Box Hill 一家精致的越南餐厅——Indochine

Indochine是一家由越南裔兄妹俩Loc Quang Chu 和 Yen Thi Ngoc Chu共同创办的家庭式越南餐厅。出生于老挝琅勃拉邦的Loc和Yen有着河内人的越南血统。这家餐厅名字的由来与他们自己的文化与历史有着密不可分的关系。

自1887年至1954年《日内瓦协议》的签订,越南作为一个殖民属地,是法属印度支那(French Indochina)的一部分,其中还包括老挝和柬埔寨。1978年,这对兄妹作为难民来到澳大利亚,他们是第一批将越南菜引入该地区的越南移民之一。

他们的第一家餐馆Pho Box Hill于1980年在Box Hill的Main Street开业,持续了18个月,然后搬迁到Box Hill的Carrington Road后一条街。紧接着他们的下一家餐馆于1982年开业。

Loc和Yen的餐厅受到极大欢迎,这为他们开一个更大的姐妹餐厅铺平了道路,这就是Indochine餐厅的由来。Indochine于1991年6月开业,自营业以来,一直是当地非常受欢迎的传统越南菜馆之一,也是Box Hill社区中最热闹、充满多元文化氛围的聚会地点之一。

如今的Indochine是Loc和Yen最引以为傲的成就之一。目前该餐厅还在继续由他们的家族成员们拥有和日常运营。近日,笔者走访了这家位于Box Hill的传统越南餐馆Indochine,发现了这个在餐饮生意上有着41年经验的家族一直稳步发展、在当地颇有口碑的秘诀。

Indochine供图
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始终保持勤劳

一个家族、一个企业能长期良好运营,并收获积极口碑,保持勤奋是不可缺少的要素之一。Box Hill 是华人的聚集地之一,Yen作为餐厅的创始人表示,初来澳洲,自己首先要自学英文,为能更好地服务当地社区居民,她还跟着员工学习普通话、粤语。

在运营餐厅的路上也遇到了不少磨难,Yen说,自己在父亲的帮助下激励也成就了自己,父亲将传统的口味带来墨尔本,自己在传承着父亲的精神,继续延续着家族文化。另外,自己与家人来到澳大利亚移民的旅途也不是一帆风顺的,从苦难中走过来,再也无法忘记曾经的艰难,在经营的路上也始终保持着勤奋的态度,不敢松懈,坚守住勤奋的态度走好该走的路。

Yen的女儿Hua告诉笔者: “勤奋也不是说给别人听的,就像很多顾客说店里的环境也令人难忘,是因为我们也会亲自把周围的一切都收拾好,如室内以及户外用餐区以及玻璃等的清洁,尤其在疫情期间更要注意。”

Indochine供图
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对入口食材保持高度敏感

Yen说自己的一生都和食物有关,她对食物的敏感程度非常高。当尝试一个大厨的新菜系后,自己回家便能做出来。她的家人都感觉不可思议,都向她讨教这是如何做到的,她只是笑着回应说: “用心吃,就能感受到里面的用料。”

虽然会品尝各式的菜肴,但Yen从来不会抄袭。越南菜咋一看可能很像中国菜,但只要您品尝越南菜后这种感觉便会消失。相较于中国菜的炒和炸,越南菜偏向于煨、蒸或生吃,可以这么说,几乎所有的越南食物都清淡而精致,柠檬草、香葱、大葱、薄荷、香菜和微妙的糯米酱取代了中国的豆瓣酱、姜、糖、醋、生粉和酱油。越南烹饪手法是亚洲的一种全新烹饪方式。

Indochine供图
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鉴于这种烹饪方式,Yen就更加地在乎食材本身的新鲜程度了。所有的肉、菜都是自己一手操办,她说,自己曾做过蔬菜、肉类等食材的批发商,一眼就能知道这个肉是否新鲜,每天餐厅内的食物都是采用最新鲜、高质量的食材烹饪而来。

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决不吝啬说感谢的话

 “疫情期间直到现在,餐厅一直保留着外卖业务,EASY、Menulog,还有UberEats上都可以点到Indochine的越南菜,” Yen的女儿告诉笔者:“每位送餐员来取食物,我们都会说‘谢谢’,任何行业的工作者都很辛苦,都要互相理解,我们尊重每个人。” Yen的女婿Steve说,“我们也不是完美的,有时候也会忙中出错,但理解万岁,互相尊重是前提。”

因为疫情的关系很多人的生活受到了影响,尤其是餐饮行业受到的打击最大。但Indochine能够挺到今天并继续稳步运营,这离不开广大社区的支持与帮助。为能遵照维州当地法律,并保护食客的安全,Indochine会协助做好疫情下的访客登记;另外,店内还有随处可见的酒精消毒、洗手液等卫生措施,顾客乃至整个社区的安全在Indochine的每位员工眼里都非常重要。

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顾客说

一位Box Hill当地常光顾这里的居民说,这是自己常来的一家餐厅,价格很亲民,自己最爱越南河粉,汤头很棒,餐厅环境与食物在当地都是以干净整洁闻名的。

Yen还讲述,自己与女儿、女婿在这里工作,尤其是性格开朗的女儿经常与顾客聊天,很多居住在这附近的人们来Indochine突然带了各自的另一半,或突然有一天,一家人还带来一个小孩子……疫情也许改变了我们的生活方式,但在这个时候也出现了三代同堂的美好画面。

Indochine员工们的关系也很友善。店内的大厨从未换过人,数十年来一直都跟着Yen,他们是朋友,也更像是一家人一样亲密。

 

Indochine
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Indochine供图
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Loc和Yen的出生地老挝曾是法国殖民地,因此在那里处处可见法国风情。而琅勃拉邦应该是最具法式风情的老挝城市了。源自于文化的多样性,Indochine还配有进口葡萄酒以搭配越南菜,如果您想尝试,尽管请店员们帮忙推荐。

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Indochine非常感谢社区41年来的支持,并将一如既往的为大家带来高品质的餐饮体验。在这个特殊的时节,Indochine欢迎大家前来就餐,无论是家庭聚会、朋友聚餐还是日常品味美食,Indochine都将是你不二的选择。

Indochine

地址:51 Carrington Road, Box Hill Victoria 3128

预约电话:03 9890 2966

营业时间:每周周一、周三至周日11:30 am – 9:00 pm

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