春日養生料理

春回大地，萬物復甦，大自然氣溫上升，陽氣愈來愈旺。此時，養生著重順應季節變化，從日常飲食下手最有效。

壹：芝麻布丁——養腎好食材|黑芝麻

春天氣候舒爽，是養腎好時機，飲食以清淡為主。可以養腎的食物有桑葚、核桃、栗子、黑棗、山藥。

芝麻粉 50g、吉利丁粉 25g。

材料  A：鮮奶  500g、鮮奶油100g、砂糖 30g。

1）混合材料  A，加熱攪拌融化，加熱不超過80°℃，因為吉利丁粉約在40°℃至80°℃即可融化，如果溫度過高反而破壞成份。

2）加入吉利丁粉，攪拌均勻。

3）續加入芝麻粉，攪拌碗浸入冷水，幫布丁液降溫。

4）布丁液變濃稠，即可裝入布丁杯。

5）送入冰箱冷藏  2小時後，定型即可食用。

6）如搭配鮮奶油食用，風味、口感更佳。

貳：小米蔬菜沙拉——養脾好食材|小米

依中醫觀點，春季肝氣旺影響到脾，因此春季把脾胃養好，有利人體在春天的新陳代謝。健脾的食物有小米、毛豆等。

北非小米（couscous）1杯、高湯1杯、橄欖油30c.c.、番茄、小黃瓜、紫色高麗菜適量。

調料：鹽 1/2小匙。

1）北非小米以滾燙的高湯拌勻，放入橄欖油，加蓋燜 5分鐘後，攪拌直至小米呈鬆軟狀態，然後再蓋上蓋子，等待冷卻後備用。

2）番茄、小黃瓜、高麗菜洗淨、切丁備用。

3）準備一個大盆放生菜丁，加檸檬汁、1小撮鹽、適量的羅勒、巴西利等一同拌勻。

4）將北非小米和生菜丁混合均勻後，即可上菜。

叄：蘆筍燉飯——養肝好食材|蘆筍

中醫認為，春季是肝氣生發，排毒最佳時節，飲食宜清淡，多吃甘味、偏涼性的蔬菜，如：春筍、地瓜葉、蘆筍等。

意大利燉飯米 300g、蘆筍250g、洋蔥丁 1杯、帕瑪森起司（Parmesan）50g、無鹽奶油20g、蔬菜高湯 1L、白酒50c.c.。

調料：鹽、黑胡椒適量。

1）蘆筍洗乾淨，削除硬皮後，切小段備用。

2）熱油鍋，下洋蔥炒香，放蘆筍炒 5分鐘備用。

3）熱油鍋，放生米，以中火拌炒，直到米粒成半透明狀。

4）加白酒，拌炒收汁，逐次加高湯，持續攪拌至米粒變軟，加蘆筍，煮熟便熄火。

5）趁餘溫加奶油、帕瑪森起司，上菜前加調料。

肆：筑前煮——養胃好食材|牛蒡

季節交替，天氣不穩，很容易引發腸胃不適，因此養胃也是十分重要的。養胃的食物有木耳、牛蒡、南瓜、山藥等。

新鮮的去骨雞腿肉 300g；牛蒡、干香菇、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、蒟蒻塊適量。

調料：砂糖 1大匙半、料理酒 1大匙、醬油2大匙、鹽 3/ 4匙。

1）牛蒡、紅蘿蔔去皮切塊；蓮藕去皮切片、竹筍切塊、蒟蒻塊清水洗淨，滾水煮 2分鐘。

2）雞腿肉切適口大小，放入熱油鍋，中大火爆出雞腿油分。

3）續加入所有食材，加水淹至鍋內所有食材  1/ 2高度，水煮滾後轉中火。

4）續加入調料，蓋上鍋蓋轉小火燉煮 15分。最後用筷子輕輕拌煮，試吃之後，以醬油再調整口味。

伍：洋蔥雞湯麵——養氣好食材|洋蔥

中醫認為，四季養生在於「氣」，順應節氣即可達到養氣的目的。春季時令蔬菜有番茄、牛蒡、洋蔥、莧菜等。

雞腿 1支、紅蘿蔔 1條、洋蔥 1個、螺旋面、新鮮香草適量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

1）煮螺旋面：煮滾一鍋水，下螺旋面和少許鹽，以中大火將麵條煮至 8分熟，撈起，放進冰水，以免面持續熟化，口感過於軟爛。

2）雞腿汆燙清洗乾淨後，加水熬煮雞湯備用。

3）將洋蔥、紅蘿蔔切丁備用。

4）以橄欖油炒香洋蔥，下紅蘿蔔，加雞湯，燜煮至蔬菜熟軟。加入面、雞腿肉後，再煨煮 3分鐘。

5）起鍋前加調料調味、加些香草，即可上菜。