雅俗共賞 意式蔬菜湯

世界各大菜系都有經典的雜菜料理,意大利蔬菜湯是箇中翹楚。意大利人擅長以當季盛產的蔬菜、就地取材,將蔬菜切丁熬煮成湯,成品酸甜濃郁,暖胃又暖心。

意大利蔬菜湯本是平民百姓的家常菜,沒有特定的材料或作法,就看做菜的人手邊有甚麼食材。常見的蔬菜湯材料為豆子、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、番茄和高湯等,有時也會加入麵食、米或隔夜麵包,吃起來更有飽足感。

由於沒有特定作法,意大利各地的蔬菜湯風味各有特色,有些食譜是加重澱粉類食材比例,湯的口感很濃稠,而清爽的清湯也不乏喜好者,其中以番茄酸甜滋味為湯底的做法廣為流傳,在世界各地都很受歡迎。

這道湯色香味俱全,烹調過程充滿色彩搭配的樂趣;備料過程,面對繽紛的蔬果,慢慢切完所有蔬菜丁,不僅令人很有成就感,心情也會為之放鬆;隨著食材燉煮融合,蔬菜結合香料之豐富的香氣,更是令人感到愉悅。

平時做菜,那些剩下的零星蔬菜可以保留製作蔬菜湯。除了苦味的蔬菜,基本上,大部份的蔬菜大多帶有甜味,都可嘗試。有苦味或特殊味道的蔬菜包括:苦瓜、牛蒡等,這些蔬菜煮成蔬菜高湯,並不會有加分效果。

家常意式蔬菜湯

食材

洋蔥1顆、番茄3顆、帕馬森乾酪適量。

材料A:土豆2顆、白腰豆半杯、捲心菜400g、高湯1.5L。

材料B:大蒜3瓣、羅勒葉、熟貝殼面適量。

調料:鹽、黑胡椒、意大利綜合香料適量。

作法

蔬菜切丁,熱油鍋,放洋蔥、番茄炒香;加材料A煮滾。

小火燉煮至蔬菜變軟,加調料,拌入材料B。

上菜前灑一些乾酪。

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