健康饮食——蔬菜料理

认识当季蔬菜,有助于选购安全美味的蔬菜;食用当季蔬菜不用过多的调味,只要简单烹调,就能释放鲜美滋味。

豌豆及土豆仍属当季,口感及甜味都是最佳时节。咸香的香肠用来提味,加上多种蔬菜同炒,口感及滋味更丰富。

一、香肠土豆炒豌豆

食材:

豌豆100g(新鲜粗筋少者)、香肠200g(可用西式火腿片替代)、土豆200g、蒜头3瓣。

调料:酱油、酱油膏,依据口味适量添加。

香肠土豆炒豌豆
香肠土豆炒豌豆(图片来源:Adobe Stock)

作法:

1. 土豆去皮切块备用。

2. 热油锅,下香肠,均匀翻面至煎熟,取出备用。

3. 原锅下土豆,小火煎至焦香熟透,取出备用。

4. 原锅下蒜片,煸出香气后下豌豆。香肠和土豆倒回锅子,翻炒均匀,加调料,翻炒均匀即可起锅。

二、芦笋鲜虾炖饭

春天正适合享用芦笋,芦笋的绝配又非鲜虾莫属。要能完全吸收食材的鲜美滋味,细火慢炖的炖饭是最好的选项。

芦笋鲜虾炖饭
芦笋鲜虾炖饭(图片来源:Adobe Stock)

食材:

熟白饭50g(糙米亦可)、清水1杯、芦笋100g(芦笋底部硬纤维切除)、鲜虾10尾、蘑菇100g、蒜片5片。

调料:盐、黑胡椒、巴西里叶。

作法:

1. 芦笋切断;蘑菇切片;鲜虾去壳及肠泥备用。

2. 热油锅,下蒜片及蘑菇,煸出香气。

3. 续放虾头,炒出虾膏,倒入水,煮滚熬成虾高汤。

4. 续放米饭、虾仁、芦笋、蘑菇入高汤,翻炒至收汁转小火避免烧焦,加调料即可起锅。

三、百页结咸肉青菜汤

青菜是当季盛产蔬菜,含有丰富营养,口感也最为美味。咸肉煮汤释放自然的咸香,吸收了汤汁的青菜更为美味。

百页结咸肉青菜汤
百页结咸肉青菜汤(图片来源:Adobe Stock)

食材:

咸肉30g(浸泡冷水去咸,加辅料去腥)、百页结100g、熟笋片100g、青菜300g、新鲜青葱适量。

辅料:料酒50c.c.、生姜1块。

作法:

1. 咸肉切条状;煮开水汆烫咸肉,沥干备用。

2. 重新起一锅水,煮滚后下咸肉,大火煮滚,转小火炖煮10分钟。

3. 下笋片和百页结,大火煮滚,转小火炖煮15分钟。

4. 加入青菜,煮滚转小火煮至青菜熟软。起锅前撒上葱花。

四、菠菜炒鸡蛋

享受鲜香的菠菜就趁春天,简单调味都非常美味。菠菜与鸡蛋是绝佳组合,很适合用来当作三明治或可颂的馅料。

菠菜炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋(图片来源:Adobe Stock)

食材:

可颂2个、菠菜100g、鸡蛋2个(蛋液视喜好可添加牛奶)、洋葱50g、意式香料少量、新鲜蒜末1小匙。

调料:盐、黑胡椒适量。

作法:

1. 热油锅,下蒜末和洋葱,煸出香气;下菠菜,大火炒熟软,避免过多水份。

2. 鸡蛋加意式香料,搅打均匀。原锅下蛋液,小火持续搅拌,快凝固时,倒回菠菜与洋葱。加调料,搅拌均匀即可。

3. 可颂烤酥对切开,夹入菠菜炒鸡蛋即可。

五、木耳炒蒿笋

蒿笋是莴苣的一个品种,可食用的部位包含嫩叶及肥大的茎。春季采收的春蒿笋,营养丰富,适合用来凉拌及清炒。

木耳炒蒿笋
木耳炒蒿笋(图片来源:Adobe Stock)

食材:

蒿笋1支(挑选叶片新鲜、茎部笔直紧实、大小平均的莴笋;蒿笋空心仍可食用)、木耳2大朵、辣椒3条、蒜5片。

调料:盐、白胡椒粉、香油。

作法:

1. 剥除蒿笋外层的厚皮,削除白色纤维,至呈现脆嫩茎部。

2. 蒿笋切片;木耳泡软切大块;辣椒去除辣椒籽备用。

3. 热油锅,下蒜片及辣椒,煸出香气。

4. 续放木耳及蒿笋,倒水淹过食材,翻炒至收汁,最后加调料即可起锅。

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