陶洛诵：育儿日记（1980—1987）（二十二）
2026 年 6 月 4 日
意大利面的形状是有功能性的，每一种意大利面酱有其应搭配的意面形状。 意大利面名如其形 为了做出最美味的意大利面，意大利人发展出上百种造型的意大利面，用来搭配不同酱料或馅料。面条的粗细、长短、成分等，不仅淋漓展现了意大利面的美味精髓，此外，意大利人还用形状帮面命名，听名字就八九不离十知道面条的形状。 吸管面像一根吸管 意大利直面Spaghetti，在意大利文中有“细绳子”之意，是很常见的意大利面。吸管面Bucatini的外形和直面差不多，不同的是，吸管面的中间是空的，像一条细细的吸管。值得一提的是，有创意的商家用吸管面当饮料吸管，推广减塑环保。 面体内外都吸饱酱汁 中间呈现中空的设计，使面条显得更加厚胖，因此口感也更有弹性，增加了咀嚼的乐趣。吸管面面身中空，适合滋味浓郁，酱汁浓稠度适中，更容易流入面心。因为面体内外都吸饱酱汁，一口吃下，满嘴充满汤汁的香气与滋味，令人很满足。 起司番茄吸管面 食材 吸管面2人份、番茄罐头1罐、马苏里拉起司（mozzarella）50g、月桂叶1片、新鲜罗勒适量、橄榄油2大匙、洋香菜适量。 调料：盐酌量。 做法 将番茄罐头倒入煎锅，压碎番茄，加月桂叶煮10分钟成糊状。 滚水里加少量盐和橄榄油，下面条，依照包装袋指示时间煮面，煮好后沥干水分备用。在番茄糊中加入起司及罗勒，搅拌均匀，以盐调味。将煮好的面条拌入番茄糊中，若太干可加入少量煮面水。上菜前撒上起司碎片及洋香菜，风味更佳。
烹饪的趣味也体验创意，肉丸子与面可组合出不同料理，一样的食材变化作法与调味，可变身二款好料理。 罗勒肉丸意面 罗勒肉丸意面。（Adobe STOCK） 烹调肉丸子，除了蒸、煮方式，也可用平底锅煎肉丸。干式的肉丸是很好的常备菜，可用来烹调各种口味的意面料理。 食材 煮熟的意大利面条2人份、绞肉300g、洋葱半个、蒜3瓣、新鲜香菜适量、起司适量。 调料：盐、黑胡椒粉适量。 做法 绞肉加少许调料，慢慢加水沿同方向搅打，至肉出现黏性；取适量绞肉塑形成肉丸。 蒜切片；洋葱切丁备用。 热油锅，下蒜片煎香，取出蒜片；下肉丸，中火煎焦表面，小火煮熟肉丸起锅待用。 原锅，下洋葱炒软，加入意大利面条、调料，翻炒均匀；放入肉丸，加香菜，翻炒均匀，盛盘。吃前撒上起司，风味更佳。 番茄肉丸汤面 肉丸子除了干式的作法，也可以搭配汤面。番茄酸甜美味，做成浓汤，既开胃，又有营养，是肉丸和面条的好搭档。 番茄肉丸汤面。（ADOBE STOCK） 食材 面条2人份、绞肉300g、番茄2个、洋葱半个、蒜3瓣、月桂1片、新鲜香菜适量。 调料：盐、黑胡椒粉适量。 做法 绞肉加少许调料，慢慢加水沿同方向搅打，至肉出现黏性；取适量绞肉塑形成肉丸。 蒜切末；番茄去蒂头，切大块。 热油锅，下蒜末爆香，续下洋葱炒软，再下番茄翻炒均匀，然后加水煮滚。 续下肉丸，煮滚捞除浮沫，加月桂叶，煮熟肉丸。 续下面条，面煮好即可加调料，起锅前撒上切碎的香菜。
