关于洗菜的5个常见误解

如果洗涤蔬菜用错方式,不但洗得不干不净,还可能造成蔬果再度被污染,越洗越毒!最常犯的5个洗菜错误方式,赶紧来看看,自己犯过没? 

1.水中加盐

为了洗去农药,不少人会以盐水浸泡蔬果,然而真的能去除农药?残留在蔬果上的农药,如果是偏脂溶性的物质,盐水对脂溶性的药剂溶解度并不好,而且盐水的浓度要调整到多少也很难把握,加入过多盐巴,还有可能破坏了食材的营养。

2.长时间浸泡在水里

蔬果浸泡在水里超过30分钟以上,蔬果中的营养成份会流失掉,而且被溶解的农药是很有限的,还可能使得被溶解的脏污再次污染蔬果。

清洗蔬果时,建议以清水先洗涤,浸泡约3至5分钟,待农药溶解在水中后,再用流动的清水冲洗。

3.使用蔬果清洁剂

市售蔬果清洁剂琳琅满目,值得注意的是这些清洁剂多含有界面活性剂,常导致二次污染。

4.用小苏打粉清洗

一般我们洗蔬果最多几十分钟,根本不可能解除全部的农药,利用小苏打和醋来加速农药溶解,效果其实不明显。此外,市售的小苏打粉有食品、药品、工业用等不同用途,使用到杂质较多的小苏打粉,反而容易增加污染蔬果的机会。

5.臭氧清洗机

市面开发出一种洗蔬菜的专用机,名称为臭氧洗菜专用机,洗菜不必动手洗,机器帮你自动洗光光,用臭氧机清洗蔬果只能去除蔬果表面上的农药,许多农药非臭氧所能破坏,洗净力跟水差不多,而且有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐,反而不利健康。

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