陶洛誦：育兒日記（1980—1987）（二十二）
2026 年 6 月 4 日
號稱「火鍋界一哥」的海底撈在中國曾上演顧客排長隊盛況，深受顧客的喜愛。不過，海底撈近期關店步伐加快，上海和北京有多家海底撈門店已經「暫停營業」。海底撈創始人稱關店原因是對趨勢判斷錯了。 海底撈國際控股有限公司發布公告稱，在檢討其門店的經營表現後，該集團已經決定在2021年12月31日前遂步開停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店（其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年）。 有數據顯示，截至2021年6月30日，海底撈全球門店總數達1597家。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍有1300家左右，海底撈此次閉店數佔總店面的近18.8%。 海底撈方面回應時間財經稱，此次閉店不是看線級城市去分的，主要是看這家店以後有沒有上升的空間，包括當前的位置是否理想等。北京也會關停門店，北京之前達到了一百多家店，近期有一些關停，現在也不到一百家了。不過，具體哪些店面關停，目前還沒有詳細資料可以公開。 看傳媒記者通過高德地圖搜索發現，北京目前有9家海底撈門店處於「暫停營業」狀態。上海和四川重慶也有多家海底撈門店已經「暫停營業」。 12月3日，有上海微博網友發帖爆料稱，當天中午跟同事一起去吃海底撈，發現附近的幾家店都關了，去了一家距離大概3公里的店，中午高峰時期只有廖廖幾桌，令網友不免感嘆道：「猶記剛來上海的時候跟朋友們一起去吃海底撈等位2個半小時的盛況，簡直唏噓。疫情對線下餐飲衝擊真的太大了。發現菜量確實縮水了。」 中午高峰時段，海底撈火鍋門店內只有寥寥幾桌，生意慘淡。（圖片來源：微博） 海底撈火鍋高峰時段生意慘淡。（圖片來源：微博） 上海五角場商圈的一家海底撈門店的服務員告訴上觀新聞，近期客流量下降的確是事實，「除了節假日、周末外，幾乎很難出現以前排長隊用餐的情況。」 據悉，位於上海的海底撈門店數量在最高峰時期一度達到100多家，但海底撈官網現有數據則顯示，上海地區尚在經營的海底撈門店已經減少到剩下70多家。 疫情爆發之後，不少餐飲企業選擇放慢腳步，而海底撈則選擇逆勢加快開店步伐的政策。海底撈財報顯示，2020年海底撈新增門店數達544家，創歷史新高，平均每天新增1.5家海底撈門店。 綜合大陸媒體報道，海底撈創始人張勇在2021年6月的股東大會上表示，海底撈戰略失誤，自己有相當大的責任，他承認，自己在2020年作出的開店策略是完全錯誤的。 張勇稱：「我對趨勢判斷錯了。我判斷2020年的疫情應該在9月前後結束，但是直到今日，亞太地區的很多門店依然無法營業。而且這種情況下，在2020年6月我還進一步作出繼續開店的計劃，現在來看確實屬於盲目自信，當意識到問題時已經是2021年的1月了，等公司反應過來已經是3月了。」 2020上半年數據顯示，海底撈在一線城市同店日均銷售額為8.17萬元（人民幣，下同），2021上半年降至7.9萬元，二線城市從8.79萬降至8.73萬元，三線及以下城市從8.84萬降至8.42萬元。 海底撈快速擴張的策略也影響了公司的股價，市值更是跌破千億。Wind數據顯示，海底撈股價在2021年年初達到每股85.8港元，創下歷史新高。其後，海底撈股價開始一路走跌至今，12月10日收盤報每股18.06港元，下跌幅度高達近80%。 有網友認為，「海底撈不僅在疫情上判斷失誤，同時也忽略了政經大事，例如拉閘限電、外資撤離、行業萎縮和失業大增等，老百姓的荷包要空了，餐館就是第一風向標。」 另一位網友認為海底撈關店的原因與同行競爭有關：「就算沒有疫情，飯店起起落落也是很正常的，其興也勃，其亡也忽，不懂有啥好大驚小怪的？都說海底撈服務好，我也沒有怎麼覺得，味道比他好服務不比他差的火鍋店上海有好多。以前我家隔壁就有一家海底撈，剛開去過幾次就一直沒有去過，排隊等位服務員幫女人弄指甲這種，都是噱頭。關店正常的，1千多家呢，估計還會關。」
近日，「海底撈火鍋店在包間里安裝攝像頭」的消息引髮網友熱議。據界面新聞報道，有顧客向媒體投訴稱，知名餐飲品牌海底撈北京的門店包間內安有攝像頭，而且並未設置明顯提示標語，質疑此舉侵犯顧客隱私。而海底撈則表示，包間屬於餐廳，也是公共場所一部分，安裝攝影頭只是為了記錄情況。 據《北京青年報》記者的走訪調查發現，北京市朝陽區的多家海底撈門店的包間里，的確看到了雲台式攝像頭。隨後，記者又走訪部分其他品牌的餐飲企業，發現在走訪的8家餐廳里有3家包間都有攝像頭。而且，部分包間內並沒有設置「內有監控」等相關提示。 對於這些攝像頭，餐廳方表示只是基於管理需要。比如，一旦發生物品丟失等現象，通過視頻監控可以有效查找相應線索。再比如，其他一些糾紛發生時，同樣可以提供現場信息用於回溯。但是對於食客來說，對於視頻安裝恐怕也有複雜而多樣的考量。基於個人隱私保護，誰也不希望包間有一雙「眼睛」時刻盯著自己，更擔心有些隱私信息因此被泄露。 《紅星新聞》對此事發表看法稱，食客願意接受有攝像頭的包間，也並不意味著接受其相關隱私及信息「裸奔」。如果餐廳以安全管理為由安裝包間攝像頭，那所拍攝的所有信息都必須明確其用途，做好流程管理，防止其泄露或者人為隨意提供給他人。 目前在中國不少地方出台了類似管理辦法，比如，在2007年實施的《北京市公共安全圖像信息系統管理辦法》規定，設置公共安全圖像信息系統，不得侵犯公民個人隱私；對涉及公民個人隱私的圖像信息，應當採取保密措施。此外，對擅自查閱、複製、提供、傳播圖像信息的，由公安機關依法處罰；構成犯罪的，依法追究刑事責任。 截至看傳媒編輯發稿時間止，海底撈方面暫時沒有回應安裝攝像頭的必要性。但對於在餐廳的包間里能不能安裝攝像頭的問題，卻引發熱議。 部分消費者認為此舉會泄露消費者隱私，畢竟選擇包間就是為了能有一個私密空間，但是有攝像頭會有一舉一動被監視的感覺；而認為能夠接受的網友則表示，餐廳包間再私密也是公共場所，只要攝像頭亮在明處，而且有明顯的提示標語，就沒有什麼不能接受的。
