自己包粽子

端午节快到了,许多人选择自己包粽子,为了让“过节”气氛更浓,也让粽香温暖想家的心。

包粽手艺是练出来的

自己包粽子并不轻松,光是备料就是大阵仗。第一次包粽子更是令人忐忑,不知道自己是否有能力包粽煮粽。只要开始动手包,一回生二回熟,愈包一定会愈顺手。

豆沙甜粽
豆沙甜粽(图片来源:Fotolia)

一、豆沙甜粽

自己动手包粽子,一来热闹过节气氛,二来粽子口味完全由自己把握,红豆馅的口感、甜度都可以按照自己的喜好。

食材:

圆糯米  600g、清洗好的粽叶(20颗小粽子的分量)。

馅料:红豆  300g、砂糖  180g、花生油 2大匙。

作法:

1)备粽米:长糯米洗净,以清水浸泡半天。

2)煮红豆:红豆清洗,沥干,加入两倍体积的水。煮开,随即熄火静焖半小时,重复煮开静焖至熟软。红豆煮到熟而不裂,沥干备用。

3)炒红豆馅:热锅,加花生油和砂糖,以中大火炒至糖开始融化即熄火。加入红豆,搅拌均匀。开中大火,不断翻炒,当红豆泥开始稠化,逐渐成团,马上熄火,放凉备用。

4)包制粽子:糯米沥干水分,粽叶盛装适量糯米,中间放入红豆馅,上盖糯米压实,粽叶折裹好,棉绳绑紧。

5)水煮粽子:滚水放入粽子,水再沸腾,转小火,焖煮直至糯米熟软,约2小时。

咸蛋肉粽
咸蛋肉粽(图片来源:Fotolia)

二、咸蛋肉粽

咸蛋是中国传统蛋制品,其独特的咸香风味,使猪肉更加鲜美,也衬托蔬菜的鲜甜,咸调味的用量也可以降低些。

食材:

长糯米4杯、干净粽叶、咸蛋黄6个。

馅料:猪肉块  400g、虾米  30g、泡软的干香菇  12朵、熟笋丁  200g、红葱头 2大颗。

酱料:酱油 2大匙、五香粉、白胡椒粉少许、糖 1小匙。

作法:

1)备料:糯米泡水  1小时,红葱头切碎,香菇去蒂,虾米泡冷水 5分钟。

2)以中油温(约 170摄氏度)炸红葱头,炸至金黄色,取出沥油备用。

3)猪肉煎焦黄,依序加入其他馅料材料、酱料,小火煮10分钟。

4)原锅加入糯米,拌炒均匀,用电锅煮饭(内锅 2.5杯水,外锅 1杯水)。

5)包制粽子:粽叶装糯米饭,将作法、笋丁、蛋黄放中间,塑出粽形,绑紧。

6)蒸煮粽子:蒸锅内水煮滚,放入粽子,蒸 40分钟即可。

五谷粽
五谷粽(图片来源:Fotolia)

三、五谷粽

有别于糯米粽软糯可口,五谷粽吃来粒粒分明,口感扎实清爽。享用这两种粽子皆应适量,以免消化不良,引发胀气。

食材:

五谷米:糙米  400g、燕麦  50 g、荞麦 50 g、薏仁 50 g、小米 50 g。

馅料:泡软并去蒂头的干香菇 20朵、干栗子 20粒。

调料  A:酱油 1大匙、米酒  1大匙、味醂 3大匙。

调料B:酱油2大匙、白胡椒粉少量。

作法:

1)五谷洗净,清水浸泡  5小时。栗子泡冷水 4小时,去除褐色表皮备用。

2)五谷米沥干,加调料 A,以电锅煮熟(内锅  6杯水,包含调料的体积;外锅 2杯水)。

3)热油锅,放香菇,炒出香气,放调料,加栗子,加水淹过食材,煮滚,以小火焖煮约  50分钟,酱汁收干。

4)包制粽子:粽叶盛装适量五谷米饭,中间放入香菇栗子,上盖糯米压实,折裹绑紧。

5)蒸煮粽子:蒸锅水煮滚,放入粽子,蒸 40分钟即可。

包粽
包粽(图片来源:Fotolia)

粽子的美味秘诀

A: 粽叶飘香:因为风土民情的不同,粽子风味大不相同,粽叶也不同;粽叶的用处不仅是盛装包裹粽米及馅料,同时粽叶经过蒸煮释放清香,也令粽子更加香韵十足。

B: 耐心煮粽:煮粽过程,粽子可分成两大串,方便整串提起互换位置,均匀受热。同时,生粽米必须充分加热煮熟,以中大型的粽子为例,大约水煮1小时,可解下一个粽子试吃熟度。

C: 粽子加热:糯米不易消化,食用粽子应适量。同时,粽子是多种食物制作而成,保存不当容易腐败,即使冷冻粽子也最好不超过一个月。冷冻粽子加热,用蒸的方式较能保持风味。

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