健康飲食——蔬菜料理

認識當季蔬菜，有助於選購安全美味的蔬菜；食用當季蔬菜不用過多的調味，只要簡單烹調，就能釋放鮮美滋味。

豌豆及土豆仍屬當季，口感及甜味都是最佳時節。咸香的香腸用來提味，加上多種蔬菜同炒，口感及滋味更豐富。

一、香腸土豆炒豌豆

食材：

豌豆100g（新鮮粗筋少者）、香腸200g（可用西式火腿片替代）、土豆200g、蒜頭3瓣。

調料：醬油、醬油膏，依據口味適量添加。

作法：

1. 土豆去皮切塊備用。

2. 熱油鍋，下香腸，均勻翻面至煎熟，取出備用。

3. 原鍋下土豆，小火煎至焦香熟透，取出備用。

4. 原鍋下蒜片，煸出香氣後下豌豆。香腸和土豆倒回鍋子，翻炒均勻，加調料，翻炒均勻即可起鍋。

二、蘆筍鮮蝦燉飯

春天正適合享用蘆筍，蘆筍的絕配又非鮮蝦莫屬。要能完全吸收食材的鮮美滋味，細火慢燉的燉飯是最好的選項。

食材：

熟白飯50g（糙米亦可）、清水1杯、蘆筍100g（蘆筍底部硬纖維切除）、鮮蝦10尾、蘑菇100g、蒜片5片。

調料：鹽、黑胡椒、巴西里葉。

作法：

1. 蘆筍切斷；蘑菇切片；鮮蝦去殼及腸泥備用。

2. 熱油鍋，下蒜片及蘑菇，煸出香氣。

3. 續放蝦頭，炒出蝦膏，倒入水，煮滾熬成蝦高湯。

4. 續放米飯、蝦仁、蘆筍、蘑菇入高湯，翻炒至收汁轉小火避免燒焦，加調料即可起鍋。

三、百頁結鹹肉青菜湯

青菜是當季盛產蔬菜，含有豐富營養，口感也最為美味。鹹肉煮湯釋放自然的咸香，吸收了湯汁的青菜更為美味。

食材：

鹹肉30g（浸泡冷水去咸，加輔料去腥）、百頁結100g、熟筍片100g、青菜300g、新鮮青蔥適量。

輔料：料酒50c.c.、生薑1塊。

作法：

1. 鹹肉切條狀；煮開水汆燙鹹肉，瀝乾備用。

2. 重新起一鍋水，煮滾後下鹹肉，大火煮滾，轉小火燉煮10分鐘。

3. 下筍片和百頁結，大火煮滾，轉小火燉煮15分鐘。

4. 加入青菜，煮滾轉小火煮至青菜熟軟。起鍋前撒上蔥花。

四、菠菜炒雞蛋

享受鮮香的菠菜就趁春天，簡單調味都非常美味。菠菜與雞蛋是絕佳組合，很適合用來當作三明治或可頌的餡料。

食材：

可頌2個、菠菜100g、雞蛋2個（蛋液視喜好可添加牛奶）、洋蔥50g、意式香料少量、新鮮蒜末1小匙。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 熱油鍋，下蒜末和洋蔥，煸出香氣；下菠菜，大火炒熟軟，避免過多水份。

2. 雞蛋加意式香料，攪打均勻。原鍋下蛋液，小火持續攪拌，快凝固時，倒回菠菜與洋蔥。加調料，攪拌均勻即可。

3. 可頌烤酥對切開，夾入菠菜炒雞蛋即可。

五、木耳炒蒿筍

蒿筍是萵苣的一個品種，可食用的部位包含嫩葉及肥大的莖。春季採收的春蒿筍，營養豐富，適合用來涼拌及清炒。

食材：

蒿筍1支（挑選葉片新鮮、莖部筆直緊實、大小平均的萵筍；蒿筍空心仍可食用）、木耳2大朵、辣椒3條、蒜5片。

調料：鹽、白胡椒粉、香油。

作法：

1. 剝除蒿筍外層的厚皮，削除白色纖維，至呈現脆嫩莖部。

2. 蒿筍切片；木耳泡軟切大塊；辣椒去除辣椒籽備用。

3. 熱油鍋，下蒜片及辣椒，煸出香氣。

4. 續放木耳及蒿筍，倒水淹過食材，翻炒至收汁，最後加調料即可起鍋。