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2026 年 6 月 23 日
肯琼料理发展于美国南方大城纽奥良，特色是以多样化香料，烹调在地食材，菜肴滋味鲜明浓郁，自成一格。 肯琼料理起源 肯琼特色（Cajun），是路易斯安那州南方的法裔族群生活风格。16世纪以来，肯琼人历经迁徙与文化融合，将自身法国传统融合了西班牙、英国及印第安文化，传承至今。 肯琼饮食风格广受瞩目，它们保存了法国乡土料理传统，以不同香草组合为菜肴创造各种风味；加上就地取材体现美国南方物产及港湾特色，肯琼料理以丰富滋味掳获人心。 香料烤鱼（图片来源：Adobe Stock） 一、香料烤鱼 以肯琼香料烹调海鲜，是港湾城市纽奥良地区的代表美食。肯琼香料包含多种辛香料及香草，可衬托海味更鲜美。 食材： 新鲜鱼肉、盐、肯琼香料适量。 作法： 1. 烤箱预热180°C备用。 2. 鱼肉表面用纸巾拭干，表面抹微量盐，薄薄刷上橄榄油。 3. 在烤盘上也刷上橄榄油避免沾黏，鱼放进烤盘。均匀撒上肯琼香料粉。 4. 将烤盘送进烤箱，烤15分钟，静置3分钟。 5. 出炉后，撒上新鲜香草，洒点儿柠檬汁食用，风味更佳。 6. 美味秘诀：肯琼香料一般包含红椒粉、大蒜粉、黑胡椒、香草粉有奥勒冈、百里香等，是烧烤鱼肉料理的得力腌料。 什锦炖饭（图片来源：Adobe Stock） 二、什锦炖饭 美国乡村歌曲Jambalaya，就是这道什锦海鲜饭的英文名字。歌曲旋律欢乐，描述了派对上丰富的海鲜饭。 食材： 辣味香肠切丁100g、大虾仁10尾、蒜末1大匙、肯琼香料粉1.5小匙。 材料A：生米1杯、高汤1.5杯、番茄糊2杯、月桂叶1片。 蔬菜丁：洋葱、红萝卜、西芹各1杯。 调料：盐、黑胡椒、辣椒粉适量。 作法： 1. 用少许油，依序煎焦香香肠和虾仁备用。 2. 原锅下2大匙橄榄油，用中火炒香蒜末和蔬菜丁、肯琼香料粉。 3. 续加入材料A煮滚后，改小火煮15分钟。 4. 倒回香肠和虾仁，酌量加调料，熄火静焖10分钟即可。 风味炸鸡（图片来源：Adobe Stock） 三、风味炸鸡 肯琼香料风味迷人，适合洒在食材上烧烤，或是腌渍肉类入味，调制成搭配炸物的沾酱也很适合，可供开胃菜使用。 食材： 鸡胸肉500g。 腌料：白酒1大匙、肯琼香料粉（含盐）2小匙、蛋白1个。 粉类：中筋面粉与太白粉3：1调和。 酱料：美乃滋1大匙、蜂蜜2小匙、肯琼香料粉（无盐）1大匙、新鲜柠檬汁1/2大匙。 作法： 1. 鸡肉切条状，用腌料与香料将鸡肉腌渍20分钟。 2. 鸡肉表面沾薄粉，静置5分钟。 3. 起一个油锅，油温约170°C，下鸡肉，炸至表面金黄即可。 4. 酱料材料混合即可，炸鸡沾酱料吃，非常开胃。 辣味海鲜饭（图片来源：Adobe Stock） 四、辣味海鲜饭 肯琼香料能衬托出食材绝佳风味，这道海鲜饭除了散发迷人香气，还有肯琼料理特色，就是运用秋葵增添滑顺口感。 食材： 大虾仁20尾、洋葱丁1杯、蒜末1大匙、月桂叶1片、肯琼香料、米饭、新鲜巴西里叶适量。 蔬菜丁：番茄、青椒、彩椒、西芹和秋葵适量。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1. 冷锅放油，开中小火，放洋葱丁和蒜末炒香。续下蔬菜丁，略炒均匀放月桂叶、肯琼香料和热水（用高汤取代别有风味），煮滚。 2. 续下虾仁和调料，翻炒均匀，以小火煮10分钟；熄火前，撒上撕碎的巴西里叶。 3. 将成品淋在饭上即可上菜。
新年之际有很多餐宴，构思主食菜单是有趣的一环，除考虑用餐宾客的喜好，也可以采用独特的料理风味。 风味独特好分享 可选用世界各地区风味独特的主食，外观大方喜气、滋味美好的主食，将成为餐桌上的亮点，博得宾客的欢心，透过分享美食，令宾客感受到文化的魅力。 菜色丰富很饱足 挑选适合众人聚会的主食，可选用包含多种食材与调味的主食，一方面是因为制作流程方便，另一方面丰富的菜色，可以满足不同宾客的味蕾及提供饱足感。 西班牙海鲜饭（图片来源：Adobe Stock） 一、西班牙海鲜饭 道地的西班牙海鲜饭使用宽而浅的平底锅，让米可以摊平，均匀的烹煮。其次，就是以海鲜饭香料为饭料理添香。 食材： 西班牙米、鲜虾及淡菜比例约为1：4，高汤、水适量（体积为2倍的米）。 番茄、洋葱各5大匙、蒜末1大匙、专用西班牙海鲜饭香料粉1.5小匙、月桂叶1片。 调料：盐、黑胡椒、红椒粉适量。 作法： 1.海鲜清洗干净沥干。 2.热油锅，下蒜末及洋葱炒香，下调料略炒，加高汤及月桂叶煮滚。 3.锅中加米煮滚，转小火煮至米熟。 4.转小火，将海鲜食材及番茄平均摆进平底锅，焖煮 3 分钟；关火，焖蒸 10 分钟即可。 蚝油牛肉炒面（图片来源：Adobe Stock） 二、蚝油牛肉炒面 这道料理热腾腾地上菜，扑鼻的香气将令宾客惊艳。如餐宴形式属自助式餐，建议减少油量，使降温后口味仍佳。 食材： 宽面条1人份、牛肉薄片200g、洋葱1/4个、青葱1株、蒜头1瓣。 腌料：酱油、太白粉、橄榄油皆1/2大匙、鸡蛋1个。 调料：蚝油1大匙、酱油1/2大匙、糖1/2大匙。 作法： 1.牛肉拌腌料，冷藏腌半天。 2.洋葱、蒜头切末；葱切成葱白和青葱末；煮水下面条备用。 热油锅，开大火，下蒜末和葱白炒香，下牛肉片，翻炒直至牛肉片变色，加调料。 3.加面条，搅拌至食材都被酱汁包裹。最后加青葱，拌匀即可盛盘。 素什锦炒米粉（图片来源：Adobe Stock） 三、素什锦炒米粉 考量宾客有素食者，可将主食规划为素食。此外，丰富的蔬菜食材，也提供宾客于丰盛的主菜外，更多清爽的选择。 食材： 米粉4人份、豆皮适量、干香菇4朵、木耳2大朵、竹笋200g、红萝卜200g、青椒100g。 调料：食盐1/2小匙、酱油1大匙、糖适量。 作法： 1. 所有食材洗净沥干。 2. 干香菇泡软；香菇、木耳、竹笋、红萝卜、青椒切丝备用。 3. 热油锅，下香菇丝炒香；下木耳、竹笋、红萝卜、豆皮，加热水至食材一半高度，煮滚；加调料，翻炒均匀；续加米粉拌炒至水分收干。 4. 最后加青椒，拌炒至熟即可。 樱花虾油饭（图片来源：Adobe Stock） 四、樱花虾油饭 这是一道台湾传统米食，带有浓浓的办桌请客的气氛，丰富的食材及不容忽视的香气，令这道主食令人印象深刻。 食材： 糯米2杯、肉丝200g、干香菇4朵、樱花虾2匙、老姜10g、红葱头1颗。 腌料：酱油、米酒各1/2大匙、糖、太白粉少量。 调料：酱油、酱油膏、麻油各1匙。 作法： 1. 肉丝拌腌料；干香菇泡软切丝；樱花虾冲洗沥干；红葱头切片。 2. 糯米煮熟备用。 3. 干锅炒香樱花虾，取一半备用。 4. 原锅加油，下姜片、红葱头炒香；下香菇、肉丝、调料拌匀。 5. 续拌入糯米饭，起锅洒上备用的樱花虾即可。
