習近平9月訪美倒計時 北京仍未找到美方對接人員
2026 年 8 月 17 日
古语说，开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。而其中的酱油更是厨房不可缺少的调味圣品。 虽然酱油在料理上是不可缺的调味料，但市面上五花八门琳琅满目各式各样的酱油，如何才挑选出一瓶健康的好酱油呢？有几个诀窍要注意： 请记住这7大要点你就买到香醇原味古法酿造的酱油了。 瓶身 传统黑豆酱油由于完全不含防腐剂，装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌，故而大多会采用玻璃瓶容器包装。 气泡 剧烈摇晃酱油，传统黑豆酱油因内含有多糖体、皂素，会产生细微小泡沫，泡沫越细、越持久，浓度越高，酿造时间够长。 口味 轻尝酱油，体验它的口感，入口的口感与喉韵的回甘可以决定一切。酿造时间越长，回甘的时间也就越久。 香气 因发酵作用，酿造酱油开瓶瞬间有较浓酒香，化学酱油则无。 成分 酱油的等级区分标准在于总氮量，依照CNS 423规定，黑豆酱油甲级品中总氮含量标准为每100毫升1.2克，而日式酱油的甲级标准为1.5克。 价格 酿造酱油单价较高，化学酱油单价较低，价差约2∼3倍。 沉淀 纯酿造的酱油瓶底可能会有豆渣沉淀。 酱油的历史由来已久 传说最早的酱油是鲜肉腌制成的，在周朝的文献上有记载，是皇帝才享用得起的调味圣品，后来民间发现黄豆可制成风味相似，但成本便宜许多的调味品。 而台湾酱油可追溯到明朝，酱油酿造技术随著郑成功的军队一起带到台湾来，当时用的原料是黑豆，酿造出来的酱油称作黑豆荫油，便是目前酱油业奉为圭臬的酿造古法。如今台湾生产的酱油大约90%由黄豆所酿。
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”山东省依山傍海，饮食多样丰富，齐鲁风味发展流传，造就传统鲁菜精彩风貌。 鲁菜，顾名思义就是山东地方特色菜系，据文献记载，鲁菜起源可追溯至春秋战国时期。当时山东地区有两个主要的诸侯国──齐国与鲁国，两国的地理风土与社会文化各有特色。在悠悠历史长河中，鲁菜延续了齐鲁风味，随著历史演变，逐渐发展为中国菜五大菜系之首。 山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛凸出于渤海和黄海之间，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，有世界三大菜园美名，如：胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜，皆扬名海内外。因地理文化差异，鲁菜发展为两大派别：风味独特的济南菜和具海域风情的胶东菜。 济南菜立足于省城济南，又吸收周边地区特长，自古名菜数不胜数。济南菜讲究咸鲜，以盐提鲜，以汤增鲜。以奶汤蒲菜为例，取材自济南大明湖的蒲菜，用奶汤烹煮，成菜鲜甜味美。胶东地处山东半岛，有渔鲜之便利，当地厨技多表现海鲜的原汁原味，葱烧海参是个中代表。 传承年代久远的鲁菜，烹饪技法多达数十类，包括：拌、炝、腌、冻、酱、靠、熏、酥；炸、溜、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、汆、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、蜜腊等。例如：著名鲁菜 —— 锅塌豆腐，以“塌”技法烹调豆腐，提升风味，成品鲜香入味。 锅塌豆腐 食材 豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉适量。 鸡蛋糊：鸡蛋、面粉，搅拌均匀。 做法 豆腐切片。 豆腐裹上一层面粉和一层鸡蛋糊，下锅油煎。 豆腐淋油，继续油煎至两面金黄，即可盛盘。 锅中留少许油，加入葱丝、姜丝爆香，然后加入高汤少许、盐、胡椒粉，及豆腐入锅。 大火将汤煮开后，改小火，让豆腐充分吸饱汤汁，约六分钟左右，起锅盛盘。 最后将剩馀的汤汁稍微调味、加热，淋在豆腐上即完成。
蜂蜜饮品是许多人的最爱，但有网路传闻指出，纯蜂蜜和茶叶一起喝恐造成血管栓塞。营养师庄世玟指出，这说法根本是无稽之谈，高糖、高油食物吃太多才是危害心血管健康元凶。 卫生福利部食品药物管理署“辟谣专区”近日针对“纯蜂蜜不可以和茶叶一起喝”辟谣，强调内容没有科学论述依据及作用机转，呼吁民众不要轻易相信。 双和医院营养师庄世玟21日上午接受记者电话联访时表示，纯蜂蜜和茶叶一起喝恐造成血栓的传闻，根本是无稽之谈，这两种食物之间并没有明显的交互作用。 不过，庄世玟指出，蜂蜜本身是有甜度的食物，也是三酸甘油酯的主要来源，虽然相较其他糖类更为健康和天然一点点，但仍是糖的一种，热量也不低，喝多了不仅会胖，也会危害血管健康。 庄世玟也提醒，很多民众购买手摇饮，一看到添加蜂蜜就觉得特别健康，恐喝下过量糖水，呼吁任何含糖饮、甜饮都应少喝。 想降低心血管风险，少吃动物性油脂也是另一大关键，庄世玟说，动物性油脂包括猪油、牛油、奶油、带皮的肉类和肥肉，这些食物是人体胆固醇主要来源，吃多了恐堆积在血管内，危害血管健康，建议饮食均衡，才是健康之道。
