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2026 年 6 月 24 日
小黄瓜的口感清脆水润，成为受欢迎的小菜选择。小黄瓜属性寒凉，能清热解毒，可缓解火气大之不适。 1. 去除农药的方法：依小黄瓜的传统种植方式，以及其连续生长的特性，在采摘时刻，仍可能残留农药。凉拌前先汆烫，可帮助去除表皮的农药残留。 2. 摄取完整营养素：小黄瓜含有维生素C分解酶，在与其他蔬果共食时，容易破坏其维生素C。不过，也有解决方案，事先汆烫可使分解酶失去活力。 3. 搭配食物的属性：小黄瓜性凉，脾胃虚寒，容易腹痛、腹泻的人，应该避免食用。夏天喜欢吃煎、烤等温热性食物，加上小黄瓜是很好的平衡吃法。 小黄瓜料理（图片来源：Adobe Stock） 小黄瓜饭卷 运用小黄瓜的长片状、可包裹的特性，以自己喜欢的食材为馅料，享受不一样的美味。加上米饭，可以当作主食。 小黄瓜 1大条、鲜虾 6尾、牛油果 200g。 米饭：米 3杯、水 2.5杯（煮出的米粒稍微硬些）。 寿司醋材料：米醋 100cc、砂糖25g、盐 10g（拌饭之前先搅拌匀）。 小黄瓜饭卷（图片来源：Adobe Stock） 1）寿司饭：混合米饭和寿司醋，在搅拌的同时，准备风扇对著吹，让米饭开始降温。 2）备料：小黄瓜切对半，再用刨刀刨长条片后冰镇备用。 3）鲜虾清洗后沥干，用少油把虾仁煎熟备用。 4）小黄瓜片摊平，依序放寿司饭、酪梨、虾仁，卷起来即可以食用。 小黄瓜海带牙 这是一道日式风味的小黄瓜料理，搭配炸物或肉类较多的餐宴，有解腻的效果，且渍物好保存，是很好的常备菜。 小黄瓜 1条、海带芽适量、紫洋葱 1/4个、白芝麻适量。依口味可适量增减食材用量。 小黄瓜海带牙（图片来源：Adobe Stock） 海带芽腌渍酱汁：酱油1大匙、米醋 1大匙、水 1大匙、糖 1小匙、姜泥 1小匙。 1）混合所有腌渍酱汁材料，搅拌均匀。 2）备料：小黄瓜切对半，再用刨刀刨长条片后冰镇备用。 3）洋葱去皮切丝后冰镇；海带芽泡冷开水至完全舒展，放入到酱汁中，使所有海带芽都能被酱汁腌渍到。 4）小黄瓜与洋葱沥干水后，依序摆盘。 5）上菜前撒上白芝麻即可。 小黄瓜米沙拉 小黄瓜料理当作主食，清爽开胃且热量低，适合夏季想要控制体重的人，且小黄瓜水分含量多，是很好的补水饮食。 小黄瓜 1大条、玉米粒、香菜适量，依喜欢口味适量增减食材用量。 米饭：长米 3杯、水 3杯（依喜欢口感增减水量）。 调料：盐、黑胡椒粉、柠檬汁适量，依喜好加香草提味。 1）米饭事先煮好，趁热拌入调料（柠檬汁除外），轻轻搅拌均匀，静置入味。 2）备料：小黄瓜切对半，再切条后改刀切大丁备用。 3）混合全部的食材，轻轻搅拌均匀，上菜前淋上柠檬汁，香气更足。 美味秘诀：喜欢冷饭的口感，可以事先冷藏降温。 小黄瓜米沙拉（图片来源：Adobe Stock） 小黄瓜优格 夏季小黄瓜冷汤有多种做法，以优格为汤底，喝起来酸酸甜甜，特别开胃，且解辣效果佳，适合搭配辣菜食用。 小黄瓜 1条、苹果半个，可依喜好加上水果，依喜欢的浓稠度可适量增减食材用量。 汤汁：优格 1L，建议使用无糖优格，可依喜欢的浓稠度加开水稀释。 调料：盐、新鲜香草适量。 1）苹果切大丁；小黄瓜皮肉切开，瓜肉切大丁，皮的部份切小丁备用。 2）全部食材放果汁机，搅打均匀成浓稠酱汁。盛入碗中，上菜前加上调料，撒上小黄瓜皮细丁和切碎的香草即可。 美味秘诀：同样的食材，只要降低优格及水的用量，可调配成美味沙拉酱。
小黄瓜富含维他命及矿物质，有促进食欲、帮助代谢等作用；小黄瓜不仅是餐桌上的最佳配角，也是美味的主角。 小黄瓜小常识 相传，黄瓜由西汉张骞出使西域时引入中原，称“胡瓜”。后世忌讳“胡”字，由胡瓜更名为黄瓜。顾名思义，小黄瓜就是小型的黄瓜，另外还有大黄瓜，两者为不同品种的黄瓜。中医认为小黄瓜味甘、性凉，可除热、利尿、解毒。小黄瓜可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。 如何挑选小黄瓜 1. 分切大块更富口感——酸甜酱炒蔬菜鸡肉 除了凉拌小黄瓜，试试酱炒小黄瓜。为了享受小黄瓜的清甜爽脆，采清爽的酸香酱料，用刀工切法也可更有口感。 酸甜酱炒蔬菜鸡肉（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜2条、鸡胸肉300g、青葱1株、红椒100g、凤梨200g。 调料：香油2小匙、酱油1/2大匙、醋1/2大匙、砂糖1/2大匙、盐少量。 作法 1）鸡肉斜切成薄片，抹薄盐，加1小匙太白粉，抓腌均匀备用。 2）小黄瓜切段，改刀切厚片；红椒切宽条；凤梨切三角；洋葱切大块。鸡肉片在滚水里汆烫，捞起沥干。 3）热油锅，下洋葱炒香；下红椒、凤梨，翻炒均匀；下小黄瓜和青葱，翻炒均匀，下鸡肉，焖3分钟。下调料，翻炒均匀即可。 2. 切条状包卷食材——河童寿司卷 小黄瓜寿司又叫河童寿司卷。河童为日本传说中的生物，相传，河童寿司卷因小黄瓜切口形状像河童的头而得名。 河童寿司卷（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜2条、白米3杯。 材料A：醋4匙、砂糖3匙、盐1.5匙。 作法 1）煮饭：水、米比例2.5：3，水略少。白米浸泡30分钟后按下开关烹煮。 2）调制寿司醋：材料A放小锅，小火加热至糖和盐溶化，静置冷却备用。 3）拌寿司饭：一碗饭约需10c.c.醋，混合醋与饭，用饭杓以“切、拌”的方式拨开，能让米饭平均地沾附，醋饭降温备用。 4）平铺海苔，放一层饭，压紧，放入小黄瓜条，卷起，均匀切段即可。 3. 切段凉拌爽脆——凉拌小黄瓜 这道料理的美味关键在于如何让小黄瓜吸收酱料，迅速入味；做法就是不用刀切小黄瓜，而是要拍碎增加吸收面。 凉拌小黄瓜（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜4条、辣椒1支、香菜适量。 酱汁：蒜头3瓣、白醋（黑醋或果醋皆可）1大匙、砂糖1大匙、盐1大匙、香油少许。 作法 1）全部食材冲洗干净。小黄瓜去头尾，切段（约3公分）后用刀背拍裂，放进容器，加盐抓腌，静置半小时。 2）小黄瓜因盐渍出水，用冷开水冲洗后沥干。辣椒切末；香菜切碎。 3）续加入全部的食材及酱料材料，上下翻动，混合均匀。 4）送入冰箱冷藏，半天后即可享用。 4. 切薄片好凉拌——小黄瓜烤鸡荞麦凉面 这是一道可随兴制作的沙拉面食，面条与酱料可依喜好调配，小黄瓜不腌渍便不会出水，采薄片纵削，口感更爽脆。 小黄瓜烤鸡荞麦凉面（图片来源：Adobe Stock） 食材 小黄瓜1/2条、鸡胸肉200g、荞麦面1人份。 酱汁：香油1大匙、酱油1/2大匙、醋1大匙、蚝油1小匙、白胡椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、白芝麻2小匙、糖、盐微量。 作法 1）小黄瓜去头尾，用小刨刀纵向刨出薄片。鸡胸肉用薄盐腌半小时，烤箱预热180°C，烤15分钟至全熟。 2）调酱汁：所有材料搅拌均匀。 3）面煮熟用凉开水降温，沥干。混合黄瓜、烤鸡切片、荞麦面，淋上酱汁，搅拌均匀即可上菜。
