胡萝卜

山中老人指点 李时珍发现胡萝卜

明朝大医学家李时珍，在《本草纲目》记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”并详细记录了胡萝卜的外观特色、性质与药效。

李时珍很重视实地调查，常常到深山采集标本，根据蕲春县志记载，李时珍采药时，曾遇到一位在山壁采药、身手矫健的老人家令他非常惊叹；老人家透露平时饮食常常吃胡萝卜。老人的话启发了李时珍，开始研究记录胡萝卜的药性，发现胡萝卜是很好的蔬菜，有养生功效：胡萝卜为中性食物，对于阳虚者可扶阳，对于阴虚者可滋阴。

胡萝卜 厨房最佳食材

1)配色造型画龙点睛

居家烹调，利用多样化的刀工，变化胡萝卜的外观，不但可用来摆盘装饰，令菜肴外观生动活泼，还可借此让孩子摄取胡萝卜的营养，改善挑食的问题。

2)中性味甘平衡菜肴

蔬菜也有分平性、寒凉和温热性， 胡萝卜属于平性。性平的蔬菜，适合大部分人士食用，也适合用来搭配菜肴中其他寒凉或温热的食材，以起到平衡作用。

胡萝卜什锦沙拉

做沙拉最重要的条件，除了美味的酱料，还有爽口的口感、食材不易出水、好拌合的质感，而胡萝卜都具备了。

食材

胡萝卜200g、西洋芹菜、绿扁豆、紫色高丽菜、巴西里叶1小把。

调料：橄榄油、海盐、黑胡椒适量。

作法

1) 胡萝卜去皮切丁，水煮滚下锅，水再滚，煮一分钟即可熄火，捞起沥干备用。

2) 洗净扁豆，依照包装建议的时间煮熟，煮好后沥去水分，趁热加盐。

3) 紫色高丽菜切丁；西芹去粗筋切条再改刀切丁，水煮滚下锅，水再滚之后，续煮一分钟即可熄火，捞起沥干备用。

4) 混合全部食材，加调料，搅拌均匀，撒巴西里叶碎即可上菜。

美味秘诀：根据个人口味，也可以使用其他蔬菜切丁，丰富口感。

胡萝卜炖猪肉汤

胡萝卜的味道，《本草纲目》称之为蒿味，类似药腥气。而将胡萝卜煮汤至熟软，释放到汤里的尽是鲜甜滋味。

食材

胡萝卜300g、梅花肉500g、姜1小块、香菜1小把。

调料：盐、胡椒粉适量。

作法

1) 胡萝卜去皮切滚刀块备用。

2) 准备汤锅，装水煮滚（水量不要太少，至少要淹过食材和捞除浮沫）。

3) 大火煮滚水，放姜和猪肉，煮滚持续捞除浮沫数次。火转小，炖煮30分钟后，取出姜块，盖上锅盖，熄火静置。

4) 暂取出猪肉备用。放入胡萝卜块，煮滚转小火，30分钟后猪肉切块放回汤里，煮滚加调料，香菜撕碎加入汤里，即可起锅。

美味秘诀：猪肉切粗短易咀嚼，如想猪肉软烂，可切块和胡萝卜一起煮。

胡萝卜火腿烘蛋

胡萝卜素属于脂溶性，用油炒软胡萝卜，能有效释放，更利于人体吸收。甘甜的胡萝卜和蛋香，互相衬托更美味。

食材

胡萝卜200g、火腿100g、5颗鸡蛋。

调料：盐、胡椒粉适量。

作法

1) 胡萝卜和火腿切丝，粗细均匀，大小差不多。

2) 鸡蛋添加调料，搅打成均匀的蛋汁备用。

3) 准备平底锅，热油锅（油量不要太少，至少锅面要被油浸湿），下火腿丝，中小火煸炒焦香，取出备用。

4) 原锅下胡萝卜丝，炒熟软。放火腿丝回锅里，全部食材翻炒均匀。

5)下蛋汁，摊成均匀蛋饼状，所有食材均匀分布。开小火，底面煎金黄，翻面续煎金黄，即可起锅。

美味秘诀：火腿丝也可用培根丝替代，煸香后油可以用来炒胡萝卜丝。

胡萝卜核桃蛋糕

加胡萝卜制成的蛋糕，烘烤后，蛋糕内仍保留水分。除了天然的甘甜味道，蛋糕的口感柔湿润，令人回味无穷。

食材

蛋糕糊：中筋面粉150g、黑糖90g、植物油130g、小苏打一匙、肉桂粉5g、胡萝卜300g、核桃碎60g、2颗鸡蛋。

起司奶油：乳酪125g、白糖30g、柠檬汁半匙、鲜奶油100g。

作法

1) 胡萝卜打成泥；蛋跟黑糖搅打均匀，加植物油。

2) 烤箱预热180°C。

3) 粉类过筛，加入作法，加核桃，完成蛋糕糊，烤35分钟。

4) 奶油材料混合，搅打蓬松。

5) 蛋糕出炉降温，抹奶油，撒上红萝卜丝即可。

美味秘诀：也可以根据个人喜好，加入其他一些坚果碎粒。