水果蛋糕 酸甜好滋味

水果與蛋糕的合作，具有相乘的效果；不僅美味升級，其繽紛美麗的外觀，更帶給人心情愉悅的感受。

1. 鳳梨翻底蛋糕

這是一款充滿熱帶風情，令人望鳳梨止渴的美味蛋糕。同時，吃起來口感濕潤鬆軟，清新不膩口，是很棒的茶點。

無鹽奶油（軟化）、雞蛋1個、牛奶80ml、鳳梨丁50g、鳳梨圓切片7片、糖漬紅櫻桃適量。

乾粉：中筋麵粉180g、泡打粉7g過篩。

1)鳳梨丁用攪拌器打成泥。

2)以奶油塗抹蛋糕模內部，鋪上鳳梨片及紅櫻桃。

3)蛋糕糊：雞蛋加糖及鹽，打發，加軟化的奶油拌勻；再加牛奶及鳳梨果泥拌勻，最後加乾粉拌勻。

4)烤箱預熱180°C。蛋糕糊填入烤模，烤約50分鐘。插入竹籤，沒有沾黏即可出爐。

5)蛋糕放涼後，倒扣脫模即可食用。

2. 藍莓馬芬

馬芬是很適合家庭烘焙的甜點，作法簡單，標準不高，一般人容易做到；麵糊也可以很隨興的做各種口味的添加。

雞蛋180g、糖粉160g、鹽3g。奶油150g、牛奶35g。

冷凍藍莓15粒、低筋麵粉270g、泡打粉8g。

1)糖粉和鹽過篩，加全蛋，拌融合。

2)奶油以微溫的水隔水溶化，加入作法1)，拌融合，續加牛奶拌勻。

3)低筋麵粉和泡打粉過篩，加入作法2)中，拌成無乾粉狀的麵糊，放藍莓。

4)將作法3)裝入擠花袋，再擠入馬芬紙模至8分滿。

5)烤箱預熱190℃、下火170℃，紙模送入烤箱，烘烤約25分鐘。

3. 什錦水果塔

水果塔除了可享受酸甜好滋味，也是甜點師運用水果豐富的顏色，創造視覺上的美感，表現裝飾設計能力的舞台。

材料A：細砂糖60g、鹽2g、水40ml。

低筋麵粉170g、植物性奶油110g、糖漬水果切片適量。

1)材料A放入碗中，拌勻。

2)麵粉及糖粉過篩，加入作法1)，加奶油，拌勻。用手拌至麵團光滑。

3)續擀平麵團，放入塔模內，用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，用牙籤在麵皮上面戳孔。

4)烤箱預熱180°C，塔模送入烤箱，烘烤20分鐘。

5)塔皮出爐後冷卻放涼，再將水果片鋪排裝飾在塔皮上，即可食用。

4. 覆盆子慕斯

以不同的水果做慕斯，其口味與外觀，變化豐富，成品往往令人驚喜；慕斯的可塑性強，可善用模型發揮創意。

 覆盆子200g、砂糖50g、吉利丁粉3小匙、冷開水9小匙、鮮奶油300g。

1)將覆盆子打成果泥，過篩。

2)覆盆子泥加砂糖，以小火加熱，煮到糖完全融化，再煮沸騰，稍微有黏稠感，即熄火。

3)吉利丁粉放入冷開水中浸泡，使其吸水膨脹；粉末膨脹後，攪拌使其與冷水混合均勻；加入作法2)，以中小火加熱，一邊攪拌直到完全溶解。放涼。

4)鮮奶油打發，加入作法3)，拌合均勻，放入模型中，送入冰箱冷藏8小時即可定型。

5. 草莓巧克力薄餅

柔軟有嚼勁的薄餅，加上酸甜多汁的水果，其美味程度令人垂涎。薄餅皮作法不難，現做現吃，香氣及口感更加分。

草莓適量、巧克力醬適量、無鹽奶油10g、低筋麵粉（過篩）45g、新鮮雞蛋1顆、鮮奶100g、糖5g。

1)奶油放室溫直到軟化，加入新鮮雞蛋、低筋麵粉，攪拌至無顆粒的滑順麵糊。

2)鮮奶煮沸騰，再加入糖和作法1)，全部攪拌均勻後，靜置大約20分鐘。

3)平底鍋抹上奶油，鍋熱，下麵糊，轉動鍋子，均勻化開麵糊，呈現薄薄的狀態、麵糊定型，即可翻面。

4)草莓切丁；薄餅依序抹上巧克力醬、鋪放草莓丁，摺疊薄餅，撒上糖粉即可。