夏日開胃料理

天氣熱容易食慾不佳，利用當季營養食材，做些開胃的料理，家人一定會喜愛。

1. 海鮮炊飯

有許多適合夏季炊飯的美味食材，例如：菇類、竹筍、鮭魚、貝類等。炊飯料理作法簡單，且少油煙，適合想清爽開飯的人。

食材：

米6人份、蛤蜊、花枝適量、干蝦米1大匙、紅蘿蔔丁、青豆適量。

醬汁：日式香菇醬油3大匙。

作法：

⑴ 干蝦米清洗瀝乾；蛤蜊以少許水煮到全開，取出蛤蜊肉，留蛤蜊水備用；花枝幹煎、切小塊。

⑵ 以少許油翻炒干蝦米，散發香味即起鍋。

⑶ 白米洗淨瀝乾，混合蔬菜丁、干蝦米及蛤蜊水、醬汁，放進煮飯的電鍋炊熟。

⑷ 飯煮好續燜25分鐘，撒上蛤蜊肉及花枝，攪均勻即可食用。

2. 薑汁燒肉

據說，日本人習慣夏天吃薑汁燒肉補充元氣，美味的薑汁燒肉，吃起來有股淡淡清香，開胃程度可說是白飯殺手。

食材：

豬梅花肉300g、彩椒1/2個、芝麻適量、蔥花少許、鹽 1/4小匙。

醬汁：姜1大塊、大蒜1顆、醬油 2大匙、米酒少許。

作法：

⑴ 調醬汁：姜磨成泥；蒜頭切成末。混合所有醬汁材料，攪拌均勻備用。

⑵ 豬肉切薄片；彩椒切適口大小。

⑶ 熱油鍋，下豬肉片，兩面煎至變色；下彩椒，煎熟軟。

⑷ 續作法，倒入醬汁，翻炒均勻，起鍋前灑蔥花，最後擺盤時再灑上芝麻增加香氣。

3. 番茄炒蛋

餐桌上有色彩繽紛的蔬果，可以讓人轉換心情與氣氛；番茄不只鮮紅亮麗，其酸酸甜甜的滋味也能平緩夏日的煩躁。

食材：

大番茄2個、雞蛋4個。

調料：鹽1/4小匙、糖1小匙、番茄醬2大匙。

作法：

⑴ 番茄蒂頭切十字，放入熱水煮5分鐘熄火，取出番茄去皮切小塊備用。

⑵ 雞蛋打散，用筷子攪打均勻蓬鬆。

⑶ 熱油鍋，下蛋液，雞蛋初步凝固即可盛起備用。

⑷ 原鍋，下番茄，翻炒均勻後加1杯熱水。大火煮滾後轉小火，將番茄煮熟軟，加調料，攪拌均勻，雞蛋倒回鍋里，和番茄一起翻炒均勻即可。

4. 高湯煮蔬菜

蔬菜用高湯煮熟，吃起來特別地鮮甜；即使較沒滋味的蔬菜，也可以利用高湯提升風味，使蔬菜更美味，引人食慾。

食材：

紅蘿蔔、花椰菜、青花菜、彩椒、長豆、節瓜適量。

高湯材料：雞骨架1副、洋蔥1個、月桂葉1片、水2L。

作法：

⑴ 高湯材料下鍋，大火煮滾，撈除浮沫，轉中小火煮40分鐘備用。

⑵ 紅蘿蔔去皮切粗條；花椰菜、青花菜切小朵、去除粗筋；節瓜切厚片；彩椒去內膜切大塊；長豆切小段。

⑶ 高湯煮滾，加鹽、胡椒調味。按蔬菜軟硬度、烹調時間，依序放入蔬菜煮熟軟即可。