的鸡蛋香,以及鲜美的紫菜甜味,只要葱花与香油提味,风味更佳。

食材:

鸡蛋 3个、干燥紫菜适量、青葱、姜 1小块。

调料:盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1)青葱切末;干燥紫菜用清水冲洗过,沥干备用。

2)汤锅放水和姜,水量依需要的汤量;大火煮滚,小火煮5分钟。

3)加紫菜煮沸,加入调料,搅拌均匀,转微小火即可。

4)鸡蛋打散,均匀淋入汤中,不要搅拌,待蛋汁凝固,再开中火,煮滚洒葱花。

美味秘诀:让蛋花蓬松滑嫩,使用大汤勺搅动汤顺时针转动,蛋液以逆时针方向倒入。

紫菜蛋花汤
紫菜蛋花汤(图片来源:Adobe Stock)

二、白菜肉丸汤

就像北方人做饺子,现做肉丸也不难,但成品鲜甜滋味却可能令人惊艳不已;融合蔬菜的清甜,令人回味无穷。

食材:

白菜 300g、葱花适量。

肉丸材料:猪绞肉 200g、鲜虾仁压成泥 5尾、虾米剁碎少量、姜泥 1/2大匙、食盐 1/2小匙。

调料:盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1)肉丸材料放入大碗,用筷子顺时针搅拌均匀,慢慢加入少量水,将肉馅搅打出黏性即可。

2)汤锅煮水,水量依需要的汤量;水滚后下肉丸和姜,大火煮滚,转小火焖煮至肉丸浮起,取出肉丸备用。

3)原汤锅下白菜,煮至白菜熟软,倒回肉丸,煮滚下调料和葱花,搅拌均匀即可。

白菜肉丸汤
白菜肉丸汤(图片来源:Adobe Stock)

三、蔬菜鲜鱼汤

鲜鱼适合煮汤,加上蔬菜的鲜甜,成品清鲜顺口,同时富含蛋白质与纤维质,补足因流汗多匮乏的水份与营养。

食材:

鲈鱼 1尾、红萝卜 1条、洋葱半个、香菜适量。

调料:盐、白胡椒粉酌量。

作法:

1)洋葱去皮切丝;红萝卜去皮,切滚刀块备用。

2)鲈鱼清理后洗净,切大块,入滚水中略汆烫一下,捞起备用。

3)汤锅放适量水煮滚,下红萝卜煮至熟透,下鱼块,中大火煮滚,捞除浮沫。

4)续下洋葱,煮出洋葱香气,即可加调料,起锅前下香菜,搅拌均匀即可熄火。

轻松上菜秘诀:烹调前一天清理好鱼,备好蔬菜,应可在 30分钟内烹调成菜。

四、冬瓜鸡肉汤

夏天的瓜类是清凉解热的良医,冬瓜尤其具有利水功效,可促进身体代谢。此外,一小块姜可以协调滋味与凉性。

冬瓜鸡肉汤
冬瓜鸡肉汤(图片来源:Adobe Stock)

食材:

冬瓜 300g、大鸡腿 1只、姜1小块。

调料:盐适量。

作法:

1)冬瓜表皮擦洗干净,切薄片备用。鸡腿切块,以滚水汆烫后搓洗干净备用。

2)汤锅煮水,水量依照汤量;水滚后下鸡腿和姜,大火煮滚,转小火焖煮 30分钟。

3)下冬瓜片,大火煮滚,转小火焖煮至冬瓜软透。

4)下调料,尝尝味道,酌料再添调料。

美味秘诀:冬瓜切薄片,可以快速煮软,节省烹调时间。如果喜欢享用冬瓜软透多汁的口感,冬瓜切大块更有口感。

五、酸辣粉丝鸡肉汤

夏天的身心易受天气影响,有时需要开胃的料理,打开胃口,疏通心情。酸酸辣辣的粉丝汤,吃起来非常顺口畅快。

酸辣粉丝鸡肉汤
酸辣粉丝鸡肉汤(图片来源:Adobe Stock)

食材:

带骨鸡肉   300g、粉丝、青菜、青葱、蒜末、辣椒适量。

酱料:辣豆瓣酱 1大匙、黑醋1/2大匙。

调料:黑醋、盐、白胡椒粉、香油适量。

作法:

1)粉丝放冷水里泡软;辣椒去籽备用。

2)热油锅,放葱和蒜末,中小火煸出香气。

3)放入鸡肉丁,煎至变色,下酱料和辣椒,放水(水量依需要的汤量,粉丝会吸水,水量估计要多些);大火煮滚,转小火煮至鸡肉熟软。

4)粉丝下到汤里,煮滚,下青菜和青葱。

5)酌量放调料,搅拌均匀。

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