东南亚万用香草——香兰(Pandan)

就像在西方饮食文化中,香草有著举足轻重的地位;在东南亚人的饮食中,香兰也是扮演著不可或缺的角色。

香兰美味吃法

1. 香兰椰汁糕

香兰椰汁糕
香兰椰汁糕(图片来源:adobe stock)

东南亚地区有许多香兰风味糕点。这道香兰椰汁糕,是将香兰叶当作容器,藉以融合香兰与椰汁,兼具实用与美味。

食材:

A材料:西谷米100g、白细砂糖5大匙、水600c.c.、玉米粒3大匙、水600c.c.。

B材料:椰奶粉50g、白细砂糖2大匙、盐微量、水150c.c.。

C材料:在来米粉2大匙、50c.c.水。

作法:

1)香兰折成盒状,折法可参考网络。

2)A材料小火煮融合。倒入香兰盒子约1/3满。

3)B材料用小火煮到糖融化;C材料拌匀后加入,再拌匀,填满香兰盒。

4)成品冷藏定型,撕开叶子即食用。

2. 泰式香兰鸡

泰式香兰鸡
泰式香兰鸡(图片来源:aodbe stock)

香兰叶的叶面结构稳固,很适合用来把食材包在里面,如此可让香兰叶的香气和里面的食材交互作用,融为一体。

食材:

去骨鸡腿肉300g、香兰叶8片。

腌料:蒜泥2小匙、香茅粉1小匙、黑胡椒1/2小匙、鱼露2小匙、糖1小匙。

作法:

1)鸡肉切适口大小,均匀混合腌料,盖保鲜膜冷藏3小时以上腌入味。

2)用香兰叶将鸡肉包起来,捆绑缠住鸡肉,再用牙签固定。

3)准备炸油锅,油温加热到160°C,下作法2),炸到香兰叶变焦黄色,开大火逼出油,约30秒,起锅沥干后摆盘上菜。

4)去除香兰叶后,鸡肉沾酸辣酱食用,风味更佳。

3. 面包佐香兰卡士达酱

面包佐香兰卡士达酱
面包佐香兰卡士达酱(图片来源:adobe stock)

温润滑顺的卡士达酱加上香兰的清香,味道更加香甜;搭配烤热的面包食用,口感滋味很丰富,其美味令人回味无穷。

食材:

面包适量。

卡士达酱材料:香兰叶8片、鸡蛋1个、黄糖30g、低筋面粉20g、玉米粉10g、椰奶250ml。

作法:

1)将香兰叶切小段,加水放入调理机打成泥,用滤网过滤汁液备用。

2)准备搅拌碗,放蛋和糖,搅拌成均匀蛋糊。续筛入干粉,搅拌均匀;加入椰奶,搅拌均匀。

3)预热一锅沸水,将作法2)隔水加热,不停搅拌,直到酱汁变浓稠。

4)续放香兰汁,继续不停搅拌,直到酱汁变浓稠,面包烤热后沾酱吃。

独特清香适合咸甜料理

独特清香适合咸甜料理
独特清香适合咸甜料理(图片来源:adobe stock)

叶子直接入菜添香气

香兰为热带植物,具有独特清香。在东南亚,人们叫它pandan(中文:斑兰叶),煮饭做菜、做糕点,几乎都会用到。例如,煮绿豆汤放1片香兰叶,就会很香。

家有香兰方便烹调取用

萃取香甜的绿色汁液

香兰叶的绿色,是东南亚料理中常见的色彩;直接将新鲜香兰叶煮水,淡绿色的香兰汤会散发淡淡清香,或是将香兰叶捣碎过滤以原汁入菜,化身多种咸甜料理。

香兰喜欢潮湿环境

煮饭、做甜点都可以放香兰叶。在家自己种香兰,方便厨房运用。香兰喜欢潮湿的环境;种植香兰想成功,就是要种在阴凉处,提供充足的水份,一定要常浇水。

剪好香兰叶有秘诀

剪好香兰叶有秘诀
剪好香兰叶有秘诀(图片来源:adobe stock)

香兰是由叶子散发香气。采摘香兰叶,先采植株外围、最下面的叶片,先用剪刀剪下老叶的部份,因为老叶的香气浓郁。将老叶部份剪除,并不会影响植株生长。

香兰小常识

东南亚饮食文化中,香兰叶有食品“香料之王”的地位。其叶片的特殊香气,有点像芋头香,也点像莲花香,可以煮茶、煮饭、炖鸡汤等。加入甜汤炖煮可增添风味,如西米露;也常见于东南亚的茶点中。新加坡著名的绿色蛋糕,就是香兰蛋糕。

关注时事,订阅新闻邮件
本订阅可随时取消

评论被关闭。