健康飲食——蔬菜料理

認識當季蔬菜,有助於選購安全美味的蔬菜;食用當季蔬菜不用過多的調味,只要簡單烹調,就能釋放鮮美滋味。

豌豆及土豆仍屬當季,口感及甜味都是最佳時節。咸香的香腸用來提味,加上多種蔬菜同炒,口感及滋味更豐富。

一、香腸土豆炒豌豆

食材:

豌豆100g(新鮮粗筋少者)、香腸200g(可用西式火腿片替代)、土豆200g、蒜頭3瓣。

調料:醬油、醬油膏,依據口味適量添加。

香腸土豆炒豌豆
香腸土豆炒豌豆(圖片來源:Adobe Stock)

作法:

1. 土豆去皮切塊備用。

2. 熱油鍋,下香腸,均勻翻面至煎熟,取出備用。

3. 原鍋下土豆,小火煎至焦香熟透,取出備用。

4. 原鍋下蒜片,煸出香氣後下豌豆。香腸和土豆倒回鍋子,翻炒均勻,加調料,翻炒均勻即可起鍋。

二、蘆筍鮮蝦燉飯

春天正適合享用蘆筍,蘆筍的絕配又非鮮蝦莫屬。要能完全吸收食材的鮮美滋味,細火慢燉的燉飯是最好的選項。

蘆筍鮮蝦燉飯
蘆筍鮮蝦燉飯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

熟白飯50g(糙米亦可)、清水1杯、蘆筍100g(蘆筍底部硬纖維切除)、鮮蝦10尾、蘑菇100g、蒜片5片。

調料:鹽、黑胡椒、巴西里葉。

作法:

1. 蘆筍切斷;蘑菇切片;鮮蝦去殼及腸泥備用。

2. 熱油鍋,下蒜片及蘑菇,煸出香氣。

3. 續放蝦頭,炒出蝦膏,倒入水,煮滾熬成蝦高湯。

4. 續放米飯、蝦仁、蘆筍、蘑菇入高湯,翻炒至收汁轉小火避免燒焦,加調料即可起鍋。

三、百頁結鹹肉青菜湯

青菜是當季盛產蔬菜,含有豐富營養,口感也最為美味。鹹肉煮湯釋放自然的咸香,吸收了湯汁的青菜更為美味。

百頁結鹹肉青菜湯
百頁結鹹肉青菜湯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

鹹肉30g(浸泡冷水去咸,加輔料去腥)、百頁結100g、熟筍片100g、青菜300g、新鮮青蔥適量。

輔料:料酒50c.c.、生薑1塊。

作法:

1. 鹹肉切條狀;煮開水汆燙鹹肉,瀝乾備用。

2. 重新起一鍋水,煮滾後下鹹肉,大火煮滾,轉小火燉煮10分鐘。

3. 下筍片和百頁結,大火煮滾,轉小火燉煮15分鐘。

4. 加入青菜,煮滾轉小火煮至青菜熟軟。起鍋前撒上蔥花。

四、菠菜炒雞蛋

享受鮮香的菠菜就趁春天,簡單調味都非常美味。菠菜與雞蛋是絕佳組合,很適合用來當作三明治或可頌的餡料。

菠菜炒雞蛋
菠菜炒雞蛋(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

可頌2個、菠菜100g、雞蛋2個(蛋液視喜好可添加牛奶)、洋蔥50g、意式香料少量、新鮮蒜末1小匙。

調料:鹽、黑胡椒適量。

作法:

1. 熱油鍋,下蒜末和洋蔥,煸出香氣;下菠菜,大火炒熟軟,避免過多水份。

2. 雞蛋加意式香料,攪打均勻。原鍋下蛋液,小火持續攪拌,快凝固時,倒回菠菜與洋蔥。加調料,攪拌均勻即可。

3. 可頌烤酥對切開,夾入菠菜炒雞蛋即可。

五、木耳炒蒿筍

蒿筍是萵苣的一個品種,可食用的部位包含嫩葉及肥大的莖。春季採收的春蒿筍,營養豐富,適合用來涼拌及清炒。

木耳炒蒿筍
木耳炒蒿筍(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

蒿筍1支(挑選葉片新鮮、莖部筆直緊實、大小平均的萵筍;蒿筍空心仍可食用)、木耳2大朵、辣椒3條、蒜5片。

調料:鹽、白胡椒粉、香油。

作法:

1. 剝除蒿筍外層的厚皮,削除白色纖維,至呈現脆嫩莖部。

2. 蒿筍切片;木耳泡軟切大塊;辣椒去除辣椒籽備用。

3. 熱油鍋,下蒜片及辣椒,煸出香氣。

4. 續放木耳及蒿筍,倒水淹過食材,翻炒至收汁,最後加調料即可起鍋。

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