东南亚万用香草——香兰（Pandan）

就像在西方饮食文化中，香草有著举足轻重的地位；在东南亚人的饮食中，香兰也是扮演著不可或缺的角色。

香兰美味吃法

1. 香兰椰汁糕

东南亚地区有许多香兰风味糕点。这道香兰椰汁糕，是将香兰叶当作容器，藉以融合香兰与椰汁，兼具实用与美味。

食材：

A材料：西谷米100g、白细砂糖5大匙、水600c.c.、玉米粒3大匙、水600c.c.。

B材料：椰奶粉50g、白细砂糖2大匙、盐微量、水150c.c.。

C材料：在来米粉2大匙、50c.c.水。

作法：

1）香兰折成盒状，折法可参考网络。

2）A材料小火煮融合。倒入香兰盒子约1/3满。

3）B材料用小火煮到糖融化；C材料拌匀后加入，再拌匀，填满香兰盒。

4）成品冷藏定型，撕开叶子即食用。

2. 泰式香兰鸡

香兰叶的叶面结构稳固，很适合用来把食材包在里面，如此可让香兰叶的香气和里面的食材交互作用，融为一体。

食材：

去骨鸡腿肉300g、香兰叶8片。

腌料：蒜泥2小匙、香茅粉1小匙、黑胡椒1/2小匙、鱼露2小匙、糖1小匙。

作法：

1）鸡肉切适口大小，均匀混合腌料，盖保鲜膜冷藏3小时以上腌入味。

2）用香兰叶将鸡肉包起来，捆绑缠住鸡肉，再用牙签固定。

3）准备炸油锅，油温加热到160°C，下作法2），炸到香兰叶变焦黄色，开大火逼出油，约30秒，起锅沥干后摆盘上菜。

4）去除香兰叶后，鸡肉沾酸辣酱食用，风味更佳。

3. 面包佐香兰卡士达酱

温润滑顺的卡士达酱加上香兰的清香，味道更加香甜；搭配烤热的面包食用，口感滋味很丰富，其美味令人回味无穷。

食材：

面包适量。

卡士达酱材料：香兰叶8片、鸡蛋1个、黄糖30g、低筋面粉20g、玉米粉10g、椰奶250ml。

作法：

1）将香兰叶切小段，加水放入调理机打成泥，用滤网过滤汁液备用。

2）准备搅拌碗，放蛋和糖，搅拌成均匀蛋糊。续筛入干粉，搅拌均匀；加入椰奶，搅拌均匀。

3）预热一锅沸水，将作法2）隔水加热，不停搅拌，直到酱汁变浓稠。

4）续放香兰汁，继续不停搅拌，直到酱汁变浓稠，面包烤热后沾酱吃。

独特清香适合咸甜料理

叶子直接入菜添香气

香兰为热带植物，具有独特清香。在东南亚，人们叫它pandan（中文：斑兰叶），煮饭做菜、做糕点，几乎都会用到。例如，煮绿豆汤放1片香兰叶，就会很香。

家有香兰方便烹调取用

萃取香甜的绿色汁液

香兰叶的绿色，是东南亚料理中常见的色彩；直接将新鲜香兰叶煮水，淡绿色的香兰汤会散发淡淡清香，或是将香兰叶捣碎过滤以原汁入菜，化身多种咸甜料理。

香兰喜欢潮湿环境

煮饭、做甜点都可以放香兰叶。在家自己种香兰，方便厨房运用。香兰喜欢潮湿的环境；种植香兰想成功，就是要种在阴凉处，提供充足的水份，一定要常浇水。

剪好香兰叶有秘诀

香兰是由叶子散发香气。采摘香兰叶，先采植株外围、最下面的叶片，先用剪刀剪下老叶的部份，因为老叶的香气浓郁。将老叶部份剪除，并不会影响植株生长。

香兰小常识

东南亚饮食文化中，香兰叶有食品“香料之王”的地位。其叶片的特殊香气，有点像芋头香，也点像莲花香，可以煮茶、煮饭、炖鸡汤等。加入甜汤炖煮可增添风味，如西米露；也常见于东南亚的茶点中。新加坡著名的绿色蛋糕，就是香兰蛋糕。