演讲遭反弹后 汉森再强调“单一文化”之说
2026 年 6 月 23 日
著名的热带水果─芒果，全球收获面积广，为大宗经济果树之一。芒果品种很多，各大产区有不同的芒果吃法。 福建巡抚进贡芒果 康熙：不要再送了 芒果起源于印度，其食用历史非常悠久，然而，300年前的中国人对芒果还不了解。康熙五十八年（西元1719年），福建巡抚吕犹龙进贡给康熙皇帝的土产，其中包括来自台湾的芒果。康熙皇帝看过后批示：“……乃无用之物，再不必进。” 早期的台湾芒果品种为土芒果，成熟果肉吃起来甜中带酸，以蜜或盐浸渍，都比不上本来滋味。福建巡抚为了保存原味，将土芒果切条晒干。今人打趣说，如果康熙皇帝看到的芒果，是现今美味的芒果甜点，应该不会说不必再送了。 墨西哥芒果莎莎酱（图片来源：Adobe Stock） 墨西哥芒果莎莎酱 墨西哥是世界上芒果主要产区之一，其国人擅长吃出芒果的美味，著名的莎莎酱也以芒果入菜，搭配肉类料理或薄饼食用，非常对味；或是亲民的街边小吃，简单加些辣椒粉、柠檬汁、盐提味，立即将芒果变身，令人一口接一口吃不停。 注：芒果莎莎酱，是一种较甜的酱料，常以墨西哥薄饼沾取食用，也常搭配烤鸡和烤鱼等料理。 台湾芒果冰（图片来源：Adobe Stock） 台湾芒果冰远近驰名 台湾芒果冰远近驰名，是夏天到访台湾的国外观光客列为必尝美食，曾在2013年被CNN列为全球最佳甜点之一。在台湾，到处皆可吃到芒果冰，有别于传统的刨冰加入粉圆、仙草等，芒果冰是以新鲜的芒果搭配锉冰，十分清凉解暑。 注：台湾永康街“冰馆”，结合新鲜芒果、芒果酱、芒果冰淇淋，一次品尝多层次芒果滋味。 芒果甜点（图片来源：Adobe Stock） 芒果甜点金黄甜蜜 芒果香甜美味，是甜点的最佳食材。泰国经典芒果甜点──芒果糯米饭，香甜芒果配浓醇椰奶，融合于糯米软糯绵密口感中，令人回味无穷。芒果的香甜软嫩口感，作西式蛋糕的馅料，光是金黄美丽的外观及蛋糕切面，就令人为之心动。 注：台湾芒果季已经开跑，不少甜点品牌也纷纷以美味多汁的的芒果为重点，开发限定甜点。 东南亚饮食以芒果入菜（图片来源：Adobe Stock） 东南亚饮食以芒果入菜 芒果的品种很多，大多有浓浓香气与甜味，部份品种带有酸味。此外，各品种的果肉质感也各有不同。印度和泰国都有芒果咖哩菜谱，选择较硬的果肉品种，炖煮起来比较不会失去口感。辛香甜美的芒果咖哩是夏日最佳开胃料理选项。 注：东南亚地区饮食偏好将芒果当食材，泰国、印度都有芒果咖哩料理，味道温和、辛香浓郁。
印度，这个古老的亚洲国度，拥有着数千年的历史，其风味烹饪传统亦源远流长。在这个神奇的国度，美食被视作一门高度精致的艺术，一项带有魔法的表演，将人们的味蕾引向全新的境地。而RAJA，这家位于悉尼Potts Point的印度餐厅，恰如其名，已经完美地掌握了这一魔法的要领。 RAJA。（图：RAJA） RAJA的用餐空间仿佛一个魔法宫殿，犹如一部建筑和设计的杰作，将您引入美食的奇幻世界。装饰是纽约设计师Rosie Rainbow的杰作，温暖的芥末黄、柔和的灰粉色、深沉的宝蓝和浓郁的金色，将多样的形状和图案融合在一起。 RAJA。（图：RAJA） RAJA。（图：RAJA） RAJA的每个角落都透露出复古的韵味，大胆的色彩和图案为这家餐厅带来了别样的韵味。粉红色瓷砖和豹纹靠垫交相辉映，火炉的细节和精美雕刻的木门框增添了传统元素的点缀。室内烛影摇曳，露天用餐区则更有氛围，悬挂的蕨类植物、藤椅和宛如热带植物的吊扇，将RAJA变成了一片城市中的绿洲。不论是与亲朋好友共度宴会，或是与恋人共享浪漫之夜，这里都是最棒的选择。 RAJA。（图：RAJA） RAJA的菜单仿佛一本印度美食的精华之书，Ahana Dutt，这位生长于加尔各答的厨师，最近曾在Lennox Hastie的获奖牛排餐厅Firedoor工作，将她独特的烹饪技巧带到了RAJA。 RAJA。（图：RAJA） 品尝一碗椰香蛤蜊，仿佛漫步在缅甸湾的沙滩上，感受微风吹拂脸庞，凉凉的沙粒在脚下细细沙沙作响。甜美的椰子、干辣椒、香菜和黑胡椒的味道互相碰撞、融合，让您的味蕾沉浸在一场奇妙的烹饪旅程之中。 RAJA。（图：RAJA） 火红的habanero酱下是来自澳洲本土的山羊排，经过烤制，多汁的羊小排烹饪得恰到好处，配以香菜、薄荷和绿辣椒制成的“hara bhara”酱汁，将人带入令人愉悦的美食之旅。 RAJA。（图：RAJA） 如同那掠过印度大地的季风，RAJA将印度美食的奥秘和精致，带到了悉尼这片遥远的土地。在RAJA，食物不再是简单的餐点，而是一种食材之间的奏鸣曲，一个感知的仪式。每一口菜肴都是一曲悠扬的协奏，以千年的历史和魔法调味，让味蕾感受到了生命的跃动。RAJA，只等您来探索，沉醉其中，迷失在这个印度美食的梦幻世界中。
丼饭是日本国民美食代表之一，丼饭不仅是餐厅中的美观料理，家庭厨房中，妈妈们像变魔术般，也能快速上菜。 丼饭起源与命名 丼饭是大众化平民美食，蕴含的学问却不小，据丼饭专家说明，丼饭最早可追溯到日本室町时代的“芳饭”，这是一种在盛装了白饭的容器中放上蔬菜、炖煮物、鱼肉等配料，再淋上酱汁品尝的料理。而盛放白饭的容器就是叫做“丼”。 常见盛装丼饭的食器，除了多为大口径，碗的深度并明显一致的特征，专家认为，广义认知下是指“使用半径超过15cm、高5cm以上的碗公”。不过以现代丼饭的创意发展，最重要是能同时盛装丼饭三元素：米饭、主菜、配菜。 丼饭（图片来源：Adobe Stock） 他人丼 他人丼与亲子丼有关，先谈亲子丼的起源谈起。“亲子”的名称是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋而来。据说，亲子丼最早是19世纪东京一间叫做玉铁的餐厅开始，本是贩售“军鸡锅”（斗鸡），就是将鸡肉煮熟，淋上蛋汁一起食用。 而他人丼，相对于亲子，是用其他主食材替代鸡肉，于是变成非亲非故，两者无亲戚关系的“他人”。常见的他人丼的主食材，有牛肉、猪肉、菇类，几乎任何食材都可以调味烹调过后，与蛋汁结合成充满蛋香、滑嫩顺口的丼饭。 他人丼（图片来源：Adobe Stock） 天丼 天丼就是以天妇罗覆盖白饭，再淋上酱汁的丼饭。至于天妇罗定食也是有天妇罗与白饭的组合，同样的元素，天丼有何亮点?其实，丼饭的特色在于，快速上菜，将天妇罗的食材直接铺陈于浇淋过酱汁的白饭，吃的是三者融合的美味。 天丼诞生在明治初期，当时市面上只有鳗鱼丼，但一碗要价20钱（约现今的1600日圆）相当昂贵。有一家天妇罗专门店推出了只要7钱就能吃到的天丼。因为便宜好吃，很快获得高人气，在民间流传开来，成为日本丼饭代表之一。 天丼（图片来源：Adobe Stock） 猪肉角煮丼 丼饭的创意千变万化，以猪肉角煮为主食材，也是常见的丼饭料理。角煮是日文汉字，就是炖煮，在日式料理有常见的猪肉角煮。与中式炖煮猪肉最大不同是，日式角煮一般会去猪皮，且会加入味醂，引出食材的鲜甜味，并且增添食物光泽。 自己在家准备猪肉角煮丼饭，需好酱汁，用味醂、昆布高汤、酱油等比例调和，再依口味加糖煮成浓稠酱汁即可。猪肉部位，以五花肉和梅花肉的口感为适中，切成方形，均匀排列在大碗中，油亮色泽的猪肉，上桌就够令人眼睛一亮了。 猪肉角煮丼（图片来源：Adobe Stock） 亲子丼 亲子丼的特色是容易料理，却非常美味，日本各地很多著名的养鸡地区，都以在地的特色亲子丼打响特产名声。 食材： 鸡腿肉 400g、洋葱 300g、鸡蛋 3个、米饭二人份。 腌料：盐、味霖少许。 酱汁：柴鱼酱油 5大匙、味霖2大匙、清酒 2大匙、水 1碗。 亲子丼（图片来源：Adobe Stock） 作法： 1）洋葱切丝；鸡腿切小块加腌料腌15分钟；蛋搅打均匀。 2）热油锅，下鸡腿肉，表面煎焦香，取出备用。 3）原锅下洋葱丝，用中小火炒出香气，鸡腿肉倒回锅子，翻炒均匀。 4）续加入酱汁，煮 20分钟。转小火，淋上蛋汁，煮至蛋汁定型，即可熄火。 5）将成品舀至覆盖白饭即可。
未来几年，咱们小布村有太多值得期待的事啦，譬如万众瞩目的奥运会。除奥运外，离我们生活更近的就是新餐馆了，如果觉得老餐馆吃腻了，想探店找些新口味，不妨来瞧一瞧这些即将开业的一流餐厅、酒吧和咖啡馆： Ballers Clubhouse 喝鸡尾酒已经不能满足您的夜生活了？Ballers Clubhouse这座大型新酒吧或许将为您带来新活力！ Ballers Clubhouse 在墨尔本有两家分店，即将进军布里斯班，占据威克姆街（Wickham Street） King Of Kings餐厅的旧址。它堪称终极娱乐场所，设有卡拉 OK 球池、沙狐球、高科技飞镖、乒乓球场地等。 除了加入 Ballers 的招牌游戏和活动外，该店还将推出互动鸡尾酒，包括“胡迪尼的逃亡”（The Houdini’s Escape）和“烟熏骷髅抢劫黑格罗尼”（Smoky Skull Heist Negroni）等鸡尾酒。 “胡迪尼的逃亡”装在一个微型保险箱里，需要先破解密码才能品尝奖品；“烟熏骷髅抢劫黑格罗尼”则装在一个被烟雾笼罩的黑色公文包里。 虽然该酒吧还处于早期阶段，但将于 2024 年 3 月开业，所以如果感兴趣，请在日程表上做好记号吧。 龙王 龙王餐厅（Longwang）将于 2024 年 2 月登陆布里斯班中央商务区，为爱德华街（Edward Street） 144 号带来当代亚洲美食。 塔西斯集团（Tassis Group）旗下的其他餐厅几乎都以海鲜为主打，因此消费者期待这个店名预示着未来能在该店大快朵颐美味龙虾帝蟹。虽然龙王餐厅是塔西斯集团首次涉足亚洲美食的餐厅，但其行政主厨兼合伙人 Jason Margaritis 对亚洲美食非常熟悉，他曾在 Same Same 和 Donna Chang 掌厨。 至于餐厅本身，它将建于两栋建筑之间一处三米宽、30米长的空间里，在精致的用餐区上方设有露天夹层酒吧。 海鲜示意图（图片来源：Adobe Stock） Petite 喜欢法式美食和其中的黄油美味吗？那您一定要留意明年一月份开业的新店 Petite。 作为 Happy Boy 和 Snackman 背后团队的最新餐馆，Petite将与东街的姐妹店一同占据安街（Ann）和詹姆斯街（James）交叉处的大片空间。目前该店正在进行大规模装修，将原来三个独立的租户合并在一起，增加了一个夹层和开放式厨房以及室外露天用餐区。 如果您不想等到明年才品尝美味，可以到隔壁的迷你餐厅（Mini）品尝菜品，这是一处临时餐馆。 （示意图：Adobe Stock） Ach Hamilton地区现正掀起一股新店风潮，Fosh、Rise 和 Bird’s Nest 最近加入港口区，Pink Flamingo 也将于今年晚些时候在河边开业。Ach 也加入了不断壮大的酒吧和餐饮业队伍。 Ach是一家中东风格的葡萄酒酒吧，距离开业仅馀数周时间。Ach 的菜单横跨北非、阿富汗、伊朗、黎巴嫩、土耳其、以色列和约旦等地，菜品以共享火上烹饪的小菜为主，顾客还可以从丰富的酒单中挑选几款小酒来搭配，酒单上还列出了一些有趣的国际产酒胜地。 （示意图：Adobe Stock） （未完待续）
大地回春，草莓上市，法式甜点店的橱窗被各种美丽梦幻的草莓占据，洋溢幸福感，酸甜滋味也令人垂涎。 一、Crêpes aux fraises 薄饼佐草莓 源于法国西北部布列塔尼区的法式薄饼，雅俗共赏，在小吃店或餐厅都可吃到，也是法国人在全家团聚或是有客人来时，一起同乐分享的传统美食。咸味的薄饼是以荞麦面糊制成，多是当主食吃，而甜味的薄饼，通常是当饭后甜点或午茶点心。甜味薄饼有很多经典口味，从简单的柠檬砂糖口味，到塞满水果的华丽版，各有美味特色。热爱美食的法国人，当然不会错过春季最美味的法式薄饼佐鲜奶油草莓。 薄饼佐草莓（图片来源:Adobe Stock） 二、Croissants et fraises 可颂佐草莓 可颂（Croissant）面包是法国人的日常美食，法国民调显示，一半以上法国人在早餐吃可颂面包，尤其是周末早餐，另外则是在下午3点后的下午茶时间，会选择以可颂为甜点。 可颂也流行于其他地区国家，常见将可颂做成三明治咸味的吃法，其实法国人更常以单吃或涂抹奶油、果酱的方式享用可颂。享受春季草莓，不妨试试看分别单吃草莓和可颂，或是搭配鲜奶油一起做成内馅夹入可颂食用。 可颂佐草莓（图片来源:Adobe Stock） 三、Fraisier 草莓蛋糕 法文Fraisier，意思就是草莓，是法式甜点中最经典的草莓甜点。每每到了法国春天草莓季，每一家糕饼店的橱窗，都可见美丽的草莓蛋糕；草莓蛋糕的外观立面是由草莓切面排列而成，极富春天气息，是法国人春夏季节最爱的婚礼蛋糕。法式草莓蛋糕的传统作法，上下的海绵蛋糕要刷上带有柠檬香气的柠檬糖水，在蛋糕与草莓之间，填满慕斯淋奶油酱，作法简单，却融合出妙不可言的香甜滋味。 草莓蛋糕（图片来源:Adobe Stock） 四、Choux aux fraises 草莓泡芙 法文CHOU是甘蓝菜，完整一颗泡芙因与甘蓝菜外形相似而得名。据说，18世纪法国与奥地利结束长期战争，奥国公主与法国王子在凡尔赛宫举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点。因此，泡芙在法国象征吉祥、和好，婚礼甜点常见以圆泡芙加上焦糖等食材，制作成泡芙塔，象征甜蜜幸福。享用泡芙，切开夹馅料也是普遍吃法，不妨试试将草莓和各种风味的奶油酱结合，比较出心中第一名的味道。 草莓泡芙（图片来源:Adobe Stock） 五、Tarte aux fraises 草莓塔 法式柠檬塔在甜点界以色香味俱全著称，滑顺细致的口感，和酸甜的滋味令人回味无穷。与一般柠檬塔不同的是，法式柠檬塔的派皮口感较湿润，内馅和派皮的口感滋味，可以融合的更一致，有入口即化的精致口感。柠檬塔与草莓结合的方式不只一种，可将草莓单纯当装饰，或是将草莓融入内馅，整体为草莓塔，都是应景的甜点作法。圆形的草莓塔非常喜气，在聚会餐桌上，绝对是令人惊艳的风景。 草莓塔（图片来源:Adobe Stock）
蛤蜊料理味鲜汤好喝，营养丰富，高蛋白又低脂，适合低卡饮食者。蛤蜊烹调方式多元，搭配蔬菜肉类皆美味。 1. 贝类是高蛋白来源：贝壳类在食物的分类上，属于肉、鱼、蛋、豆类中的一种。这类食物可以提供丰富的蛋白质，以及良好的钙质与铁质来源，同时含有丰富的微量矿物质。 2. 蛤蜊是鲜味食材：根据科学研究，生长于潮间带的贝类，外在环境海水盐度不断变化，为了生存，贝类具有渗透压平衡机制，因此而累积了丰富的麸胺酸，即为鲜味来源。 3. 真空包装延长保鲜：贝壳内本含有水份，在双壳紧闭又低温的环境下，生理代谢变缓慢，可以存活一段时间。因此，超市贩售的蛤蜊采用真空冷藏方式保存，可以延长销售期。 一、蛤蜊炒丝瓜 丝瓜的季节快到了，正适合搭配烹调蛤蜊；蛤蜊的鲜味可衬托丝瓜的鲜甜，只要简单的以盐提味，即可煮出浓郁鲜味。 蛤蜊炒丝瓜（图片来源:Adobe Stock） 食材： 蛤蜊、丝瓜适量、姜 1小块、料理酒少许。 调料：盐、白芝麻香油适量。 作法： 1. 丝瓜去皮，切适口长条；姜切丝备用。 2. 热油锅，下一半的姜丝，煸出香气，下丝瓜，翻炒均匀，焖煮 3分钟至丝瓜软化。 3. 下蛤蜊，翻炒均匀，焖煮至蛤蜊打开。 4. 下调料，另一半姜丝也下锅，翻炒均匀，即可盛盘。 5. 美味秘诀：丝瓜的内部白色瓜肉，口感较软烂，表面的绿色部份，口感较鲜翠，如要增加这道料理的精致度，取绿色部份即可。 二、韩式蛤蜊汤面 这是一道韩国传统面点，在蛤蜊产季，以大量的蛤蜊和面条同煮，不仅汤头爽口又美味，还可以享受选购蛤蜊的乐趣。 韩式蛤蜊汤面（图片来源:Adobe Stock） 食材： 蛤蜊、白面条、嫩竹笋、节瓜适量。 韩式高汤材料：昆布、小鱼干。 调料：盐酌量。 作法： 1. 将高汤材料加水熬煮 20分钟后，过滤取高汤。 2. 节瓜、竹笋，切薄片，以滚水汆烫后备用。 3. 面下滚水煮软。 4. 高汤用小火加热，节瓜、竹笋、面条放入高汤，煮滚，煨煮 1分钟。 5. 蛤蜊沥干水份，放入作法（4）中大火加热至蛤蜊全开。 6. 酌量加盐调味即可。 7. 美味秘诀：面条使用厚实的刀削面，吸饱富鲜味的汤汁，风味更佳。 三、白酒哈利意面 海鲜与意大利面的搭配相得益彰，不同的面条粗细度，沾裹吸收海鲜汤汁的效果不同，可依喜好选择不同种类的面条。 白酒哈利意面（图片来源:Adobe Stock） 食材： 意大利面（直面）180g、蛤蜊适量、大蒜 3瓣、白酒 50c.c.。 调料：巴萨米克醋、盐、黑胡椒适量。 作法： 1. 大蒜切末备用。 2. 依包装袋指示煮好的意大利面，用冰块降温沥干备用。 3. 起锅热油，放入蒜末，以中火爆香。 4. 放一杓煮面水，开中大火，加入蛤蜊翻炒均匀，待蛤蜊打开壳，加入白酒，煮滚。 5. 面条放入作法（4）翻炒均匀，煮30秒熄火，盛盘。 6. 美味秘诀：作法 （4）依蛤蜊的大小所释出鲜味汤汁，调整煮面水量。 四、葡式海鲜炖饭 这道海鲜炖饭的特色是汤汁较多，不仅可以品尝吸饱浓郁汤汁的米饭，品味蛤蜊烹调出来的鲜甜汤头，亦是一大享受。 葡式海鲜炖饭（图片来源:Adobe Stock） 食材： 米 2杯、蛤蜊适量、海鲜高汤、水适量（液体：米为 4:1）。番茄、洋葱丁各 5匙、蒜末 1匙、欧式海鲜饭香料粉 1小匙、月桂叶 1片。 调料：盐、黑胡椒、红椒粉。 作法： 1. 蛤蜊清洗干净沥干。 2. 热油锅，下蒜末及洋葱丁炒香，下调料略炒，加高汤及月桂叶煮滚。 3. 米撒入锅中煮滚，转小火焖煮至米粒熟透，软度达到喜欢的口感，加欧式海鲜饭香料粉。 4. 转小火，将蛤蜊及番茄平均摆进汤锅，焖煮至蛤蜊打开即可熄火。
最好吃的月饼是哪一种？最原始的味道才是最让人怀念，想起家的回忆。 京式月饼 北方月饼被称为京式月饼，伍仁提浆月饼是经典代表。传统的伍仁馅，有白瓜子、糖莲子、核桃、连衣杏仁、腰果、柑桔乾和榄仁等食材。月饼的外皮是纯化糖浆的合皮，容易硬化。硬硬的皮和馅料，是很多北方人记忆中的月饼滋味。 京式月饼（图片来源:Adobe Stock） 苏式月饼 苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，受到江北部份地区和江南地区人民的喜爱。其特点是皮层酥松，色泽美观，大诗人苏轼有关中秋的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”说的就是苏式月饼。“酥和饴”描述的就是苏式月饼的酥松易化。 苏式月饼（图片来源:Adobe Stock） 潮式月饼 潮式月饼产于广东潮汕地区，流传于闽南一带，与苏式月饼同属酥皮类，但起酥工艺各有特色。潮式月饼讲究“水油立酥皮”：百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，螺旋形酥皮，夹著馅料，外观独特喜气，一般也被视为好意头糕饼。 潮式月饼（图片来源:Adobe Stock） 广式月饼 广式月饼是目前最广为人知的中秋月饼，它起源于广东及周边地区。其特点是皮薄、馅满，同时，皮馅的油含量高于其他类月饼，吃起来口感油润、软滑。特别的是，道地的饼馅，入口甜美清香，值得细细品尝传统糕饼艺术。 广式月饼（图片来源:Adobe Stock） 翻毛月饼 老北京著名的月饼除了提浆月饼，还有源于苏杭细点、饼皮层层叠叠，轻薄如鹅毛的翻毛月饼。相传，翻毛月饼刚出炉放于桌子上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起，掉落的瞬间有如洁白的片片羽毛，深得慈禧太后喜爱，遂赐名“翻毛月饼”。 翻毛月饼（图片来源:Adobe Stock） 滇式月饼 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿。云南火腿月饼虽不以外观华丽见长，但其火腿馅料咸甜交错，极其美味，呈现了当地环境特有的饮食风味。 滇式月饼（图片来源:Adobe Stock） 玫瑰花饼 中国人自古有用鲜花做酱及馅料的传统，云南鲜花饼是经典代表。云南自古盛产鲜花，鲜花入菜、做糕饼也做出名气。很多旅游云南的人都吃过的玫瑰花饼，糖蜜玫瑰花瓣做馅，入口清香不甜腻，小小糕饼封存了花香，令人回味无穷。 玫瑰花饼（图片来源:Adobe Stock） 鲜肉月饼 鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，酥松的皮中包著丰腴的肉汁，慢慢渗透其间，可谓一绝。临近中秋，出名的鲜肉月饼店排队人潮满满；看师傅做饼，像在煎水煎包，其实是在烤饼，香气阵阵，令人满足。 鲜肉月饼（图片来源:Adobe Stock）
