豬肉絲小炒

 家中常備豬肉絲,適時搭配冰箱裡的零星蔬菜食材,或是各種風味醬料,就可快速烹調一道開胃下飯的肉絲料理。

清炒肉絲
清炒肉絲(圖片來源:Adobe Stock)

一、清炒肉絲

這是一道很適合夏天的炒肉絲家常菜,以清甜的豆芽菜,加上爽扣的蔬菜切絲,吃起來很順口,美味又可補充纖維素。

食材:

肉絲200g、豆芽1大把、青椒150g、紅蘿蔔50g、蒜頭2瓣。

醃料:醬油及鹽少量、太白粉1匙。

調料:鹽、胡椒粉適量。

作法:

1)肉絲拌醃料,醃 10分鐘。

2)豆芽除根須;青椒去蒂頭切絲;紅蘿蔔去皮切絲;蒜頭切片備用。

3)熱油鍋,下蒜片,煸出香氣,取出蒜片。

4)下肉絲,炒至表面熟,取出肉絲備用。續下紅蘿蔔絲,炒熟軟;下豆芽菜及青椒絲及調料;下豬肉絲,炒勻,加 2大匙水,大火煮1分鐘即可。

辣炒肉絲
辣炒肉絲(圖片來源:Adobe Stock)

二、辣炒肉絲

以濃郁的醬料包裹肉絲,整道菜餚顯得精緻可口,將平凡食材化身為宴客菜。變化搭配的蔬菜,即有不同的口感。

食材:

肉絲200g、紅蘿蔔10g、青椒10g、青蔥1株、白芝麻適量。

醃料:韓式辣醬2大匙、辣椒粉1大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、芝麻香油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥1大匙。

作法:

1)肉絲拌醃料,醃 2小時入味。

2)青椒和紅蘿蔔切絲,水煮斷生;青蔥切末備用。

3)熱油鍋,下肉絲,中小火煎至表面熟,下蔬菜絲,翻炒均勻。

4)加1大匙水,大火煮收汁即可。

5)上菜前,灑青蔥和白芝麻,增加風味。

醬炒肉絲
醬炒肉絲(圖片來源:Adobe Stock)

三、醬炒肉絲

這是一道傳統北京風味菜餚。以豬肉絲為主料,輔以甜麵醬為醬料基底,烹製而成。吃起來醬香濃郁,開胃下飯。

食材:

肉絲300g、小黃瓜、青蔥適量。

醃料:料酒2小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙、香油1匙。

京醬:甜麵醬3大匙、砂糖1/2大匙和香油3小匙。

作法:

1)肉絲拌醃料,醃 15分鐘入味。

2)製作京醬:混合材料,攪拌均勻,蒸10分鐘即可。

3)小黃瓜及蔥切絲,擺盤。

4)熱油鍋,下肉絲,大火翻炒至熟,下蒸過的京醬,繼續翻炒幾下讓肉絲均勻與京醬充分混合,熄火,盛放在作法 3)的盤子裡。可以搭配薄餅一起。

燴炒肉絲
燴炒肉絲(圖片來源:Adobe Stock)

四、燴炒肉絲

除了豬肉絲,這道菜還搭配了多種蔬菜和豆類製品。雖然調料和作法不複雜,但營養豐富,多種口感融合更美味。

食材:

肉絲200g、洋蔥1/4個、紅蘿蔔100g、豆芽菜1把、黃芽菜250g、豆乾100g。

調料:醬油1匙、鹽、胡椒粉少量。

芡汁:太白粉1大匙、水3大匙。

作法:

1)蔬菜和豆乾切絲備用。

2)熱油鍋,下肉絲,炒至表面熟,取出肉絲備用。

3)原鍋下洋蔥,煸出香氣。

4)續下其他蔬菜和豆乾,加  2大匙水,大火煮 4分鐘,再倒回肉絲,炒均勻。

5)下調料,炒均勻,轉小火,下芡汁,攪拌均勻,轉中大火收汁即可。

美味秘訣:

1)如何讓肉絲吃起來更加軟嫩,除了挑選肉質軟嫩部位,還可以在刀工上下功夫,橫著紋理切肉,切斷排列的纖維組織,肉片更容易咀嚼,口感會大大提升。

2)炒肉的火候如何講究? 切肉絲時最好儘量粗細、長短一致,以利受熱均勻。此外,炒肉的速度不能太慢,以免肉質變老變硬,因此,炒肉絲的火候是偏旺的。

3)醃漬肉絲常用的調料有哪些?料酒、辛香料,如:胡椒粉、孜然粉有去腥功效;提味則要靠甜味的調料,如:砂糖或蚝油;醃料中放香油,可為肉絲添香氣。

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