夏日开胃料理

天气热容易食欲不佳,利用当季营养食材,做些开胃的料理,家人一定会喜爱。

1. 海鲜炊饭

有许多适合夏季炊饭的美味食材,例如:菇类、竹笋、鲑鱼、贝类等。炊饭料理作法简单,且少油烟,适合想清爽开饭的人。

食材:

米6人份、蛤蜊、花枝适量、干虾米1大匙、红萝卜丁、青豆适量。

酱汁:日式香菇酱油3大匙。

作法:

⑴ 干虾米清洗沥干;蛤蜊以少许水煮到全开,取出蛤蜊肉,留蛤蜊水备用;花枝干煎、切小块。

⑵ 以少许油翻炒干虾米,散发香味即起锅。

⑶ 白米洗净沥干,混合蔬菜丁、干虾米及蛤蜊水、酱汁,放进煮饭的电锅炊熟。

⑷ 饭煮好续焖25分钟,撒上蛤蜊肉及花枝,搅均匀即可食用。

2. 姜汁烧肉

据说,日本人习惯夏天吃姜汁烧肉补充元气,美味的姜汁烧肉,吃起来有股淡淡清香,开胃程度可说是白饭杀手。

食材:

猪梅花肉300g、彩椒1/2个、芝麻适量、葱花少许、盐 1/4小匙。

酱汁:姜1大块、大蒜1颗、酱油 2大匙、米酒少许。

作法:

⑴ 调酱汁:姜磨成泥;蒜头切成末。混合所有酱汁材料,搅拌均匀备用。

⑵ 猪肉切薄片;彩椒切适口大小。

⑶ 热油锅,下猪肉片,两面煎至变色;下彩椒,煎熟软。

⑷ 续作法,倒入酱汁,翻炒均匀,起锅前洒葱花,最后摆盘时再洒上芝麻增加香气。

3. 番茄炒蛋

餐桌上有色彩缤纷的蔬果,可以让人转换心情与气氛;番茄不只鲜红亮丽,其酸酸甜甜的滋味也能平缓夏日的烦躁。

食材:

大番茄2个、鸡蛋4个。

调料:盐1/4小匙、糖1小匙、番茄酱2大匙。

作法:

⑴ 番茄蒂头切十字,放入热水煮5分钟熄火,取出番茄去皮切小块备用。

⑵ 鸡蛋打散,用筷子搅打均匀蓬松。

⑶ 热油锅,下蛋液,鸡蛋初步凝固即可盛起备用。

⑷ 原锅,下番茄,翻炒均匀后加1杯热水。大火煮滚后转小火,将番茄煮熟软,加调料,搅拌均匀,鸡蛋倒回锅里,和番茄一起翻炒均匀即可。

4. 高汤煮蔬菜

蔬菜用高汤煮熟,吃起来特别地鲜甜;即使较没滋味的蔬菜,也可以利用高汤提升风味,使蔬菜更美味,引人食欲。

食材:

红萝卜、花椰菜、青花菜、彩椒、长豆、节瓜适量。

高汤材料:鸡骨架1副、洋葱1个、月桂叶1片、水2L。

作法:

⑴ 高汤材料下锅,大火煮滚,捞除浮沫,转中小火煮40分钟备用。

⑵ 红萝卜去皮切粗条;花椰菜、青花菜切小朵、去除粗筋;节瓜切厚片;彩椒去内膜切大块;长豆切小段。

⑶ 高汤煮滚,加盐、胡椒调味。按蔬菜软硬度、烹调时间,依序放入蔬菜煮熟软即可。

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