健康饮食——蔬菜料理

认识当季蔬菜，有助于选购安全美味的蔬菜；食用当季蔬菜不用过多的调味，只要简单烹调，就能释放鲜美滋味。

豌豆及土豆仍属当季，口感及甜味都是最佳时节。咸香的香肠用来提味，加上多种蔬菜同炒，口感及滋味更丰富。

一、香肠土豆炒豌豆

食材：

豌豆100g（新鲜粗筋少者）、香肠200g（可用西式火腿片替代）、土豆200g、蒜头3瓣。

调料：酱油、酱油膏，依据口味适量添加。

作法：

1. 土豆去皮切块备用。

2. 热油锅，下香肠，均匀翻面至煎熟，取出备用。

3. 原锅下土豆，小火煎至焦香熟透，取出备用。

4. 原锅下蒜片，煸出香气后下豌豆。香肠和土豆倒回锅子，翻炒均匀，加调料，翻炒均匀即可起锅。

二、芦笋鲜虾炖饭

春天正适合享用芦笋，芦笋的绝配又非鲜虾莫属。要能完全吸收食材的鲜美滋味，细火慢炖的炖饭是最好的选项。

食材：

熟白饭50g（糙米亦可）、清水1杯、芦笋100g（芦笋底部硬纤维切除）、鲜虾10尾、蘑菇100g、蒜片5片。

调料：盐、黑胡椒、巴西里叶。

作法：

1. 芦笋切断；蘑菇切片；鲜虾去壳及肠泥备用。

2. 热油锅，下蒜片及蘑菇，煸出香气。

3. 续放虾头，炒出虾膏，倒入水，煮滚熬成虾高汤。

4. 续放米饭、虾仁、芦笋、蘑菇入高汤，翻炒至收汁转小火避免烧焦，加调料即可起锅。

三、百页结咸肉青菜汤

青菜是当季盛产蔬菜，含有丰富营养，口感也最为美味。咸肉煮汤释放自然的咸香，吸收了汤汁的青菜更为美味。

食材：

咸肉30g（浸泡冷水去咸，加辅料去腥）、百页结100g、熟笋片100g、青菜300g、新鲜青葱适量。

辅料：料酒50c.c.、生姜1块。

作法：

1. 咸肉切条状；煮开水汆烫咸肉，沥干备用。

2. 重新起一锅水，煮滚后下咸肉，大火煮滚，转小火炖煮10分钟。

3. 下笋片和百页结，大火煮滚，转小火炖煮15分钟。

4. 加入青菜，煮滚转小火煮至青菜熟软。起锅前撒上葱花。

四、菠菜炒鸡蛋

享受鲜香的菠菜就趁春天，简单调味都非常美味。菠菜与鸡蛋是绝佳组合，很适合用来当作三明治或可颂的馅料。

食材：

可颂2个、菠菜100g、鸡蛋2个（蛋液视喜好可添加牛奶）、洋葱50g、意式香料少量、新鲜蒜末1小匙。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1. 热油锅，下蒜末和洋葱，煸出香气；下菠菜，大火炒熟软，避免过多水份。

2. 鸡蛋加意式香料，搅打均匀。原锅下蛋液，小火持续搅拌，快凝固时，倒回菠菜与洋葱。加调料，搅拌均匀即可。

3. 可颂烤酥对切开，夹入菠菜炒鸡蛋即可。

五、木耳炒蒿笋

蒿笋是莴苣的一个品种，可食用的部位包含嫩叶及肥大的茎。春季采收的春蒿笋，营养丰富，适合用来凉拌及清炒。

食材：

蒿笋1支（挑选叶片新鲜、茎部笔直紧实、大小平均的莴笋；蒿笋空心仍可食用）、木耳2大朵、辣椒3条、蒜5片。

调料：盐、白胡椒粉、香油。

作法：

1. 剥除蒿笋外层的厚皮，削除白色纤维，至呈现脆嫩茎部。

2. 蒿笋切片；木耳泡软切大块；辣椒去除辣椒籽备用。

3. 热油锅，下蒜片及辣椒，煸出香气。

4. 续放木耳及蒿笋，倒水淹过食材，翻炒至收汁，最后加调料即可起锅。