美国南方特色菜——肯琼料理

肯琼料理发展于美国南方大城纽奥良，特色是以多样化香料，烹调在地食材，菜肴滋味鲜明浓郁，自成一格。

肯琼料理起源

肯琼特色（Cajun），是路易斯安那州南方的法裔族群生活风格。16世纪以来，肯琼人历经迁徙与文化融合，将自身法国传统融合了西班牙、英国及印第安文化，传承至今。

肯琼饮食风格广受瞩目，它们保存了法国乡土料理传统，以不同香草组合为菜肴创造各种风味；加上就地取材体现美国南方物产及港湾特色，肯琼料理以丰富滋味掳获人心。

一、香料烤鱼

以肯琼香料烹调海鲜，是港湾城市纽奥良地区的代表美食。肯琼香料包含多种辛香料及香草，可衬托海味更鲜美。

食材：

新鲜鱼肉、盐、肯琼香料适量。

作法：

1. 烤箱预热180°C备用。

2. 鱼肉表面用纸巾拭干，表面抹微量盐，薄薄刷上橄榄油。

3. 在烤盘上也刷上橄榄油避免沾黏，鱼放进烤盘。均匀撒上肯琼香料粉。

4. 将烤盘送进烤箱，烤15分钟，静置3分钟。

5. 出炉后，撒上新鲜香草，洒点儿柠檬汁食用，风味更佳。

6. 美味秘诀：肯琼香料一般包含红椒粉、大蒜粉、黑胡椒、香草粉有奥勒冈、百里香等，是烧烤鱼肉料理的得力腌料。

二、什锦炖饭

美国乡村歌曲Jambalaya，就是这道什锦海鲜饭的英文名字。歌曲旋律欢乐，描述了派对上丰富的海鲜饭。

食材：

辣味香肠切丁100g、大虾仁10尾、蒜末1大匙、肯琼香料粉1.5小匙。

材料A：生米1杯、高汤1.5杯、番茄糊2杯、月桂叶1片。

蔬菜丁：洋葱、红萝卜、西芹各1杯。

调料：盐、黑胡椒、辣椒粉适量。

作法：

1. 用少许油，依序煎焦香香肠和虾仁备用。

2. 原锅下2大匙橄榄油，用中火炒香蒜末和蔬菜丁、肯琼香料粉。

3. 续加入材料A煮滚后，改小火煮15分钟。

4. 倒回香肠和虾仁，酌量加调料，熄火静焖10分钟即可。

三、风味炸鸡

肯琼香料风味迷人，适合洒在食材上烧烤，或是腌渍肉类入味，调制成搭配炸物的沾酱也很适合，可供开胃菜使用。

食材：

鸡胸肉500g。

腌料：白酒1大匙、肯琼香料粉（含盐）2小匙、蛋白1个。

粉类：中筋面粉与太白粉3：1调和。

酱料：美乃滋1大匙、蜂蜜2小匙、肯琼香料粉（无盐）1大匙、新鲜柠檬汁1/2大匙。

作法：

1. 鸡肉切条状，用腌料与香料将鸡肉腌渍20分钟。

2. 鸡肉表面沾薄粉，静置5分钟。

3. 起一个油锅，油温约170°C，下鸡肉，炸至表面金黄即可。

4. 酱料材料混合即可，炸鸡沾酱料吃，非常开胃。

四、辣味海鲜饭

肯琼香料能衬托出食材绝佳风味，这道海鲜饭除了散发迷人香气，还有肯琼料理特色，就是运用秋葵增添滑顺口感。 

食材：

大虾仁20尾、洋葱丁1杯、蒜末1大匙、月桂叶1片、肯琼香料、米饭、新鲜巴西里叶适量。

蔬菜丁：番茄、青椒、彩椒、西芹和秋葵适量。

调料：盐、黑胡椒适量。

作法：

1. 冷锅放油，开中小火，放洋葱丁和蒜末炒香。续下蔬菜丁，略炒均匀放月桂叶、肯琼香料和热水（用高汤取代别有风味），煮滚。

2. 续下虾仁和调料，翻炒均匀，以小火煮10分钟；熄火前，撒上撕碎的巴西里叶。

3. 将成品淋在饭上即可上菜。