春日養生料理

春回大地,萬物復甦,大自然氣溫上升,陽氣愈來愈旺。此時,養生著重順應季節變化,從日常飲食下手最有效。

壹:芝麻布丁——養腎好食材|黑芝麻

春天氣候舒爽,是養腎好時機,飲食以清淡為主。可以養腎的食物有桑葚、核桃、栗子、黑棗、山藥。

芝麻粉 50g、吉利丁粉 25g。

材料  A:鮮奶  500g、鮮奶油100g、砂糖 30g。

芝麻布丁
芝麻布丁(圖片來源:Adobe Stock)

1)混合材料  A,加熱攪拌融化,加熱不超過80°℃,因為吉利丁粉約在40°℃至80°℃即可融化,如果溫度過高反而破壞成份。

2)加入吉利丁粉,攪拌均勻。

3)續加入芝麻粉,攪拌碗浸入冷水,幫布丁液降溫。

4)布丁液變濃稠,即可裝入布丁杯。

5)送入冰箱冷藏  2小時後,定型即可食用。

6)如搭配鮮奶油食用,風味、口感更佳。

貳:小米蔬菜沙拉——養脾好食材|小米

依中醫觀點,春季肝氣旺影響到脾,因此春季把脾胃養好,有利人體在春天的新陳代謝。健脾的食物有小米、毛豆等。

北非小米(couscous)1杯、高湯1杯、橄欖油30c.c.、番茄、小黃瓜、紫色高麗菜適量。

小米蔬菜沙拉
小米蔬菜沙拉(圖片來源:Adobe Stock)

調料:鹽 1/2小匙。

1)北非小米以滾燙的高湯拌勻,放入橄欖油,加蓋燜 5分鐘後,攪拌直至小米呈鬆軟狀態,然後再蓋上蓋子,等待冷卻後備用。

2)番茄、小黃瓜、高麗菜洗淨、切丁備用。

3)準備一個大盆放生菜丁,加檸檬汁、1小撮鹽、適量的羅勒、巴西利等一同拌勻。

4)將北非小米和生菜丁混合均勻後,即可上菜。

叄:蘆筍燉飯——養肝好食材|蘆筍

中醫認為,春季是肝氣生發,排毒最佳時節,飲食宜清淡,多吃甘味、偏涼性的蔬菜,如:春筍、地瓜葉、蘆筍等。

意大利燉飯米 300g、蘆筍250g、洋蔥丁 1杯、帕瑪森起司(Parmesan)50g、無鹽奶油20g、蔬菜高湯 1L、白酒50c.c.。

蘆筍燉飯
蘆筍燉飯(圖片來源:Adobe Stock)

調料:鹽、黑胡椒適量。

1)蘆筍洗乾淨,削除硬皮後,切小段備用。

2)熱油鍋,下洋蔥炒香,放蘆筍炒 5分鐘備用。

3)熱油鍋,放生米,以中火拌炒,直到米粒成半透明狀。

4)加白酒,拌炒收汁,逐次加高湯,持續攪拌至米粒變軟,加蘆筍,煮熟便熄火。

5)趁餘溫加奶油、帕瑪森起司,上菜前加調料。

肆:筑前煮——養胃好食材|牛蒡

季節交替,天氣不穩,很容易引發腸胃不適,因此養胃也是十分重要的。養胃的食物有木耳、牛蒡、南瓜、山藥等。

新鮮的去骨雞腿肉 300g;牛蒡、干香菇、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、蒟蒻塊適量。

筑前煮
筑前煮(圖片來源:Adobe Stock)

調料:砂糖 1大匙半、料理酒 1大匙、醬油2大匙、鹽 3/ 4匙。

1)牛蒡、紅蘿蔔去皮切塊;蓮藕去皮切片、竹筍切塊、蒟蒻塊清水洗淨,滾水煮 2分鐘。

2)雞腿肉切適口大小,放入熱油鍋,中大火爆出雞腿油分。

3)續加入所有食材,加水淹至鍋內所有食材  1/ 2高度,水煮滾後轉中火。

4)續加入調料,蓋上鍋蓋轉小火燉煮 15分。最後用筷子輕輕拌煮,試吃之後,以醬油再調整口味。

伍:洋蔥雞湯麵——養氣好食材|洋蔥

中醫認為,四季養生在於「氣」,順應節氣即可達到養氣的目的。春季時令蔬菜有番茄、牛蒡、洋蔥、莧菜等。

雞腿 1支、紅蘿蔔 1條、洋蔥 1個、螺旋面、新鮮香草適量。

調料:鹽、黑胡椒適量。

洋蔥雞湯麵
洋蔥雞湯麵(圖片來源:Adobe Stock)

1)煮螺旋面:煮滾一鍋水,下螺旋面和少許鹽,以中大火將麵條煮至 8分熟,撈起,放進冰水,以免面持續熟化,口感過於軟爛。

2)雞腿汆燙清洗乾淨後,加水熬煮雞湯備用。

3)將洋蔥、紅蘿蔔切丁備用。

4)以橄欖油炒香洋蔥,下紅蘿蔔,加雞湯,燜煮至蔬菜熟軟。加入面、雞腿肉後,再煨煮 3分鐘。

5)起鍋前加調料調味、加些香草,即可上菜。

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