粽子

端午节快到了，许多人选择自己包粽子，为了让“过节”气氛更浓，也让粽香温暖想家的心。 包粽手艺是练出来的 自己包粽子并不轻松，光是备料就是大阵仗。第一次包粽子更是令人忐忑，不知道自己是否有能力包粽煮粽。只要开始动手包，一回生二回熟，愈包一定会愈顺手。 豆沙甜粽（图片来源：Fotolia） 一、豆沙甜粽 自己动手包粽子，一来热闹过节气氛，二来粽子口味完全由自己把握，红豆馅的口感、甜度都可以按照自己的喜好。 食材： 圆糯米  600g、清洗好的粽叶（20颗小粽子的分量）。 馅料：红豆  300g、砂糖  180g、花生油 2大匙。 作法： 1）备粽米：长糯米洗净，以清水浸泡半天。 2）煮红豆：红豆清洗，沥干，加入两倍体积的水。煮开，随即熄火静焖半小时，重复煮开静焖至熟软。红豆煮到熟而不裂，沥干备用。 3）炒红豆馅：热锅，加花生油和砂糖，以中大火炒至糖开始融化即熄火。加入红豆，搅拌均匀。开中大火，不断翻炒，当红豆泥开始稠化，逐渐成团，马上熄火，放凉备用。 4）包制粽子：糯米沥干水分，粽叶盛装适量糯米，中间放入红豆馅，上盖糯米压实，粽叶折裹好，棉绳绑紧。 5）水煮粽子：滚水放入粽子，水再沸腾，转小火，焖煮直至糯米熟软，约2小时。 咸蛋肉粽（图片来源：Fotolia） 二、咸蛋肉粽 咸蛋是中国传统蛋制品，其独特的咸香风味，使猪肉更加鲜美，也衬托蔬菜的鲜甜，咸调味的用量也可以降低些。 食材： 长糯米4杯、干净粽叶、咸蛋黄6个。 馅料：猪肉块  400g、虾米  30g、泡软的干香菇  12朵、熟笋丁  200g、红葱头 2大颗。 酱料：酱油 2大匙、五香粉、白胡椒粉少许、糖 1小匙。 作法： 1）备料：糯米泡水  1小时，红葱头切碎，香菇去蒂，虾米泡冷水 5分钟。 2）以中油温（约 170摄氏度）炸红葱头，炸至金黄色，取出沥油备用。 3）猪肉煎焦黄，依序加入其他馅料材料、酱料，小火煮10分钟。 4）原锅加入糯米，拌炒均匀，用电锅煮饭（内锅 2.5杯水，外锅 1杯水）。 5）包制粽子：粽叶装糯米饭，将作法、笋丁、蛋黄放中间，塑出粽形，绑紧。 6）蒸煮粽子：蒸锅内水煮滚，放入粽子，蒸 40分钟即可。 五谷粽（图片来源：Fotolia） 三、五谷粽 有别于糯米粽软糯可口，五谷粽吃来粒粒分明，口感扎实清爽。享用这两种粽子皆应适量，以免消化不良，引发胀气。 食材： 五谷米：糙米  400g、燕麦  50 g、荞麦 50 g、薏仁 50 g、小米 50 g。 馅料：泡软并去蒂头的干香菇 20朵、干栗子 20粒。 调料  A：酱油 1大匙、米酒  1大匙、味醂 3大匙。 调料B：酱油2大匙、白胡椒粉少量。 作法： 1）五谷洗净，清水浸泡  5小时。栗子泡冷水 4小时，去除褐色表皮备用。 2）五谷米沥干，加调料 A，以电锅煮熟（内锅  6杯水，包含调料的体积；外锅 2杯水）。 3）热油锅，放香菇，炒出香气，放调料，加栗子，加水淹过食材，煮滚，以小火焖煮约  50分钟，酱汁收干。 4）包制粽子：粽叶盛装适量五谷米饭，中间放入香菇栗子，上盖糯米压实，折裹绑紧。 5）蒸煮粽子：蒸锅水煮滚，放入粽子，蒸 40分钟即可。 包粽（图片来源：Fotolia） 粽子的美味秘诀 A: 粽叶飘香：因为风土民情的不同，粽子风味大不相同，粽叶也不同；粽叶的用处不仅是盛装包裹粽米及馅料，同时粽叶经过蒸煮释放清香，也令粽子更加香韵十足。 B: 耐心煮粽：煮粽过程，粽子可分成两大串，方便整串提起互换位置，均匀受热。同时，生粽米必须充分加热煮熟，以中大型的粽子为例，大约水煮1小时，可解下一个粽子试吃熟度。 C: 粽子加热：糯米不易消化，食用粽子应适量。同时，粽子是多种食物制作而成，保存不当容易腐败，即使冷冻粽子也最好不超过一个月。冷冻粽子加热，用蒸的方式较能保持风味。