胡蘿蔔

山中老人指點 李時珍發現胡蘿蔔

明朝大醫學家李時珍，在《本草綱目》記載：「元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。」並詳細記錄了胡蘿蔔的外觀特色、性質與藥效。

李時珍很重視實地調查，常常到深山採集標本，根據蘄春縣誌記載，李時珍採藥時，曾遇到一位在山壁採藥、身手矯健的老人家令他非常驚嘆；老人家透露平時飲食常常吃胡蘿蔔。老人的話啟發了李時珍，開始研究記錄胡蘿蔔的藥性，發現胡蘿蔔是很好的蔬菜，有養生功效：胡蘿蔔為中性食物，對於陽虛者可扶陽，對於陰虛者可滋陰。

胡蘿蔔 廚房最佳食材

1)配色造型畫龍點睛

居家烹調，利用多樣化的刀工，變化胡蘿蔔的外觀，不但可用來擺盤裝飾，令菜餚外觀生動活潑，還可藉此讓孩子攝取胡蘿蔔的營養，改善挑食的問題。

2)中性味甘平衡菜餚

蔬菜也有分平性、寒涼和溫熱性， 胡蘿蔔屬於平性。性平的蔬菜，適合大部分人士食用，也適合用來搭配菜餚中其他寒涼或溫熱的食材，以起到平衡作用。

胡蘿蔔什錦沙拉

做沙拉最重要的條件，除了美味的醬料，還有爽口的口感、食材不易出水、好拌合的質感，而胡蘿蔔都具備了。

食材

胡蘿蔔200g、西洋芹菜、綠扁豆、紫色高麗菜、巴西里葉1小把。

調料：橄欖油、海鹽、黑胡椒適量。

作法

1) 胡蘿蔔去皮切丁，水煮滾下鍋，水再滾，煮一分鐘即可熄火，撈起瀝乾備用。

2) 洗淨扁豆，依照包裝建議的時間煮熟，煮好後瀝去水分，趁熱加鹽。

3) 紫色高麗菜切丁；西芹去粗筋切條再改刀切丁，水煮滾下鍋，水再滾之後，續煮一分鐘即可熄火，撈起瀝乾備用。

4) 混合全部食材，加調料，攪拌均勻，撒巴西里葉碎即可上菜。

美味秘訣：根據個人口味，也可以使用其他蔬菜切丁，豐富口感。

胡蘿蔔燉豬肉湯

胡蘿蔔的味道，《本草綱目》稱之為蒿味，類似藥腥氣。而將胡蘿蔔煮湯至熟軟，釋放到湯里的儘是鮮甜滋味。

食材

胡蘿蔔300g、梅花肉500g、姜1小塊、香菜1小把。

調料：鹽、胡椒粉適量。

作法

1) 胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

2) 準備湯鍋，裝水煮滾（水量不要太少，至少要淹過食材和撈除浮沫）。

3) 大火煮滾水，放姜和豬肉，煮滾持續撈除浮沫數次。火轉小，燉煮30分鐘後，取出姜塊，蓋上鍋蓋，熄火靜置。

4) 暫取出豬肉備用。放入胡蘿蔔塊，煮滾轉小火，30分鐘後豬肉切塊放回湯里，煮滾加調料，香菜撕碎加入湯里，即可起鍋。

美味秘訣：豬肉切粗短易咀嚼，如想豬肉軟爛，可切塊和胡蘿蔔一起煮。

胡蘿蔔火腿烘蛋

胡蘿蔔素屬於脂溶性，用油炒軟胡蘿蔔，能有效釋放，更利於人體吸收。甘甜的胡蘿蔔和蛋香，互相襯托更美味。

食材

胡蘿蔔200g、火腿100g、5顆雞蛋。

調料：鹽、胡椒粉適量。

作法

1) 胡蘿蔔和火腿切絲，粗細均勻，大小差不多。

2) 雞蛋添加調料，攪打成均勻的蛋汁備用。

3) 準備平底鍋，熱油鍋（油量不要太少，至少鍋面要被油浸濕），下火腿絲，中小火煸炒焦香，取出備用。

4) 原鍋下胡蘿蔔絲，炒熟軟。放火腿絲回鍋里，全部食材翻炒均勻。

5)下蛋汁，攤成均勻蛋餅狀，所有食材均勻分布。開小火，底面煎金黃，翻面續煎金黃，即可起鍋。

美味秘訣：火腿絲也可用培根絲替代，煸香後油可以用來炒胡蘿蔔絲。

胡蘿蔔核桃蛋糕

加胡蘿蔔製成的蛋糕，烘烤後，蛋糕內仍保留水分。除了天然的甘甜味道，蛋糕的口感柔濕潤，令人回味無窮。

食材

蛋糕糊：中筋麵粉150g、黑糖90g、植物油130g、小蘇打一匙、肉桂粉5g、胡蘿蔔300g、核桃碎60g、2顆雞蛋。

起司奶油：乳酪125g、白糖30g、檸檬汁半匙、鮮奶油100g。

作法

1) 胡蘿蔔打成泥；蛋跟黑糖攪打均勻，加植物油。

2) 烤箱預熱180°C。

3) 粉類過篩，加入作法，加核桃，完成蛋糕糊，烤35分鐘。

4) 奶油材料混合，攪打蓬鬆。

5) 蛋糕出爐降溫，抹奶油，撒上紅蘿蔔絲即可。

美味秘訣：也可以根據個人喜好，加入其他一些堅果碎粒。