德赡康养：走出小院拥抱自然，定期户外出游，解锁鲜活晚年
2026 年 6 月 25 日
朋友从未做过这道菜，然而印象却特别深刻。她说，汤头是酸辣的、鱼汤是白色的，那个鱼鳃肉还特别嫩，真是忘不了的好滋味。 老上海的传统年菜 快过年了，采买食材、选购熟食年菜，几乎占满了岁末生活行程。年菜是如此不容忽视。考虑自家年菜之馀，不禁好奇别人家的年菜都有哪些菜?朋友来自大江南北，年菜有同有异，其中一道老上海年菜“酸辣鱼头粉皮汤”，最为特别。之所以好奇，是因为在自己的生活圈，所接触网络社群中，从来没有看过这道菜，中国菜中听过、吃过红烧鱼头、酸菜鱼头、剁椒鱼头、沙茶鱼头、咖哩鱼头等等；至于酸辣味道，市面上更为常见的是泰国菜中的酸辣调味的鱼头海鲜汤。 朋友说，这是老上海年菜。老上海人如朋友，饮食习惯偏向食物本味的菜系，令她难忘的滋味，应该不会是川味与泰国的强劲酸辣风味，那么这个酸辣就更令人好奇了，很多美食家都说过，一道料理能够传承，一定有它的理由。 鱼汤（图片来源：Adobe Stock） 原来老上海人不吃辣 其实，现在市面上的上海年菜，也不乏酸辣的菜式。一方面年菜往往组合包装，荤素浓淡都要兼顾，一方面现在上海人的口味真的也比较能吃辣了，不能吃辣的形象，是专属于老上海人。但我相信老上海人还在，继续传承老菜。 朋友说，味道是酸辣的。她记得记忆中，这让我想到优酪乳，喝起来带酸味的白汤。然而这道汤显然没有加优酪乳或牛奶。朋友说，酸味应该是放醋，是镇江醋，至于辣味，是来自辣酱，但更多老上海人是偏好辣度低的豆瓣酱。 凭著朋友给的线索：“鱼头先加很多生姜煎到两面金黄焦香，然后加水和调味料去煮，然后加粉丝或粉皮。味道是酸辣的，但鱼汤比较白……”朋友还强调，有辣油漂浮在汤上。白汤红油，这更令人好奇这道传统年菜吃起来是甚么味道。 酸辣鱼头（图片来源：Adobe Stock） 酸辣鱼头和砂锅鱼头 上网一搜索“酸辣鱼头”，跑出来的都是一只砂锅里放著一个大鱼头，红色的汤上还浮著辣椒，这一看就知道不是朋友说的。排除了川味、泰式的酸辣鱼头汤后，发觉同为江浙菜系的砂锅鱼头，还是与这道酸辣鱼头粉丝汤比较有内在连结。浓白的汤，就是煎过的鱼头所熬出来的汤，读了许多美食报导后得知，大部份江浙餐馆有砂锅汤类，砂锅大鱼头是菜单中比较丰盛的选项。为此，特地去了一家有口碑的老上海餐厅，等了40分钟，看到一锅白汤被小心翼翼的端上桌。 汤里面主角是大鱼头，就是朋友说的花鲢鱼，也叫胖头鱼。白汤喝起来，完全不像鱼汤，倒就像看起来的样子─牛奶。原来大鱼头熬汤，可熬出这个浓白色泽和浓郁滋味。值得一提的是，吸饱了汤头的粉丝，真的就像朋友说的，好吃极了。 砂锅鱼头｜白汤版 煎过鱼头后烧出的鱼汤，会比较色泽发白，看起来营养丰富，滋味也很浓郁。搭配豆腐和香菜，为美味加分。 食材： 大鱼头 1个、姜片 5片、蒜头 5瓣、豆腐、粉丝、青葱、香菜适量。 调料：盐、白胡椒粉、镇江醋适量。 1) 大鱼头清理冲洗干净，擦干备用。 起油锅，蒜头下锅煎炸至金黄，取出备用。 2) 下鱼头，用中小火，两面煎焦黄，下姜片和葱，煸出香气后，加水煮滚。 3) 转小火，煮 40分钟。加调料和配料，继续炖煮 10分钟后，起锅前加香菜。 美味秘诀：可以依自家口味酌量添加酸辣。 妈妈和胖头鱼的秘密 老上海馆子的砂锅鱼头，原汁原味、细火慢炖的底蕴令人印象深刻。颜色食材配料都与朋友描述一样，然而，白汤喝起来并没有明显的酸辣味道。从媒体报导了解，江浙餐厅的砂锅鱼头汤，的确有用辣加酸，而且不只一种辣、一种酸。除了镇江醋，还会融合其它醋，甚至是自己酿的独特味道。至于辣，也是鲜辣椒、干辣椒，甚至如朋友说只是炒出豆瓣酱的红油，也有的辣香来自白胡椒。至此，我明白了，味道是一种主观的感觉，喝起来不酸不辣不代表没加酸和辣。 朋友的年菜，除了舌尖上的记忆，还有一个心底的记忆。朋友说，大鱼头鱼鳃处有两块鱼肉比较嫩，且无骨头，一家人围炉，常常妈妈会把不容易吃的部位吃掉，鱼鳃肉留给孩子。这道酸辣鱼头粉丝年菜，让人感受妈妈对孩子的深深爱护。 搜寻大鱼头料理过程中，阅读到传说大鱼头脸颊骨又叫鱼仙骨，掐住往上抛，任其自由落体掉落在桌上，如果丢三次鱼骨都能自己站立，就可以实现愿望。思忖著，今年过年是否也来如法炮制这道年菜，然后，向鱼仙骨许愿，为家人祈福。 砂锅鱼头（图片来源：Adobe Stock）
欧洲的圣诞节气氛浓厚，从11月底起，到处都有圣诞市集，活动热闹，琳琅满目，逛累了还可品尝传统美味小吃。 兰戈斯Langos 兰戈斯是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一。据记载是源自罗马时代的扁面包，其原文的名字含有“火焰”的字根，说明制作兰戈斯是用火焰烘烤方式制作。时至今日，匈牙利人已不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃。 兰戈斯Langos（图片来源：Adobe Stock） 兰戈斯是用面粉和酵母搓揉后再下锅油炸的油饼，外皮炸得比较蓬松，整体有种德式面包的嚼劲与弹性。在欧洲很多地区的圣诞市集，可以看到铺著火腿、洋葱、香肠、芝士、番茄的兰戈斯，口味不尽相同，都是可以暖胃的美食。 荷兰小松饼Poffertjes 荷兰国民小吃小松饼，在欧洲其他国家也很受欢迎，常常在集市、节庆和特殊庆典中出现。现场烹制的小松饼，撒上糖粉，搭配奶油、水果或其它配料，提供人们在寒冬中温暖享受的点心，因此成为圣诞市集上最受欢迎的美食之一。 荷兰小松饼（图片来源：Adobe Stock） 小松饼的传统做法，是在特殊的圆点造型铸铁盘上烘烤，面糊在圆点中烤至两面焦黄。每个小圆点只有一口大小，是很适合边走边吃的小点心。此外，面糊中含有鸡蛋、牛奶和酵母，烘烤后膨胀的小松饼，入口松软顺口，唇齿留香。 烧烤香肠Bratwurst 对德国人而言，圣诞市集的经典组合，就是烤香肠夹面包，配热红酒。在圣诞市集里，可以吃到各种碳烤香肠，白色的德式烤香肠Bratwurst是最典型的；圣诞市集最常见的是由波兰的克拉科夫传过来的Krakauer，外观颜色是喜气的红色。 烧烤香肠（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集可以吃到各地不同口味的香肠。值得一提的是，德国人普遍很喜爱的口味是咖哩香肠配薯条。根据德国咖哩香肠博物馆的估计，德国人每年大约可以吃掉8亿根咖哩香肠，灵魂美味在于淋在香肠上的、添加咖哩风味的番茄酱。 香料热红酒Red mulled wine 冬天的圣诞节，在欧洲气温常降至摄氏零度以下，这么冷的天逛市集，肯定要来杯热红酒暖暖身子。香料热红酒就是将红酒中加入各式香料一起熬煮，在香料和酒精的加乘作用下，让人的身体从内暖起来。小孩子也有香料果汁，同样温暖。 香料热红酒（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集里也有店家将热红酒装在可爱的靴子杯，或其它精致的杯子里。点酒时客人先付杯子费用，喝完后把杯子还给店家，店家再把杯子钱退回。如果客人喜欢这个杯子，也可以直接带回家，具特色的热红酒杯常成为热门搜集品。 烤栗子Maronen 圣诞市集的美食清单少不了烤栗子，尤其烤得暖洋洋的栗子，搭配一杯香料热红酒或热可可，边逛边吃，可说是圣诞市集最迷人的愉快经验之一。往往市集入口就会有一摊卖类似糖炒栗子的摊位，很多人会先买一包拿在手上，感受温暖。 烤栗子（图片来源：Adobe Stock） 其实，烤栗子不需复杂调理，就只是把栗子放在火炉上烤，接著上下翻转、摇动，让栗子平均受热。烤熟后划开栗子皮，直接品尝。栗子香气扑鼻，入口的香甜松软会令人精神为之雀跃，若有同行伙伴一起分享，就太开心了。
欧洲的圣诞节气氛浓厚，从11月底起，到处都有圣诞市集，活动热闹，琳琅满目，逛累了还可品尝传统美味小吃。 兰戈斯Langos 兰戈斯是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一。据记载是源自罗马时代的扁面包，其原文的名字含有“火焰”的字根，说明制作兰戈斯是用火焰烘烤方式制作。时至今日，匈牙利人已不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃。 兰戈斯Langos（图片来源：Adobe Stock） 兰戈斯是用面粉和酵母搓揉后再下锅油炸的油饼，外皮炸得比较蓬松，整体有种德式面包的嚼劲与弹性。在欧洲很多地区的圣诞市集，可以看到铺著火腿、洋葱、香肠、芝士、番茄的兰戈斯，口味不尽相同，都是可以暖胃的美食。 荷兰小松饼Poffertjes 荷兰国民小吃小松饼，在欧洲其他国家也很受欢迎，常常在集市、节庆和特殊庆典中出现。现场烹制的小松饼，撒上糖粉，搭配奶油、水果或其它配料，提供人们在寒冬中温暖享受的点心，因此成为圣诞市集上最受欢迎的美食之一。 荷兰小松饼（图片来源：Adobe Stock） 小松饼的传统做法，是在特殊的圆点造型铸铁盘上烘烤，面糊在圆点中烤至两面焦黄。每个小圆点只有一口大小，是很适合边走边吃的小点心。此外，面糊中含有鸡蛋、牛奶和酵母，烘烤后膨胀的小松饼，入口松软顺口，唇齿留香。 烧烤香肠Bratwurst 对德国人而言，圣诞市集的经典组合，就是烤香肠夹面包，配热红酒。在圣诞市集里，可以吃到各种碳烤香肠，白色的德式烤香肠Bratwurst是最典型的；圣诞市集最常见的是由波兰的克拉科夫传过来的Krakauer，外观颜色是喜气的红色。 烧烤香肠（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集可以吃到各地不同口味的香肠。值得一提的是，德国人普遍很喜爱的口味是咖哩香肠配薯条。根据德国咖哩香肠博物馆的估计，德国人每年大约可以吃掉8亿根咖哩香肠，灵魂美味在于淋在香肠上的、添加咖哩风味的番茄酱。 香料热红酒Red mulled wine 冬天的圣诞节，在欧洲气温常降至摄氏零度以下，这么冷的天逛市集，肯定要来杯热红酒暖暖身子。香料热红酒就是将红酒中加入各式香料一起熬煮，在香料和酒精的加乘作用下，让人的身体从内暖起来。小孩子也有香料果汁，同样温暖。 香料热红酒（图片来源：Adobe Stock） 圣诞市集里也有店家将热红酒装在可爱的靴子杯，或其它精致的杯子里。点酒时客人先付杯子费用，喝完后把杯子还给店家，店家再把杯子钱退回。如果客人喜欢这个杯子，也可以直接带回家，具特色的热红酒杯常成为热门搜集品。 烤栗子Maronen 圣诞市集的美食清单少不了烤栗子，尤其烤得暖洋洋的栗子，搭配一杯香料热红酒或热可可，边逛边吃，可说是圣诞市集最迷人的愉快经验之一。往往市集入口就会有一摊卖类似糖炒栗子的摊位，很多人会先买一包拿在手上，感受温暖。 烤栗子（图片来源：Adobe Stock） 其实，烤栗子不需复杂调理，就只是把栗子放在火炉上烤，接著上下翻转、摇动，让栗子平均受热。烤熟后划开栗子皮，直接品尝。栗子香气扑鼻，入口的香甜松软会令人精神为之雀跃，若有同行伙伴一起分享，就太开心了。
夏天吃姜不会更热吗?其实，姜盛产于夏，传统中医也建议“春夏养阳”，夏季适量以姜入菜，享受辛香又养生。 姜久服通神明 古谚“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”体现了传统中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则。夏季时人体毛孔多张开，加之多食寒凉，体内阳气易不足。夏天吃姜可借由姜的温辛，使身体达到阴阳平衡。《神农本草经》说，生姜久服通神明，则是因心脏藏有“元神”，这是说明生姜对心脏的作用佳。 生姜久服通神明（图片来源：Adobe Stock） 夏季吃姜赶走倦怠 中华饮食观认为药补不如食补，吃对食物也能让人远离疲劳。四季有多种姜料理，可活化身体活力，去除身体湿气。日本饮食习惯也有“生姜猪肉定食”，有助于增强体力、消除疲劳。最佳食姜时机，以早晨为佳，因为早上正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，能加快血液流动，有提神的功效。 夏季吃姜赶走倦怠（图片来源：Adobe Stock） 川菜用姜出神入化 中国菜擅长以姜入菜，不仅体现药膳同源的饮食观，也是利用姜的味道香气，创造菜肴的特色。常见的姜丝清蒸鱼与姜味沾酱，都是家常菜普遍的姜应用。其中，川菜的鱼香肉丝以姜的辛香味模拟鱼料理的滋味，彰显川菜调味技术独树一帜，在有限的食材下，展现出神入化的厨艺。 川菜用姜（图片来源：Adobe Stock） 姜是天然的抗菌剂 炎热夏天，细菌、病毒容易大量繁殖，稍不注意就可能病从口入，适时吃姜可以有效缓解身体不适。尤其在早上吃姜，保健养生的效果更佳。夏天大家都喜欢吃清爽的料理，如：清蒸鱼可用多些姜丝去腥；在拌凉菜中加点姜末或姜丝，可以中和蔬菜的寒性，姜的姜辣素还有抑菌作用。 姜是天然的抗菌剂（图片来源：Adobe Stock） 夏季正好醋泡姜 姜依采收期长短分为嫩姜、粉姜、老姜、姜母，风味及营养素的量随姜龄而不同。夏季盛产的嫩姜，也称子姜，是种植时间最短的姜，纤维较少、口感脆，适合用来凉拌、腌渍。腌嫩姜是夏季受欢迎的开胃小菜，如：客家人特有的粉红色紫苏梅腌嫩姜，因属于自然发酵，比起用醋腌更顺口。 夏季正好醋泡姜（图片来源：Adobe Stock）
夏天吃姜不会更热吗?其实，姜盛产于夏，传统中医也建议“春夏养阳”，夏季适量以姜入菜，享受辛香又养生。 姜久服通神明 古谚“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”体现了传统中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则。夏季时人体毛孔多张开，加之多食寒凉，体内阳气易不足。夏天吃姜可借由姜的温辛，使身体达到阴阳平衡。《神农本草经》说，生姜久服通神明，则是因心脏藏有“元神”，这是说明生姜对心脏的作用佳。 生姜久服通神明（图片来源：Adobe Stock） 夏季吃姜赶走倦怠 中华饮食观认为药补不如食补，吃对食物也能让人远离疲劳。四季有多种姜料理，可活化身体活力，去除身体湿气。日本饮食习惯也有“生姜猪肉定食”，有助于增强体力、消除疲劳。最佳食姜时机，以早晨为佳，因为早上正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，能加快血液流动，有提神的功效。 夏季吃姜赶走倦怠（图片来源：Adobe Stock） 川菜用姜出神入化 中国菜擅长以姜入菜，不仅体现药膳同源的饮食观，也是利用姜的味道香气，创造菜肴的特色。常见的姜丝清蒸鱼与姜味沾酱，都是家常菜普遍的姜应用。其中，川菜的鱼香肉丝以姜的辛香味模拟鱼料理的滋味，彰显川菜调味技术独树一帜，在有限的食材下，展现出神入化的厨艺。 川菜用姜（图片来源：Adobe Stock） 姜是天然的抗菌剂 炎热夏天，细菌、病毒容易大量繁殖，稍不注意就可能病从口入，适时吃姜可以有效缓解身体不适。尤其在早上吃姜，保健养生的效果更佳。夏天大家都喜欢吃清爽的料理，如：清蒸鱼可用多些姜丝去腥；在拌凉菜中加点姜末或姜丝，可以中和蔬菜的寒性，姜的姜辣素还有抑菌作用。 姜是天然的抗菌剂（图片来源：Adobe Stock） 夏季正好醋泡姜 姜依采收期长短分为嫩姜、粉姜、老姜、姜母，风味及营养素的量随姜龄而不同。夏季盛产的嫩姜，也称子姜，是种植时间最短的姜，纤维较少、口感脆，适合用来凉拌、腌渍。腌嫩姜是夏季受欢迎的开胃小菜，如：客家人特有的粉红色紫苏梅腌嫩姜，因属于自然发酵，比起用醋腌更顺口。 夏季正好醋泡姜（图片来源：Adobe Stock）
一天中至少自己煮一餐，补充新鲜营养食物，可能是很多人的选择，因此，生活愈忙碌愈需要十分钟上菜的好方法。 万用酱汁爽口凉拌菜 有了各式的万用酱汁，各种食材都可以水煮后，拌成美味凉拌菜。例如：蒜泥酱，可拌各种当令的烫青菜和事先煮好的白切猪肉、鸡肉；胡麻酱可凉拌豆腐或水煮根茎类蔬菜丝；鱼露酱可凉拌面线、冬粉等等。凉拌菜食材不拘，只要鲜度够即可，同时，运用刀工切细也有助于缩短烹调时间。 凉拌菜（图片来源：Adobe Stock） 蔬菜煎饼简单营养 将所有食材切细，和面糊一起油煎成饼状，是另一种快速上菜的一锅料理。适当的油煎火候可以让煎饼外酥内嫩，分外美味开胃。选用适当的煎饼材料，可以创造更协调的口感，提升煎饼的风味，例如：多汁叶菜切丝做成煎饼，吃起来清甜美味，兼具高纤营养，若再加上肉类就是营养均衡的一餐了。 蔬菜煎饼（图片来源：Adobe Stock） 肉料理快烧先备料 事先备料，可以快速煮出美味的蛋白质料理，例如：事先把肉切薄片，或是处理成细绞肉。薄片可以快炒或煮滚汤，绞肉则可以用来做煎饼或蒸煮料理，只要食材新鲜，短时间烹调保留肉类的鲜美。同时，腌过的肉类不仅增加风味，也有软化肉质的效果，很多快速出餐的方案，都会选用炸肉料理。 肉料（图片来源：Adobe Stock） 方便滚汤好汤头秘诀 依煮汤时间可将汤料理概分为滚汤、炖汤、煲汤。滚汤时间最短，约半小时内，更短甚至十分钟就可以完成，如：使用快熟食材蛋花汤、叶菜汤等等。滚汤也可以煮出好汤头，例如：利用辛香食材姜、葱、洋葱等，或是利用腌渍食材，如切细的中式酸菜或韩式泡菜，都可以快速煮出鲜美的汤头。 汤料理（图片来源：Adobe Stock） 蒸海鲜保留原汁原味 蒸煮是一种健康、快速、简便的烹调方式，同时，不使用大火快炒，还有保留食材的原味，以及营养的优点。选用适合蒸煮的食材，更是可以品尝到该食材最好的风味，例如：鲜美的蒸鱼、香润的蒸肉、鲜甜蒸蔬菜、入味的蒸豆腐等。只要慎选食材与调味，十分钟上菜的蒸料理吃起来也是有滋有味。 蒸海鲜（图片来源：Adobe Stock）
位于澳大利亚新州Berowra Waters的Berowra Waters Inn，以其与世隔绝的地理位置和令人叹为观止的水景，成为了悉尼最独特且令人神往的高端餐饮圣地之一。这家餐厅不仅因其优雅的氛围和美轮美奂的景色而闻名，更因其创新而精致的菜肴赢得了无数食客的青睐。从只可通过船只或水上飞机到达的特殊地理位置，到每一道菜品的精心雕琢，这里的一切都充满了与众不同的魅力。作为一种享受美食与美景并存的方式，Berowra Waters Inn无疑是一场视觉与味觉的双重盛宴。 如果说有哪种用餐体验能够完美地结合美景与美食，那无疑是Berowra Waters Inn。从市区出发到餐厅附近的码头，再乘坐私人船只航行，五分钟的航程便足以让你暂时远离都市的喧嚣，融入那片宁静的丛林与水域之中。船只接送是免费的，这种便捷的水上交通方式也让这家餐厅增添了几分神秘感和隐秘感。站在船头，环顾四周，绿色的植被与碧蓝的水面交织在一起，眼前的风景美得令人屏息。餐厅坐落在一座简洁的沙岩建筑内，玻璃百叶窗让每一位食客都能享受无障碍的水景。餐厅的设计极为简约而不失奢华，洁白的内饰、宽大的皮质餐桌以及温馨的灯光，使得每一位前来用餐的客人都能感受到无比的舒适与尊贵。 Berowra Waters Inn。（图：提供） Berowra Waters Inn。（图：提供） Berowra Waters Inn的菜单是精心设计的，每道菜品不仅讲究食材的搭配，更注重口感和视觉的平衡。餐厅采用的是六道菜的品鉴菜单，价格为220澳元，所有菜品都充满了新颖的创意和对传统的深刻理解。每一道菜都是对澳大利亚本土食材的尊重与再创造，呈现出一场地道而非凡的现代澳大利亚美食之旅。 Berowra Waters Inn。（图：提供） 说是六道菜，但其实还有四道餐前的迎宾小食，所以一共可以算得上是十道。虾和鱿鱼带来海鲜的鲜甜，戴维森李子又增添了一丝酸味，他们很擅长将海鲜与富有地方特色的野生浆果和当季蔬果做搭配，口感清新，带有淡淡的甜美，完美开启了这场美味的旅程。 Berowra Waters Inn。（图：提供） Berowra Waters Inn。（图：提供） Berowra Waters Inn。（图：提供） 第一道菜上桌，色泽诱人的鲷鱼搭配沙漠柠檬，充满了新鲜感和创意。柠檬的清香与新鲜鲷鱼的鲜美交织，生动呈现出澳大利亚独特的自然风味。 Berowra Waters Inn。（图：晓宇） 接下来的这道菜深得我们的喜爱，鸸鹋蛋、布尼亚松子与蟹肉制作的鸡蛋羹，带来了丰富的层次感。鸸鹋蛋的温和口感与蟹肉的鲜美相得益彰，而布尼亚松子与螃蟹的独特搭配更是给这道菜增添了意外的惊喜。每一口都充满了澳大利亚原生态的美味。 Berowra Waters Inn。（图：晓宇） 新鲜的鳕鱼经过巧妙的烹调，肉质嫩滑，外皮焦脆，搭配清新的澳洲纸皮树的清香，仿佛将澳洲的原始森林与大海的风味完美融合。这道菜的调味恰到好处，鱼的鲜美与纸皮树的清香相互交融，带来了一种别样的口感体验。 Berowra Waters Inn。（图：晓宇） 接下来是鸭肉与澳洲小浆果的搭配。鸭肉经过三周的精心风干，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，搭配了小浆果的甜美，形成了独特的口感层次。每一口都能感受到厨师在这道菜中倾注的心思，鸭肉的浓郁与果香的清新交织，令人陶醉。 Berowra Waters Inn。（图：晓宇） 最后的两道甜品也让人印象深刻，酸甜的果香给人带来了令人愉悦的味觉冲击；轻轻敲击脆壳，方能更好地品味这道甜品，口感细腻绵长，甜度适中，完美地结束了这场视觉与味觉的盛宴。 Berowra Waters Inn。（图：晓宇） Berowra Waters Inn。（图：晓宇） Berowra Waters Inn。（图：晓宇） Berowra Waters Inn不仅仅是在菜肴上精益求精，其服务也同样无可挑剔，能够为每一位食客提供无微不至的关怀与服务。服务员既贴心又不过分打扰，他们的专业与亲切让每一位用餐的客人都感到无比的舒适与放松。餐厅的氛围优雅而不浮华，细致入微的服务更是让人感受到无与伦比的奢华。 Berowra Waters Inn。（图：提供） Berowra Waters Inn不仅仅是一家餐厅，更是一场与自然、与美食亲密接触的奢华之旅。这里的每一道菜品都充满了澳大利亚本土食材的独特风味，每一口都让人感受到厨师对美食的极致追求。而餐厅的地理位置、精致的环境以及无微不至的服务更是让这次用餐体验成为一次难忘的旅程。无论是庆祝特别的日子，还是单纯地享受一顿奢华的美食盛宴，Berowra Waters Inn都将是一个不可错过的选择。它将带给你的不仅仅是美味的食物，更是一次灵魂的洗礼，一场视觉与味觉的完美交响。 店名：Berowra Waters Inn 地址：1 Calabash Point, Berowra Waters NSW 2159 网址：https://www.berowrawatersinn.com
夏天快到了，使用当季蔬菜烹调猪肉，营养美味，又符合养生健康。依不同的烹调方式，选择猪肉部位与切割方式，更加入味。 蔬菜猪肉汤 春夏交替，天气不稳定，多喝蔬菜炖肉汤不仅是方便摄取蛋白质及纤维，也是补充元气，提升免疫力的食养方法。 蔬菜猪肉汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪梅花肉600g、洋葱1个、红萝卜1条、土豆2个、番茄1个、西芹适量、姜1小块、香菜适量。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1）猪肉切适口大小，以滚水汆烫过后，冲洗沥干；蔬菜去皮切丁，大小与猪肉块一般，方便入口。 2）准备炖锅，下猪肉和 2L清水，煮滚，加入所有蔬菜，煮滚，转小火，焖煮至猪肉软透。 3）加调料，搅拌均匀，起锅前加上香草。 4）美味秘诀：此道料理适合西式或中式，美味关键在于充份去除猪肉腥味。 竹笋炒猪肉 当季食材竹笋与猪肉同煮，对彼此都有加分，笋片多了猪肉油脂的滋润，并帮助猪肉解腻，融合出笋肉独特鲜味。 竹笋炒猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪五花肉、熟笋、大蒜、蒜头、辣椒、青葱适量。 调料：盐适量。 作法： 1）猪肉先煮熟放凉。猪肉与竹笋切成薄片；大蒜、蒜头、辣椒、青葱切细。 2）热油锅，用蒜与辣椒以中火爆香后，将猪肉片下锅，用中小火煎猪肉片表面焦香，逼出油脂。 3）下笋片，翻炒均匀，加一小碗水，煮滚。煮至散发笋香猪肉香即可，加入调料和青葱，拌炒均匀。 4）美味秘诀：可根据偏好调味，辣味、豆瓣酱味，或清炒都各有好滋味。 姜烧猪肉 这是一道日本夏季经典料理，常见于定食与家庭制作便当。当季食材姜具有养生效果，与猪肉同煮，解腻又美味。 姜烧猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 肥瘦分明的猪梅花肉（厚度小于 0.5公分）300g、小番茄、生菜适量。 腌料：姜泥、苹果泥、洋葱末、酱油 1大匙、清酒 1大匙、味醂各 1大匙。 作法： 1）混合腌料，肉片均匀抹上腌料，静置 15分钟 2）热油锅，放入猪肉片，用中火煎至八分熟，翻面煎熟起锅备用。剩下的腌料放入锅中用小火煮滚。 3）肉片与生菜摆盘后，煮滚的腌料淋在肉片上即可。 4）美味秘诀：建议选用带点油脂的猪肉，结合姜汁的辛香更美味。 酸菜猪肉汤 酸菜为冬季蔬菜的保存方式，独特的腌菜风味，用来炖煮略肥的猪肉，相得益彰。酸菜久炖，汤头更显迷人酸香。 酸菜猪肉汤（图片来源：Adobe Stock） 食材： 带皮、肥瘦分明的猪五花肉500g、酸菜适量（挑选自然酸味）、姜 3片。 调料：盐适量。 作法： 1）酸菜完全展开菜叶冲洗干净，视酸菜咸度决定泡水时间，以去除过多盐份，切成一口大小。 2）猪五花肉切适口大小，以滚水汆烫后，搓洗干净。 3）煮滚水，放入猪肉和姜片，煮滚捞除浮沫后转小火，焖煮至猪肉软透。 4）酸菜需要煮开煮入汤味，至少要 20分钟，在煮猪肉过程中放入。 5）起锅前尝尝咸度，添加适量的盐。 蔬菜炖猪肉 使用电子压力锅，一锅炖煮，方便省时间。猪肉在压力的作用下容易软化，蔬菜一般选用块茎类，不容易煮烂。 蔬菜炖猪肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 猪夹心肉 500g、土豆 1个、红萝卜 1条、白蘑菇 3朵、香菜适量。 猪肉去腥：生姜 1块、料酒和白胡椒粒适量。 调料：盐、酱油、糖、蚝油适量。 作法： 1）猪肉切适口大小，生姜切片。猪肉、生姜、白胡椒粒和料酒放入水中煮滚，2分钟后捞出猪肉，清水洗净。 2）其馀蔬菜洗净，土豆切块、红萝卜切滚刀块、白蘑菇切小块备用。 3）电子压力锅内放入猪肉、蔬菜和所有调料，设置高压25分钟，开始烹煮。 4）煮好后，等压力释放后，开盖盛如汤碗中，撒上适量香菜，即可食用。
土豆是西班牙饮食传统的一部分，西班牙人以多种方式吃土豆，作法简单却风味独特，在家庭厨房中代代相传。 土豆蛋饼 土豆蛋饼在西班牙是最受欢迎的食物之一，家家户户作法不尽相同，共同点是，用橄榄油煎出土豆与鸡蛋的独特香气。 土豆蛋饼（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆（小型）2个、洋葱丁100g。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1）土豆去皮切片；洋葱切丁备用。 2）准备平底锅，加热大匙橄榄油，转中火，下土豆和洋葱，翻炒均匀，煎炸至土豆外酥内软，约 15分钟。 3）鸡蛋加调料，搅打均匀，加入锅中，拨动食材，确认食材浸泡在蛋汁中。 4）续加热 5分钟，至蛋糊逐渐凝固，翻面继续煎 5分钟，两面都呈金黄，即可起锅。 美味秘诀：蛋饼做好后，趁热吃很棒，但放冷后吃也可以，当点心或正餐也都适合。 土豆炖肉 天气转凉时，就是这道菜飘香时节，因吸收了肉类与香肠的味道，土豆不仅口感松软，吃起来充满肉香，非常满足。 土豆炖肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆 3个、西班牙腊肠 100g、牛肉300g、洋葱丁 300g、番茄 1颗、大蒜片1大匙、香菜适量。 调料：红椒粉 2小匙、盐、黑胡椒适量。 作法： 1）腊肠切片；牛肉汆烫过煮软；土豆和番茄切丁备用。 2）准备炖锅，用橄榄油炒大蒜末和洋葱，下腊肠炒香，加红椒粉，炒香。 3）加入牛肉和土豆、番茄，翻炒，加水淹过食材，煮滚，转小火煮 40分钟。 4）起锅前尝尝味道，加盐和黑胡椒调味，盛盘，撒上香菜即可以上菜。 土豆泥佐猪五花 口感绵密如奶油的土豆泥，搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，那细滑的口感，和独特的肉香，大人小孩都喜欢。 土豆泥佐猪五花（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆 4个、月桂叶 1片、带皮五花肉 300g。 腌料：橄榄油、大蒜末、小茴香子、盐、黑胡椒适量。 作法： 1）五花肉抹腌料腌半天；土豆去皮切块备用。 2）滚水放盐和月桂叶，下土豆，煮软透捣成泥。 3）烤箱预热 220° C，将五花肉送进烤箱，烤至猪皮酥脆，改用190°C烤熟，出炉稍微降温，刮除腌料，切成适合入口的大小。 4）烤猪肉滴下的肉汁拌入土豆泥，加盐和黑胡椒调味。 5）将五花肉放在薯泥上，即可以上菜。 西班牙Tapa 土豆小菜变化多 俄罗斯沙拉 源自俄罗斯主厨的发想，这道菜又叫奥立维尔沙拉，大部份的西班牙餐馆都有这道小菜，做法是土豆泥中拌入多种蔬菜丁、碗豆、水煮蛋、碎肉或鱼类、美乃滋。 俄罗斯沙拉（图片来源：Adobe Stock） 章鱼土豆拼盘 这道拼盘小菜源自西班牙西北部，海产丰富的加利西亚。水煮章鱼脚搭配土豆块，撒上西班牙红椒粉，口感清香微辣，画龙点睛的是最后淋上初榨橄榄油。 章鱼土豆拼盘（图片来源：Adobe Stock） 炸土豆 这道小菜的烹调方式很简单，将土豆煮熟软后，用橄榄油煎焦香。特别的是结合美乃滋与辣椒酱的红色辣酱，不仅颜色鲜艳，其香辣特色亦令人印象深刻。 炸土豆（图片来源：Adobe Stock）
土豆是西班牙饮食传统的一部分，西班牙人以多种方式吃土豆，作法简单却风味独特，在家庭厨房中代代相传。 土豆蛋饼 土豆蛋饼在西班牙是最受欢迎的食物之一，家家户户作法不尽相同，共同点是，用橄榄油煎出土豆与鸡蛋的独特香气。 土豆蛋饼（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆（小型）2个、洋葱丁100g。 调料：盐、黑胡椒适量。 作法： 1）土豆去皮切片；洋葱切丁备用。 2）准备平底锅，加热大匙橄榄油，转中火，下土豆和洋葱，翻炒均匀，煎炸至土豆外酥内软，约 15分钟。 3）鸡蛋加调料，搅打均匀，加入锅中，拨动食材，确认食材浸泡在蛋汁中。 4）续加热 5分钟，至蛋糊逐渐凝固，翻面继续煎 5分钟，两面都呈金黄，即可起锅。 美味秘诀：蛋饼做好后，趁热吃很棒，但放冷后吃也可以，当点心或正餐也都适合。 土豆炖肉 天气转凉时，就是这道菜飘香时节，因吸收了肉类与香肠的味道，土豆不仅口感松软，吃起来充满肉香，非常满足。 土豆炖肉（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆 3个、西班牙腊肠 100g、牛肉300g、洋葱丁 300g、番茄 1颗、大蒜片1大匙、香菜适量。 调料：红椒粉 2小匙、盐、黑胡椒适量。 作法： 1）腊肠切片；牛肉汆烫过煮软；土豆和番茄切丁备用。 2）准备炖锅，用橄榄油炒大蒜末和洋葱，下腊肠炒香，加红椒粉，炒香。 3）加入牛肉和土豆、番茄，翻炒，加水淹过食材，煮滚，转小火煮 40分钟。 4）起锅前尝尝味道，加盐和黑胡椒调味，盛盘，撒上香菜即可以上菜。 土豆泥佐猪五花 口感绵密如奶油的土豆泥，搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，那细滑的口感，和独特的肉香，大人小孩都喜欢。 土豆泥佐猪五花（图片来源：Adobe Stock） 食材： 土豆 4个、月桂叶 1片、带皮五花肉 300g。 腌料：橄榄油、大蒜末、小茴香子、盐、黑胡椒适量。 作法： 1）五花肉抹腌料腌半天；土豆去皮切块备用。 2）滚水放盐和月桂叶，下土豆，煮软透捣成泥。 3）烤箱预热 220° C，将五花肉送进烤箱，烤至猪皮酥脆，改用190°C烤熟，出炉稍微降温，刮除腌料，切成适合入口的大小。 4）烤猪肉滴下的肉汁拌入土豆泥，加盐和黑胡椒调味。 5）将五花肉放在薯泥上，即可以上菜。 西班牙Tapa 土豆小菜变化多 俄罗斯沙拉 源自俄罗斯主厨的发想，这道菜又叫奥立维尔沙拉，大部份的西班牙餐馆都有这道小菜，做法是土豆泥中拌入多种蔬菜丁、碗豆、水煮蛋、碎肉或鱼类、美乃滋。 俄罗斯沙拉（图片来源：Adobe Stock） 章鱼土豆拼盘 这道拼盘小菜源自西班牙西北部，海产丰富的加利西亚。水煮章鱼脚搭配土豆块，撒上西班牙红椒粉，口感清香微辣，画龙点睛的是最后淋上初榨橄榄油。 章鱼土豆拼盘（图片来源：Adobe Stock） 炸土豆 这道小菜的烹调方式很简单，将土豆煮熟软后，用橄榄油煎焦香。特别的是结合美乃滋与辣椒酱的红色辣酱，不仅颜色鲜艳，其香辣特色亦令人印象深刻。 炸土豆（图片来源：Adobe Stock）
