水果蛋糕 酸甜好滋味

水果与蛋糕的合作，具有相乘的效果；不仅美味升级，其缤纷美丽的外观，更带给人心情愉悦的感受。

1. 凤梨翻底蛋糕

这是一款充满热带风情，令人望凤梨止渴的美味蛋糕。同时，吃起来口感湿润松软，清新不腻口，是很棒的茶点。

无盐奶油（软化）、鸡蛋1个、牛奶80ml、凤梨丁50g、凤梨圆切片7片、糖渍红樱桃适量。

干粉：中筋面粉180g、泡打粉7g过筛。

1)凤梨丁用搅拌器打成泥。

2)以奶油涂抹蛋糕模内部，铺上凤梨片及红樱桃。

3)蛋糕糊：鸡蛋加糖及盐，打发，加软化的奶油拌匀；再加牛奶及凤梨果泥拌匀，最后加干粉拌匀。

4)烤箱预热180°C。蛋糕糊填入烤模，烤约50分钟。插入竹签，没有沾黏即可出炉。

5)蛋糕放凉后，倒扣脱模即可食用。

2. 蓝莓马芬

马芬是很适合家庭烘焙的甜点，作法简单，标准不高，一般人容易做到；面糊也可以很随兴的做各种口味的添加。

鸡蛋180g、糖粉160g、盐3g。奶油150g、牛奶35g。

冷冻蓝莓15粒、低筋面粉270g、泡打粉8g。

1)糖粉和盐过筛，加全蛋，拌融合。

2)奶油以微温的水隔水溶化，加入作法1)，拌融合，续加牛奶拌匀。

3)低筋面粉和泡打粉过筛，加入作法2)中，拌成无干粉状的面糊，放蓝莓。

4)将作法3)装入挤花袋，再挤入马芬纸模至8分满。

5)烤箱预热190℃、下火170℃，纸模送入烤箱，烘烤约25分钟。

3. 什锦水果塔

水果塔除了可享受酸甜好滋味，也是甜点师运用水果丰富的颜色，创造视觉上的美感，表现装饰设计能力的舞台。

材料A：细砂糖60g、盐2g、水40ml。

低筋面粉170g、植物性奶油110g、糖渍水果切片适量。

1)材料A放入碗中，拌匀。

2)面粉及糖粉过筛，加入作法1)，加奶油，拌匀。用手拌至面团光滑。

3)续擀平面团，放入塔模内，用手沿著塔模轻捏成薄片，使面皮贴著模型，用牙签在面皮上面戳孔。

4)烤箱预热180°C，塔模送入烤箱，烘烤20分钟。

5)塔皮出炉后冷却放凉，再将水果片铺排装饰在塔皮上，即可食用。

4. 覆盆子慕斯

以不同的水果做慕斯，其口味与外观，变化丰富，成品往往令人惊喜；慕斯的可塑性强，可善用模型发挥创意。

 覆盆子200g、砂糖50g、吉利丁粉3小匙、冷开水9小匙、鲜奶油300g。

1)将覆盆子打成果泥，过筛。

2)覆盆子泥加砂糖，以小火加热，煮到糖完全融化，再煮沸腾，稍微有黏稠感，即熄火。

3)吉利丁粉放入冷开水中浸泡，使其吸水膨胀；粉末膨胀后，搅拌使其与冷水混合均匀；加入作法2)，以中小火加热，一边搅拌直到完全溶解。放凉。

4)鲜奶油打发，加入作法3)，拌合均匀，放入模型中，送入冰箱冷藏8小时即可定型。

5. 草莓巧克力薄饼

柔软有嚼劲的薄饼，加上酸甜多汁的水果，其美味程度令人垂涎。薄饼皮作法不难，现做现吃，香气及口感更加分。

草莓适量、巧克力酱适量、无盐奶油10g、低筋面粉（过筛）45g、新鲜鸡蛋1颗、鲜奶100g、糖5g。

1)奶油放室温直到软化，加入新鲜鸡蛋、低筋面粉，搅拌至无颗粒的滑顺面糊。

2)鲜奶煮沸腾，再加入糖和作法1)，全部搅拌均匀后，静置大约20分钟。

3)平底锅抹上奶油，锅热，下面糊，转动锅子，均匀化开面糊，呈现薄薄的状态、面糊定型，即可翻面。

4)草莓切丁；薄饼依序抹上巧克力酱、铺放草莓丁，折叠薄饼，撒上糖粉即可。