澳洲最富区已从新州转移至维州
2026 年 6 月 24 日
天气转热，日常饮食如何调整？本期4道开胃料理，适合因天热胃口不佳的情况，同时准备起来也方便快速。 一、简单烹调轻松上菜 胃口不佳时，备餐程序就要更方便简单，如此才有动力持续备餐。可透过事先准备常备菜，或只是事先备料，都可以让备餐变得更轻松简单，提高自己做的意愿。 沙拉酱（图片来源：Adobe Stock） 二、注重卫生保养脾胃 天气有可能导致人脾胃功能下降，此时饮食应著重规律，避免过度吃太多生冷食物。同时，气温愈高应注意食物保存，生鲜食物尽量冷藏或冷冻，以免食物变质。 三、适量辛香健康开胃 是否想运用辛香料开胃，又怕上火？先了解自己的体质，选择适合自己的辛香料，其次依据辛香料的独特性质，搭配夏季当令的消暑蔬菜瓜果食用，就可避免火。 竹笋（图片来源：Adobe Stock） 1. 日式煮笋——竹笋料理 竹笋开始盛产，享用当季食物最健康。以竹笋做土佐煮，是很经典的日本家常菜，因为没有油脂，不易变质好保存。 食材： 真空包装水煮竹笋600g、去骨鸡腿肉、柴鱼片适量。 煮汁材料：鲣鱼酱油3大匙、砂糖2大匙、味霖1小匙、水（水淹过食材）。 作法： 1）鸡腿肉切小块汆烫；竹笋切块。 2）竹笋和煮汁材料一起放小汤锅，煮滚后转小火焖煮，约20分钟。加鸡块，续煮10分钟，至汤汁浓缩即可起锅放凉，盛盘后洒上柴鱼片即可。 3）鲣鱼酱油可自制，只要将酱油和柴鱼片一起浸泡一天，让柴鱼片的鲜味释放在酱油中即可。 茶香鹌鹑蛋（图片来源：Adobe Stock） 2. 茶香鹌鹑蛋——蛋料理 小巧玲珑的鹌鹑蛋，其实比平时常吃到的鸡蛋，还要更营养丰富。以辛香料烹煮鹌鹑蛋，隔夜入味，美味更加分。 食材： 鹌鹑蛋约30个。 卤汁材料：酱油50c.c.、糖1大匙、盐1/2大匙、五香卤包、茶包3个（红茶或乌龙茶）。 作法： 1）鹌鹑蛋用水擦洗干净，加水煮滚，再煮3分钟；浸泡冷水降温。 2）用小汤匙每个部位均匀敲蛋壳，敲出裂痕（此动作是为了让卤汁入味均匀染色）。蛋和卤汁材料一起放入锅中，水加满至盖过蛋。开中大火煮滚，转小火煮5分钟，静置1小时，反复3次即可入味。 美味秘诀：茶叶蛋入味是靠“浸泡”，以时间换取美味。 烤豆腐（图片来源：Adobe Stock） 3. 烤豆腐温沙拉——豆腐料理 豆腐是营养的家常食材，作法百变，用烤的也可以；烤豆腐沾酱料吃，或是搭配缤纷的蔬果做温沙拉当作午餐轻食。 食材： 硬豆腐300g、蘑菇、洋葱、彩椒、青花菜、青豆适量。 腌料：海盐1/2小匙、水300c.c.。 调料：意大利香料1小匙、橄榄油3小匙、海盐、黑胡椒少量。 作法： 1）备料：豆腐切大丁，拌腌料，腌4小时，沥干水份；蔬菜切适口大小。 2）烤箱预热210℃备用。 3）烤盘抹油；青花菜、青豆水煮断生，沥干备用；其他蔬菜和豆腐一起，拌调料，放入烤盘，送烤箱烤约30分钟，中途翻动。 4）混合所有食材即可上菜。 土豆（图片来源：Adobe Stock） 4. 土豆黄瓜沙拉——美乃滋妙用 美乃滋做菜，变化万千，例如竹笋沾美乃滋，吃起来更加鲜甜，令人胃口大开，或是当沙拉酱，黏结细切的食材。 食材： 土豆1个、小黄瓜1条、火腿片1片、鸡蛋1个。 沙拉酱：美乃滋1大匙、白醋3小匙、盐1/4小匙。 作法： 1）小黄瓜切圆薄片；马铃薯切丁；火腿片切1公分大小。小黄瓜以少量盐抓匀，腌渍30分钟后，拧干水份。 2）鸡蛋用水煮熟降温后去壳；取出蛋黄，蛋白切细丁。 3）土豆用水煮软透，沥干；趁热用大汤匙将土豆压碎，加入蛋黄一起压散拌匀，待凉。所有食材加上沙拉酱，拌匀即可。
开胃菜是厨师的心意 开胃菜不只是开桌前的小菜，它是料理人的态度，也是食客与厨师之间的交流。当食客眼睛一亮，意犹未尽，开始期待下一道料理时，开胃菜就完成了它的任务。 摆盘是最好的开胃菜 用餐时，面对秀色可餐的摆盘，自然就会令人心情愉悦，食欲为之一振。摆盘要注意有：盘具的选择、餐具颜色与纹理材质搭配、摆盘设计的视觉焦点等。 风味浓汤 风味浓汤。（图：Adobe Stock） 正式上菜之前的开胃菜，除了各式引人食欲大开的小菜，蔬菜杯汤也是暖胃爽口的选项，加上面包丁可增加饱足感。 白花菜切碎5杯、洋葱丁2杯、番茄丁2杯、鸡高汤1L、月桂叶1片、百里香1株、蒜末适量。 调料：食盐、黑胡椒、鲜奶油适量。 锅里放橄榄油，放洋葱丁，用中小火炒软洋葱；加蒜末炒至焦黄色。 续加白花菜、番茄丁、鸡高汤、百里香、月桂叶，煮滚，转小火煮20分钟，到白花菜软嫩。取出百里香叶、月桂叶。 蔬菜汤放入食物调理机，搅打均匀。加调料，搅打均匀。 搭配浓汤的配料，可以使用面包丁、饼干，或是虾仁、蔬菜棒等。 葱香锅饼 葱香锅饼。（图：Adobe Stock） 煎饼的做法很多元，用来当开胃菜的煎饼，厚度不宜太厚，煎饼口味以咸香开胃为佳，韭菜或青葱是很好的风味食材。 新鲜青葱3株、橄榄油10g、冷水25g。 材料A：中筋面粉200g、盐1/4小匙、热水110g。 材料A用筷子搅拌成雪花片状。加冷水搅拌，放油，再搅拌，按压成团，调整成光滑团状，静置60分钟。 清葱洗净风干、切末。 面团分成3等分，用手掌压扁面团，滚圆，静置15分钟，再擀成薄面皮。 清葱放在面皮上，收口包紧，再擀成薄饼状。 热油锅，薄饼两面煎金黄。 切小块盛盘，即可上菜。也可以包碎牛肉和蘸酱食用。 海鲜咸派 海鲜咸派。（图：Adobe Stock） 咸派是绝佳的开胃菜，外观色彩可由多彩的食材塑造；咸派的风味则可由香草、起司、香肠、海鲜等特色食材调配。 小派皮3个、水煮鲑鱼4小块、培根4小块、水煮菠菜（挤干水分）1小把、水煮青花菜3朵、洋葱丝2杯、切达起司、马苏里拉起司适量。 蛋奶液：新鲜鸡蛋3个、鲜奶油100c.c.、鲜奶100c.c.搅拌均匀。 首先，将烤箱预热直至180°C（350°F）。 热油锅，培根煎香；下洋葱丝炒软。 派皮先均匀铺上起司。 3个派皮依序放鲑鱼、培根洋葱、菠菜。 3个派皮倒入蛋奶液后送进烤箱，烤30分钟即可。 起司汉堡排 起司汉堡排。（图：Adobe Stock） 一口汉堡排是很好的开胃菜，吃起来美味又方便，自己做不难，搭配不同的配料和酱料，还能变化汉堡排的风味。 梅花绞肉200g、洋葱300g、五花绞肉200g、起司适量。 调料：盐、黑胡椒粉。 洋葱洗净，去皮切丝，再改刀切小丁。 洋葱、调料与2种绞肉，一起搅拌均匀。 取绞肉一小球，在两手掌间摔打塑形，塑形成汉堡排。重量尽量保持一致。 热油锅，转中火，放汉堡排煎至底部变色，翻面再煎。转小火，两面各煎5分钟，让汉堡肉持续且均匀受热。 起司片放在刚起锅的汉堡排上，待汉堡排的热气融化，即可上菜。 当季蔬菜 运用蔬果的缤纷多彩，可营造美丽的餐桌风；当季蔬菜口感清甜美味，只要简单料理与调味，就是很好的开胃菜。 蔬菜 物价 上海百 青菜 绿菜。（图：看中国） 上海青菜数颗、白芝麻1/2大匙、青葱2株。 酱料：蒜头3瓣、辣椒1条、酱油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1小匙。 上海青菜切去粗硬头部，对剖成两半，用清水浸洗；上海青菜头部靠近水龙头，借由水流力道冲洗。 煮滚一锅水，加盐和少量油，下上海青菜，水滚再煮1分钟左右，起锅沥干水分。 准备一个大盘，均匀排列上海青菜，撒上白芝麻、葱末。 蒜头、辣椒切末，酱料材料搅拌均匀，可以搭配青菜一起上菜。
